Çocukluğundan beri. Bu yemek halen anaokullarında hazırlanmakta ve patates püresi. Pek çok çocuk bu tür balıkları yemekten hoşlanır çünkü lezzetli ve parlaktır ve ayrıca çocuklar bile ne kadar sağlıklı olduğunu bilir. Yemek, mağaza raflarında uygun fiyata lezzetli bir şeyler bulmanın nadir olduğu, yarı aç 90'lı yıllarda da önemli bir popülerlik kazandı. Evde pişirilen balık oldukça ucuz bir yemektir ve aynı zamanda oldukça lezzetlidir. Bu insanların sevgisini açıklıyor. Günümüzde bu tür balıklar tasarruf amaçlı değil, harika tadı nedeniyle hazırlanmaktadır. Üstelik anlatımı ve organik yapısı sayesinde tarif, restoran menülerinde bile değerli bir yer buldu. Yani faydaları, lezzeti, ekonomisi, hazırlanma kolaylığı haşlanmış yemeğin ana kozlarıdır. domates sosu balık. Bu harika yemeği pişirmeye çalışalım!

Bir balık seçmek

Küçük çaça balığı, ucuz mavi mezgit, asil alabalık, büyük yayın balığı bifteği - hemen hemen her balık bu tarif için uygundur. Çok fazla kural yok: Teraziler temizlenmeli, büyük olanlar parçalara ayrılmalı ve küçük olanlar bütün olarak haşlanmalıdır. Domates soslu balık tamamen evrensel bir tarif olup, tatil ve günlük yemeklerin hazırlanmasında kullandığımız çoğu türe uygundur. Ancak bu yemek için en iyi balık, minimum miktarda kemik içeren balıktır: hake, pollock, saury, uskumru, somon.

Domates malzemeleri nasıl pişirilir ve pişirme yöntemleri

Balığa ek olarak sebzelere de ihtiyacınız olacak: soğan, havuç, sarımsak. İdeal olarak domates tabanı için taze domates kullanılmalıdır, ancak salça veya meyve suyu da kullanılabilir. İstenirse sosa eklenir dolmalık biber, yeşillikler, kökler, zencefil.

Sosu ayrı ayrı hazırlamak daha iyidir. Bunu yapmak için ince doğranmış soğanları, rendelenmiş havuçları ve diğer sebze parçalarını yağda kızartın. Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak domateslerden bir domates yapın (önce kabuğunun ve büyük tohumların çıkarılması tavsiye edilir). Soğan yarı saydam hale geldiğinde ve havuçlar altın suyunu saldığında domatesi ekleyebilirsiniz. Çok uzun süre kaynatmanıza gerek yok, kaynatmanız yeterli.

Ürünlerin yaklaşık oranları şu şekildedir: Kilogram balık başına birkaç soğan, bir havuç ve bir buçuk bardak sıvıya ihtiyacınız olacak. Kullanılacaksa 2-3 yemek kaşığı su ile karıştırılmalıdır. Kaynattıktan sonra en sevdiğiniz baharatları ve tuzu ekleyin.

Domates soslu balık nasıl pişirilir?

Haşlanmış sosu bir kapakla örtün ve ıslanması ve demlenmesi için bir kenara koyun. Balıkları parçalara ayırıyoruz veya bütün küçük karkasları hazırlıyoruz. Balığın kafayla kullanılması planlanıyorsa solungaçların çıkarılması gerekir. Aksi takdirde, aromatik, yumuşak yemeğe çamur kokuları bulaşacaktır.

Domates soslu balığın pişirme işlemi sırasında şeklini koruması ve dağılmaması için önce yağda kızartın. Çoğu tür unla ekmek gerektirir. Sadece un miktarı minimum düzeyde olmalıdır. Kızaran parçaları katmanlar halinde bir tencereye koyun. Bütün balıklar hazır olduğunda bir sonraki aşamaya geçiyoruz - pilav.

Bunu yapmak için sosu balığı kaplayacak şekilde tencereye dökün. Domates sosunun yumuşaması için sonraki işlem düşük ateşte, kapak altında yapılmalıdır. Pişirme işlemi sırasında, yemeğe asitlik, baharatlılık veya tatlılık ekleyeceğinize karar vermek için yemeğin tadına bakmanız gerekir. Pek çok şey domateslere bağlıdır çünkü tadı çok farklı olabilir. Yemeğin çok yumuşak çıkması durumunda üzerine biraz limon suyu, soya sosu veya Acıka ekleyebilirsiniz. En sonunda ince doğranmış yeşillikleri ekleyin - yemeğin tadını vurgulayacaklardır.

Bu arada, bulaşıklar hakkında. Böyle bir yemeği dökme demir tencerede veya tencerede veya cam seramik tencerede pişirmek en iyisidir. Ayrıca normal bir kaz yapıcıda da harika çalışır.

Servis

Kural olarak, domates soslu balıklar hemen tabaklarda servis edilir. Aromatik sosun bir damlasının dahi boşa gitmemesi için garnitürün üzerine balık parçaları konur. Sosun zarif rengiyle iyi uyum sağlar taze otlar. Dekorasyon için çok renkli taze sebze parçaları, zeytin, zeytin ve konserve mısır kullanabilirsiniz.

Süsleme, gıda uyumluluğu

Balık tutmak domates pişirme Yukarıda tartışılan, çoğu sebze ve tahıllı garnitürle iyi gider. Balıkla servis edilirse makarna Sosu iyi tutanları seçmek daha iyidir: kabuklar, tüyler, taraklar. Her ne kadar uzun spagetti ile iyi gitse de.

İçin şenlikli masa seçebilirsin haşlanmış kuşkonmaz, yeni patates, yeşil bezelye püresi, makarna. Düzenli bir aile yemeği için aromatik tereyağlı haşlanmış yulaf lapası servis edebilirsiniz.

Domates sosunun yanı sıra ev yapımı turşular, marine edilmiş mantarlar, salatalar da servis edebilirsiniz. mevsim sebzeleri. Ekmek de önemli bir rol oynar çünkü birçok kişi onu tatlı ve ekşi domates sosuna batırmayı sever.

Adım 1: Balıkları hazırlayın.

Hake filetosunun çözülmesi ve kurutulması gerekir. Bunu yapmak için her iki tarafını da bir peçeteyle kurulayın. Bundan sonra filetoyu küçük parçalar halinde kesin.

Derin bir kapta unu 1/2 çay kaşığı tuz ve baharatlarla karıştırın. Balık parçalarını kızartmadan önce bu karışıma bulayın.

Bol miktarda yağ içeren bir kızartma tavasını ısıtın. Panelenmiş balık parçalarını kızartın 3-4 dakika her iki tarafta. Kızartılmış filetoyu delikli bir kaşık kullanarak tavadan çıkarın ve fazla yağı emmesi için peçetelerin üzerine koyun. Bu arada sebzelerinize dikkat edin.

Adım 2: Sebzeleri hazırlayın.

Havuçları soyun veya iyice durulayın, bir sebze yıkama fırçası kullanarak tüm kirleri temizleyin. Temiz havuçları kaba bir rende kullanarak öğütün.
Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde doğrayın.
Sadece domatesi yıkayıp ezmeyecek şekilde bıçakla dikkatlice doğrayın.
Soyulmuş sarımsakları özel bir sarımsak presi kullanarak öğütün.


Sarımsak hariç tüm sebzeleri derin bir tavaya koyun; balığı kızarttığınız tavayı kullanabilirsiniz. Orta ateşte havuç, soğan ve domatesleri bitkisel yağla pişirin 10-15 dakika, ara sıra karıştırarak. Daha sonra salçayı, sirkeyi, kalan tuzu, şekeri ve 0,5 litre arıtılmış su, karıştırın ve kapağı kapatmadan biraz daha pişirin 5 dakika.

Adım 3: Balıkları domates turşusunda haşlayın.

ile haşlanmış salça ve diğer bitkisel baharatları ekleyin, önceden panelenmiş fileto parçalarını, kızartılmış ve taze sarımsakları ekleyin, ateşi kapatmadan pişirmeye devam edin 10 dakika. Son olarak 5 dakika Pişirme bir kapakla kapatılabilir.
Bitmiş yemeğin demlenmesine izin verin 15-20 dakika kapalı bir kapağın altında. Gerekirse balık ve sebzeler servis edilmeden önce yeniden ısıtılabilir.

Adım 4: Domatesle haşlanmış balıkları servis edin.

Domatesle haşlanmış balıkları haşlanmış pirinç veya patatesle servis edin. İlave sosa gerek yoktur, ancak bitmiş yemeği taze otlarla süslediğinizden emin olun.
Afiyet olsun!

Sadece hake değil, herhangi bir beyaz balık filetosunu kullanabilirsiniz.

Müstehcenlik için bu yemeğe öğütülmüş kırmızı biber ekleyin.

İstenirse domates soslu balık güvecine ekleyin defne yaprağı ancak servis yapmadan önce mutlaka çıkarın.

Sebzeli balık haşlama, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm vitamin ve amino asitleri içeren sağlıklı ve eksiksiz bir akşam yemeğidir. Yemeğin ne kadar lezzetli olacağı sadece aşçının becerisine değil, aynı zamanda kullanılan baharatlara ve ek malzemelere de bağlıdır.

Balık nasıl haşlanır?

Sebzeli haşlanmış balık tarifinde pek çok değişiklik vardır, ancak herhangi bir pişirme yönteminde genel kurallara uymanız gerekir:

1. Balıkları yıkayın, bağırsaklarını çıkarın ve temizleyin. Parçalara bölün ve yağın önceden ısıtıldığı bir tavaya koyun.
2. Pilav için balığın tamamen veya porsiyonlar halinde sarıldığı seramik kaplar veya folyo kullanabilirsiniz. Güveç, kızartma tavası veya kazan gibi derin ve ateşe dayanıklı tabaklar seçtiğinizden emin olun.
3. Önce balıkların her iki tarafı da 3'er dakika kızartılır ve ardından üzerine sebzeler eklenir.
4. Balık haşlamanın ana kuralı, kapağı sıkıca kapalı tutmak ve ısıyı minimumda tutmaktır. Fırını yemek pişirmek için de kullanabilirsiniz çünkü yemeğin daha az lezzetli olmasını sağlar.

Ekşi kremada sebzeli balık

Misafirlerinizi ve sevdiklerinizi sağlıklı ve iştah açıcı bir şeyle şaşırtmanın basit bir yolu, ekşi kremada pişirilmiş balıktır. Zevkinize göre seçilen sebzelerle birleştirilebilir: bunlar soğan, havuç, patates, domates olabilir. Herhangi bir garnitür yemeğe uyacaktır, yokluğu tadı etkilemeyecektir ve onsuz balık iz bırakmadan yenecektir.

İçindekiler:

• balık – 800 gr;
• havuç – 2 adet;
• soğan – 1 adet;
• ekşi krema% 20 yağ - 200 g;
• rezene – 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Balıkları kesin, her iki tarafını da 3 dakika hafifçe kızartın. Rezene tohumlarını ekleyin.
2. Soğanı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin.
3. Balığın üzerine bir kat soğan, ardından havuç ve tuz konur. Son katman ekşi kremadır ve ardından tava bir kapakla kapatılır.
4. Bir tavada sebzeli haşlanmış balık, kısık ateşte 50 dakika pişirilir.

Domatesli sebzeli haşlanmış balık

Haşlanmış hem sıcak hem de soğuk son derece iyidir. Bu nedenle misafirler gelmeden önce hazırlanabilir veya önceden tüm hafta boyunca sağlıklı bir akşam yemeği hazırlayabilirsiniz. Tek fark bileşen sayısıdır. Kullanılmış domates suyu balıkları tarif edilemez bir tada doyuracaktır.

İçindekiler:

• balık – 4-5 adet;
• havuç – 3 adet;
• soğan - 2 adet;
• domates suyu – 1 bardak;
• un – 100 gr;
• kırmızı biber.

Hazırlık

1. Balıkları porsiyonlara ayırın.
2. Malzemeleri karıştırarak un, tuz ve kırmızı biberden ekmek hazırlayın. Her parçayı içine yuvarlayın ve bir tavaya koyun.
3. Kızartın, bir tabağa aktarın.
4. Havuçları dilimler halinde kesin ve soğanla birlikte kızartın, halkalar halinde kesin. Domates suyunu dökün ve kaynatın.
5. Balık ve domates-sebze sosunu birleştirin, su ekleyin ve tekrar kaynatın. Daha sonra sebzeli balık güveci 40 dakika pişirilir.

Havuç ve soğanla pişirilmiş pollock balığı

Bir vitamin deposu ve yararlı maddeler Besleyici ve son derece lezzetli bir güveç tarifi lezzetli yemek bir aile yemeği için ideal bir seçenek olacaktır. Bunu yapmak için, balığın çeşitli baharatlarla tatlandırılması gerekir, çünkü pollock'un kendisinin belirgin bir tadı yoktur.

İçindekiler:

• pollock - 2 karkas;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 2 adet;
• baharat.

Hazırlık

1. Kıyılmış karkaslar, içine az miktarda su ilave edilen bir tavaya yerleştirilir.
2. Soğan yarım halkalar halinde kesilir ve havuçlar rendelenir. Sebzeler balığın üzerine katmanlar halinde serilir.
3. 10 dakika kadar kaynamaya bırakın. Daha sonra yemek tuzlanır ve baharatlar eklenir.
4. Balıkların eşit şekilde pişmesi için parçaları ters çevirin. 10 dakika sonra kaldırılırlar.

Balık ile haşlanmış patates

İdeal lezzet kombinasyonu patatesle birliktedir. Yemeğin enfes bir tadı ve iştah açıcı aroması var. Hazırlanması kolaydır, öğle veya akşam yemeğine uygundur. Mutfak sanatlarına yeni başlayan biri bile yemeğin tadını çıkarabilecektir ve ne tür balık satın alırsanız alın, morina, turna levreği veya pisi balığı olabilir, her durumda inanılmaz derecede lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

• balık – 4 karkas;
• patates – 8 adet;
• soğan – 2 adet;
• havuç – 2 adet;
• mayonez – 150 gr.

Hazırlık

1. Patates ve soğan halkalar halinde, havuçlar şeritler halinde kesilir. Her şey baharatlanmış ve tuzlanmıştır.
2. Kazanın dibine doğranmış balıkları, ardından soğanları tek kat halinde, ardından havuç ve patatesleri koyun. Son olarak mayonez geliyor.
3. Yarım bardak kaynar suya dökün ve kısık ateşte bir saat pişirin.

Karnabaharlı haşlanmış balık

Hafif ve sağlıklı bir yemek, tarifi karnabahar eklenmesini içeren balık güvecidir. Bu durumda her türlü balık pişirmeye uygundur. Yemek pişirmek için pahalı çeşitler satın almak hiç de gerekli değil doyurucu yemek. Hafifçe sözünü kesin kötü koku karnabahar dolmalık bibere yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

• balık - 2 karkas;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• karnabahar – 0,5 kafa.

Hazırlık

1. Havuçlar büyük parçalar halinde, soğanlar ise halkalar halinde kesilir.
2. Karnabahar çiçek salkımına ayrılmıştır.
3. Soğanı kızartın, havuç ve lahanayı ekleyin.
4. Daha sonra balık parçalarını yerleştirin. Tuz ve karabiber.
5. Bardağın üçte birini eklemek soğuk su Kızartılmış sebzeli balık güveci yaklaşık 50 dakika pişirilir.

Kabak ile balık güveç

Tüm aile üyelerine hitap edecek karlı bir yemek, kabak ilave edilen haşlanmış balık filetosudur. Bu yemek özellikle yaz mevsiminde geçerlidir; kabakların mevcudiyeti nedeniyle de caziptir. Sebzeler balığı mükemmel bir şekilde tamamlayarak lezzetini ortaya çıkarır. Yemek, garnitürle veya bağımsız bir yemek olarak yenebilir.

İçindekiler:

• balık – 800 gr;
• soğan – 2 adet;
• havuç – 1 adet;
• domates – 2 adet;
• kabak – 1 adet;
• dolmalık biber – 1 adet;
• soya sosu– 3 yemek kaşığı. l.

Hazırlık

1. Filetoyu yıkayın ve orta boy parçalar halinde kesin. 30 dakika boyunca soya sosuna koyun.
2. Soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada kızartın. Yarım halkalar halinde kesilmiş dolmalık biber ekleyin.
3. Kabağı küpler halinde kesin ve diğer sebzelere ekleyin.
4. Domatesler blenderda ezilir ve karışım sebzelere eklenir.
5. Kızartılmış sebzeli haşlanmış balık yaklaşık 30 dakika sürer.

Havuç ve soğanla haşlanmış nehir balığı

Yemek pişirmek için sadece büyük balık türlerini değil, haşlanmış küçük balıkları da iyi pişirebilirsiniz. nehir balığıörneğin bir hamamböceği olabilir. Pek çok ev hanımı küçük balığın kemikli olmasından endişe duysa da doğru şekilde pişirilirse muhteşem tadıyla sizi şaşırtabilir.

İçindekiler:

• balık – 800 gr;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 2 adet;
• baharat.

Hazırlık

1. Balık haşlayın küçük bir miktar su.
2. Sebzeleri doğrayın ve balıkların üzerine katmanlar halinde yerleştirin.
3. Sebzeli balık yahnisi yarım saat kadar pişirilir.

Fırında sebzeli balık haşlama

Hazırlanmak lezzetli balık Bunu sadece tavada değil, fırını kullanarak da yapabilirsiniz. Yani domatesli haşlanmış balıklar mükemmel bir tada sahiptir. İki şekilde hazırlanır; önceden kızartılabilir veya doğrudan çiğ olarak gönderilebilir. Sebzeler herhangi bir şey olabilir - patates, domates veya kabak, çünkü fırında haşlanmış balık bunlardan herhangi biriyle mükemmel uyum sağlar.

İçindekiler:

• balık – 800 gr;
• soğan – 2 adet;
• havuç – 1 adet;
• domates – 2 adet.

Hazırlık

1. Balık ve sebzeleri kesin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, folyo üzerine katmanlar halinde yerleştirin ve sarın.
2. Fırına koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin.

Yavaş bir tencerede sebzeli haşlanmış balık

Güveç hazırlamanın en kolay yolu özel "Güveç" modunu kullanmaktır. Bu durumda sebzeler önce bitkisel yağda kızartılır ve ancak daha sonra balık eklenir. Sadeliği ve minimal içeriğiyle öne çıkan çeşitli soslarla da servis ediliyor. Hangi tarif seçilirse seçilsin, aile hem yetişkinlere hem de çocuklara uygun, lezzetli ve doyurucu bir akşam yemeği yiyecektir.

Domatesli sebzeli haşlanmış balık

TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART No. Domatesli sebzeli balık haşlama

1. UYGULAMA ALANI

Gerçek teknik teknolojik harita GOST 31987-2012'ye uygun olarak geliştirilmiştir ve tesis tarafından üretilen sebzeli domatesle pişirilmiş balık yemeği için geçerlidir catering.

1. HAMMADDELER İÇİN GEREKLİLİKLER

Gıda hammaddeleri, gıda ürünleri Yemeğin hazırlanmasında kullanılan yarı mamul ürünler ve yarı mamul ürünler, yürürlükteki gerekliliklere uygun olmalıdır. düzenleyici belgeler, güvenliklerini ve kalitelerini doğrulayan eşlik eden belgelere sahip olun (uygunluk sertifikası, sıhhi ve epidemiyolojik rapor, güvenlik ve kalite sertifikası vb.)

3. TARİF

* Morina, içleri çıkarılmış ve başsız pollock için standartlar verilmiştir.

4. TEKNOLOJİK SÜREÇ

Balık, kemiksiz derili filetolar halinde kesilir, 90° açıyla kesilir, porsiyon başına tek parça olur, yağlanmış bir tencereye katmanlar halinde yerleştirilir: bir kat balık, bir kat sebze vb. Sebzeler şeritler halinde kesilir.

Balık atıklarından elde edilen su veya et suyunu dökün, kaynatın, sotelenmiş domates püresini, şekeri, tuzu ekleyin, üzerini kapatın ve yumuşayana kadar pişirin - 45 - 50 dakika. Baharatlar hazırlanmadan 5 dakika önce eklenir.

1. TASARIM, SATIŞ VE DEPOLAMA İÇİN GEREKLİLİKLER

Servis: Tüketicinin siparişi doğrultusunda yemek hazırlanır ve ana yemeğin tarifine göre kullanılır. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01'e göre raf ömrü ve satışlar Not: Teknolojik harita, bir geliştirme raporu temel alınarak derlenmiştir.

Balık, garnitür ve balığın haşlandığı sosla birlikte sunulur.

Servis sıcaklığı 65 C.

Garnitürler: haşlanmış patates (büyük küpler), patates püresi, ufalanmış yulaf lapası.

1. KALİTE VE GÜVENLİK GÖSTERGELERİ

6.1 Organoleptik kalite göstergeleri:

Balıklar iyi temizlenir, parçalar bütündür, şeklini korur, kıvamı yumuşaktır. Balıklar sebzeli sosla kaplanır. Balığın rengi yüzeyde açık turuncu, kesimde beyazdır. Aroma, balık, sebze ve domates püresi türünün karakteristiğidir.

6.2 Mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal göstergeler:

Mikrobiyolojik incelemelere göre fiziksel ve kimyasal parametreler bu yemek Gümrük Birliği'nin “Gıda ürünlerinin güvenliğine ilişkin” teknik düzenlemelerinin (TR CU 021/2011) gerekliliklerini karşılamaktadır.

1. GIDA VE ENERJİ DEĞERİ

Proteinler, g Yağlar, g Karbonhidratlar, g Kalori, kcal (kJ)

14,52 8,03 7,51

160,29

Teknoloji mühendisi.