Lecho kelimesi bize, Macaristan ve Bulgaristan'dan SSCB'ye yaygın olarak konserve olarak ithal edilen çok sevilen sebze yemeğiyle birlikte geldi. Bu konserve yiyeceklerin kalitesi o kadar kusursuzdu ve fiyatı neredeyse sembolikti ki, insanların sevgisi oldu. bu yemeği hemen mutfak rutinlerine dahil ettiler. Bu daha da başarılı oldu çünkü başta Moldova, Ukrayna ve Kuban olmak üzere ülkenin tüm güney bölgeleri bu güzel, aromatik ve lezzetli sebzeyi başarıyla yetiştirip hem taze hem de konserve olarak satarak ithalatla kolayca rekabet edebiliyordu.
Bazen dolmalık biber veya kırmızı biber olarak da adlandırılan tatlıyı nasıl sevmezsiniz? Bariz tadının yanı sıra, kırmızı tatlı biberin varlığı limonla bile rekabet edebilecek bir vitamin ve mineral kaynağı, özellikle C vitamini olarak ünlüdür. Ek olarak, kırmızı biber tam bir antioksidan kompleksi içerir ve C vitamini ile birlikte insan bağışıklık sistemini başarıyla güçlendirerek vücudun çeşitli viral hastalıklara direnmesine yardımcı olur.
Tarihi anavatanında leço geleneksel kurallara bağlıdır: yalnızca domates ve kırmızı biber içermelidir, ancak çeşitli seviyelerdeki yerli şefler, kırmızı biberin sebze tariflerine katılımını o kadar yaratıcı bir şekilde elden geçirdi ki, hemen hemen her ev hanımının aynı tarif için kendi tarifi var. lecho, diğer sebze yemeklerini saymıyorum. Modern leçonun tarifi cesurca patlıcan, havuç, soğan, kabak, salatalık, sarımsak ve çeşitli baharatları içerir.
Lecho nedir ve nasıl hazırlanır?
Beğendiğiniz biberli lecho tarifini öğrendiğinizde tarifin önerdiği bu yemeğin malzemelerine karar vermeniz gerekiyor. Elbette biberle başlamalısınız çünkü işin tüm başarısı kalitesine bağlıdır. Biber doğru şekilde, temiz, pürüzsüz ve parlak yüzeyli, güçlü yeşil kuyruklu, etli ve kuvvetli olmalıdır.
Böylece biber seçildi ve satın alındı - kuralları basit olan daha ileri işlemler için hazırlıyoruz: yıkayın, sapı ve tohumları çıkarın, tasarıma göre parçalar halinde kesin. Aynısını diğer tüm lecho malzemeleriyle yapın. Olgun kırmızı domatesleri kaynar suyla haşladıktan sonra kabuğunu çıkarmak daha iyidir.
Klasik biber lecho tarifi
Bu tarife göre yapılan Lecho, tüm ev halkını ve misafirlerini kesinlikle memnun edecek ve hem günlük hem de tatil yemekleri için uygundur. Özellikle kış-sonbahar döneminde bu sebze yemeğinin baharatlı tadından bahsetmeye bile gerek yok, görünümüyle bile memnun edecek.
İçindekiler:
- taze tatlı biber - 2 kilogram;
- taze domates - 1 kilogram;
- taze soğan - 4 orta boy soğan;
- taze yeşillikler (kişniş, kereviz veya maydanoz) - 3 demet;
- taze sarımsak - 10 diş;
- rafine bitkisel yağ - 1 su bardağı;
- toz şeker - 1 su bardağı;
- sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı;
- öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
- kurutulmuş öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- sofra tuzu - tatmak.
Klasik leçoyu şu şekilde hazırlıyoruz:
- Taze tatlı biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve 4 parçaya bölün. Ayrıca yıkanmış domatesleri 4 parçaya, soyulmuş soğanları da halkalar halinde kesin.
- Kalın duvarlı ve dipli büyük bir tencereye belirtilen miktarda bitkisel yağ dökün, ateşe verin ve kaynayan yağın içine halkalar halinde tuzlanmış doğranmış soğanı ekleyin.
- Soğan şeffaflaşınca doğranmış domatesleri ekleyin, biraz tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
- Geriye kalan tek şey, ana ürün olan lecho - doğranmış kırmızı biberi eklemek ve 10 dakikadan fazla olmamak üzere ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynamaya devam etmektir.
- Şimdi sıra, herhangi bir şekilde doğranmış, hazırlanan biber lecho'ya şeker ve sirke ile birlikte eklenmesi gereken ve 15-20 dakika daha kısık ateşte kaynamaya devam edilmesi gereken taze sarımsaktır, ardından ince doğranmış doğranmış ekliyoruz. otlar ve öğütülmüş siyah biber ve öğütülmüş kurutulmuş kırmızı biberi eşit şekilde karıştırırken. Çanak pişene kadar 10 dakikadan fazla pişmemelidir.
- Bitmiş leçoyu önceden hazırlanmış, buharda pişirilmiş veya fırında sterilize edilmiş küçük cam kavanozlara sıcak olarak yerleştirin. Hemen anahtar teslimi teneke kapaklarla ve baş aşağı çevirin ve evde en az bir gün boyunca bir "kürk mantoya" sarın.
2. Tarife göre nasıl pişirilir: havuçlu biber leçosu
Bu tarife göre bir yemek her mevsim mevcuttur, çünkü tüm ürünler kesintisiz olarak satıştadır, ancak yine de onu hasat mevsiminde ileride kullanmak üzere hazırlamak iyi bir fikirdir - fiyatlar daha düşüktür ve tadı doğaldır , daha iyi değil, ancak bu inkar edilemez. Önemli olan, bu biber ve havuç lechosunun bağımsız bir yemek olabileceği veya karmaşık bir garnitürün parçası olabileceğidir.
İçindekiler:
- taze tatlı biber - 50 adet;
- taze havuç - bir buçuk kilogram;
- doğal domates suyu - bir buçuk litre;
- taze soğan - bir buçuk kilogram;
- toz şeker - 200 gram;
- bitkisel yağ - 250 gram;
- sofra sirkesi %9 - 1 bardak;
- sofra tuzu - 3 seviye yemek kaşığı.
Biber ve havuçtan leçoyu şu şekilde hazırlayın:
- Yıkanmış biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Hazırlanan temiz havuçları herhangi bir uygun ve tercih edilen şekilde öğütün: kaba bir rende, Kore rendesi veya bir karıştırıcıda.
- Bu şekilde hazırlanan sebzeleri kalın tabanlı geniş bir tencereye koyun, üzerine domates suyu, tuz, şeker, sirke ve bitkisel yağı ekleyip karıştırın. Tavayı orta ateşte yerleştirin ve içindekileri kaynatın, ardından ısı ayarını düşük seviyeye getirin ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin.
- Bitmiş biber ve havuç leçosunu önceden hazırlanmış kuru steril kavanozlara sıcak olarak yerleştirin, steril teneke kapaklarla kapatın ve evde en az bir gün boyunca baş aşağı bir "kürk mantoya" sarın. Genel kurallara göre iç mekanlarda saklayın - daha serin, kuru ve karanlık bir yerde.
3. Ekşi krema soslu mantarlı biber lecho tarifi
Bu tarife göre bir yemeğin ileride kullanılmak üzere hazırlanması amaçlanmamıştır, ancak şenlikli bir akşam yemeğini bile süsleyebilir ve orijinal tadıyla misafirleri ve ev halkını memnun edebilir.
İçindekiler:
- etli çeşitlerin taze tatlı biberi - 600 gram;
- olgun taze domatesler - 400 gram;
- taze ve birinci sınıf mantarlar - 300 gram;
- pirinç - 100 gram;
- soğan - iki küçük soğan;
- ekşi krema - 100 gram;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- tereyağı - 1 yemek kaşığı;
- öğütülmüş kırmızı biber - tercihe göre;
- sofra tuzu - tatmak.
Ekşi krema soslu mantarlı lecho'yu aşağıdaki gibi hazırlayın:
- Pirinci yıkayın, kaynar suyla haşlayın ve 250 mililitre tuzlu suda tereyağı ilavesiyle üstü kapalı, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.
- Kalın duvarlı bir kabın dibine halkalar halinde kesilmiş domatesleri, şeritler halinde kesilmiş biberleri ve son kat haşlanmış pirinci yerleştirin. Eklerken her katmana biraz tuz ekleyin.
- Ayrı bir tavada soğanları yarım halkalarda ve dilimlenmiş mantarları bitkisel yağda kızartın. Hazır olur olmaz ocaktan alın, karabiber, 200 mililitre ılık su, ekşi krema ekleyin - her şeyi karıştırın ve yemeğin ana içeriğine ekleyin.
- Şimdi ana yemeğin bulunduğu tavayı orta ateşte yerleştirin ve ocakta 20 dakika pişirin. Daha sonra önceden ısıtılmış fırına aktarın ve kapaksız olarak pişene kadar, altın rengi kahverengi olana kadar kaynamaya devam edin.
4. Bal turşusunda dolmalık biber lecho tarifi
Bu yemek kesinlikle gelecekte kullanıma hazırlanmak için en iyilerden biridir. Güzel olduğu kadar lezzetli de. Hazırlanması hızlı ve kolaydır - oldukça fazla kavanoz alırsınız. Bir zorluk, bunu mor olgun gagasharlardan (yuvarlak, yassı, etli biberler) yapmanın daha iyi olmasıdır, ancak oldukça sıcaktırlar - kalın eldivenlerle çalışmalısınız, aksi takdirde parmaklarınız uzun süre "yanacaktır".
İçindekiler:
- herhangi bir renkteki tatlı etli biber - 5 kilogram;
- içme suyu - 0,5 litre;
- sofra sirkesi %9 - 0,5 litre;
- toz şeker - 1 su bardağı;
- herhangi bir bal - 2-3 yemek kaşığı;
- sofra tuzu - 2 yemek kaşığı dolusu.
Bal turşusunda dolmalık biberden lecho hazırlayın:
- Kurutulmuş, yıkanmış biberleri saplarından ve tohumlarından soyun, büyük dilimler halinde kesin: 4 parçaya ve ardından biber büyükse 8 parçaya bölün.
- Turşuyu hazırlayın: Tüm malzemeleri oksidasyona dayanıklı geniş bir tavaya (emaye hariç) yerleştirin, turşuyu kaynatın ve doğranmış biberleri porsiyonlar halinde tek tek 3-5 dakika sürekli kaynatarak ekleyin.
- Bitmiş biberleri hemen önceden hazırlanmış kuru ve steril yarım litrelik kavanozlara koyun. Ve bir sonraki biber partisi kaynarken sıkı bir kapakla kapatın. Biberleri, turşunun kavanozun kenarlarına ulaşması için sıkıca yerleştirin.
- Sarılmış sıcak kavanozları bir gün boyunca bir "kürk mantoya" baş aşağı yerleştirin ve güvenlik için aynı "kürk manto" içinde alttan baş aşağı soğutun. Oda sıcaklığında kapalı olarak, buzdolabında açık olarak saklayın.
- Yemek masasında daha fazla görsel çekicilik sağlamak için lecho'daki tüm sebzeleri eşit parçalara kesmek daha iyidir.
- Lecho'yu ileride kullanmak üzere hazırlarken, yemeye vaktiniz olmayan ürünü çöpe atmamak için 0,5 litreden 1 litreye kadar küçük hacimli kaplar kullanmalısınız.
- Asidik malzemeler kullanarak ocakta lecho pişirirken paslanmaz çelik kaplar kullanmalısınız. Yeni olsa bile emaye pişirme kaplarını kullanmayın; üretim hatalarından kaynaklanan mikro çatlaklar olabilir. Reçel amaçlı bakır bir leğen kullanabilirsiniz.
- Büyük miktarlarda doğal olarak yetiştirilen tatlı biberleri tutarken çift eldiven kullanın: önce ince pamuklu eldivenler, sonra lastik eldivenler. Aksi takdirde parmaklarınız en az bir gün “yanacaktır”.