Katı vejeteryanlar kendilerine bu kelimeyi soranlardır. "Veganlar", - hiçbir şekilde hayvansal ürünleri yemeyen insanlar: ne et veya balık yemeği şeklinde, ne de süt veya yumurta şeklinde veya işlenmiş Gıda Ürünleri hayvansal kökenli maddeler içeren (örneğin jelatin).
Birçok vegan hayvansal olmayan yiyecekleri yemekten de kaçınır - özellikle şeker ve alkol. Balın kullanımı konusunda da bir tartışma var.
Veganlar - hayvanları ve hayvansal ürünleri yemeye "hayır"
Bununla birlikte, tutarlı veganların yanı sıra, birçok geçişli veya eksik vejetaryen yemek seçeneği mevcuttur. Bazı insanlar sağlık nedenleriyle, bazıları ise katı bir vegan diyeti sürdüremedikleri için onları takip eder.
Dünyada en yaygın vejetaryen türü lakto-ovo vejetaryenler: sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları, oyun, balık, kabuklu deniz ürünleri yemezler, ancak yumurta ve süt ürünlerini reddetmezler. Lakto, Latince süt kelimesinden gelir ve ovo yumurta anlamına gelir.
Lakto-ovo vejetaryenler - et ve balığa "hayır", süt ve yumurtaya "evet"
Tanım lakto-vejetaryen yumurta yemeyen ama süt ürünleri yiyen bir vejeteryanı tanımlamak için kullanılır. Bu arada birçok Hindu vejetaryen, dini nedenlerle yumurtadan kaçınan, ancak süt ürünleri yemeye devam eden lakto vejetaryenlerdir.
Lakto-vejetaryenler - et ve yumurtaya "hayır", süte "evet"
Ovo vejetaryenler- bunlar et veya süt ürünleri yemeyen, ancak yumurtaya izin verenlerdir. Bazı insanlar laktoz intoleransı olduğu için ovo vejetaryen olur.
Ovo vejetaryenler - et ve balığa "hayır", süte "hayır", yumurtalara "evet"
yarı vejetaryenler- bu elbette çok kesin bir terim değil, ancak "tutarsız" vejetaryenler anlamına gelir: bazen et veya balık yiyenler - örneğin tatillerde.
Yarı vejetaryenler - genellikle vejeteryan, nadiren et
kumlu vejetaryenler- Bu terim, balık ve deniz ürünleri yiyen ancak et yemeyen kişileri ifade eder.
Sandy vejetaryenler - ete "hayır", balığa "evet"
Çiğ gıdacılar - Onlar, 115 derece Fahrenheit'in (46 santigrat derece) üzerinde ısınmayan işlenmemiş yiyecekleri yemeye kararlı katı vejetaryenlerdir (veganlar). Çiğ gıda uzmanları, bu sıcaklığın üzerinde pişirilen gıdaların, besin değerlerinin çoğunu kaybettiğine inanırlar. besin değeri ve vücuda zararlıdır.
Çiğ gıda uzmanları - "hayır" gıda işleme sıcaklığı
Makrobiyotik diyetin taraftarları tahılları, tahılları tercih edin. Diyetleri aynı zamanda meyve ve sebzeleri de içerir, kuşkusuz nadir, kazara balık tüketimi. Aynı zamanda şeker ve yağlar dahil rafine gıdalardan uzak durulması tavsiye edilir. Makrobiyotik diyetin belki de en eşsiz aksanı daikon sebze ve deniz yosunudur.
Makrobiyotiklerin yandaşları - "tahıllar, tahıllar en sağlıklı besindir"
meyveciler- Esas olarak bitki meyveleri (en az %75) ile beslenen vegan çiğ gıda uzmanları: meyveler, meyveler, sebzeler ve az miktarda tahıl, kabuklu yemişler ve tohumlar. Fructorians sadece yok edilmesi gerekmeyen yiyecekleri yerler, bu nedenle salatalık ve domates yerler, ancak patates, pancar veya maruldan kaçınırlar.
Hayvancılık toprağın verimli kullanılmasıdır
Bu gezegenin nüfusu şu anda altı milyara yaklaşıyor ve bugün dünyadaki tüm ülkeler katı ve etkili doğum kontrol politikaları uygulasalar bile, büyüme istikrara kavuşmadan önce toplam nüfusun on beş milyara çıkacağı tahmin ediliyor. Gezegenin topraklarının toplam alanı 179.941.270 kilometre karedir (69.479.518 mil kare). Biraz basit matematik bize şu anda ortalama olarak bir kilometre karenin sadece otuz üç kişiden biraz fazlasını desteklemesi gerektiğini söylüyor. Bütün alan ekilmiş olsaydı, kesinlikle mümkün olurdu.
Not: http://countrymeters.info/ru/World/'e göre Şubat 2015 itibariyle dünya nüfusu 7.274.586.680'dir. 2015 yılında dünya nüfusu artmaya devam edecek ve yıl sonunda 7.345.951.495 kişi olacak. Doğal nüfus artışı pozitif olacak ve 83.020.532 kişiye ulaşacaktır. 2015 yılında dünya nüfusunun artış hızı günde 226.334 kişi olacak.
Bununla birlikte, argüman başarısız olur çünkü tüm araziler ekilebilir ekim için uygun değildir. Bitkilerin gelişimini ve dağılımını belirleyen temel çevresel faktörler toprak tipi ve iklimdir. Antarktika'nın tüm verimsiz kıtasını çıkarabiliriz, böylece toplam hemen 13.335.740 kilometrekare azalır. Ayrıca, en azından tarımın yararına, tüm diğer buzla kaplı alanları, tundraları, dağları, çölleri, çorak arazileri ve turbalıkları, nehirlerin işgal ettiği alanları, tuzlu bataklıkları ve gölleri, şehirleri, yolları ve demiryollarını; ve yoğun yarı çöl, savan, yağmur ormanları, alçak vadiler ve düzenli sele eğilimli araziler. Şimdi Dünya yüzeyinin çoğunu çıkardık. Aslında, Dünya yüzeyinin sadece yüzde on biri ekilebilir.
Az önce çıkardığımız arazinin neredeyse tamamı, doğrudan kullanamayacağımız çim veya diğer bitki yaşamını destekliyor. Bu bitkiyi yiyebileceğimiz bir besine dönüştüren bir sisteme ihtiyacımız var. Ve elimizde şu var: ekilebilir kullanımdan kestiğimiz arazilerin çoğu kullanılabilir ve hayvansal gıda yetiştirmek için kullanılır. Örneğin Yeni Zelanda'yı ele alalım. 269.000 kilometrekarelik bir ülke - İngiltere'den daha fazla - 3 milyonluk insan nüfusu, koyun, 42 milyon ve çok sayıda sığır. 1999 baharında Yeni Zelanda'da üç ay kaldığımda tek bir tahıl tarlası görmedim. Bu şaşırtıcı değil: Manzara nadiren düz olduğundan ve Yeni Zelanda'nın üzerinde durduğu volkanik kaya yüzeye çok yakın olduğundan, bu ülke tahıl yetiştirmek için çok elverişsizdir. Ve aynısı dünyanın diğer birçok bölgesi için de geçerlidir.
Şu anda, dünya nüfusunun üçte biri açlıktan ölüyor. Hepimiz vejeteryan olsaydık, bunun faydasız olduğunu kabul eder ve sadece gıda hayvanlarını besleyen tüm toprakları işlemeyi bırakırdık. Ancak, hayvancılığı destekleyen ancak tarımı destekleyemeyen tüm arazilerin üretimden çıkarılması, sorunu çözmesi olası değildir. Hayvanların yetiştirildiği birçok alanda yetiştirilebilecek tek şey onlar. Dolayısıyla bu alanlarda arazinin en verimli kullanımı hayvancılıktır.
Bir vejeteryan, ekilemeyen arazinin artık kullanılabilir hale getirilebileceğini iddia edebilir, ancak bu, yanlış olduğu zaten kanıtlanmış bir argümandır. Arazi kullanım durumu statik değildir. Bu yüzyılda nüfus arttıkça, ekime uygun arazi miktarı azaldı. Tarımın önünü açmak için ormansızlaşmanın gerçekleştiği yerlerde, topraklar yağışa ve sıcaklığa daha fazla maruz kalır. Bu işlemler toprağın organik maddesini tüketir, topraklar sertleşir ve çöle dönüşür. 1882'de çöl veya çorak araziler, Dünya yüzeyinin yaklaşık yüzde 9,4'ünü kaplıyordu. 1952'ye gelindiğinde, bölgeleri neredeyse yüzde yirmi beşe yükselmişti. Bu büyüyen bir trend ve bir kez meydana gelenleri tamamen değiştirmek imkansız değilse de çok zor.
Doğal olarak verimliliği düşük olan birçok alanda tarımsal verimliliği artırmak için sulama kullanılmaktadır. Ancak sulama, kendi yıkımının tohumlarını da beraberinde taşır. Yarı kurak topraklar karakteristik olarak tuzludur. Esasen aynı bölgeden gelen sulama suyu da genellikle tuzludur. Yeterli drenaj olmadan, sulama suyu toprağa sızar ve su tablasını yükseltir. Bu, su seviyesini, kimyasalları geride bırakarak daha serbestçe buharlaştığı yüzeye yaklaştırır. Zamanla sodyum, magnezyum ve kalsiyum tuzları topraktaki gözenekleri tıkar ve yüzeyde beyazımsı bir kaplama bırakır. Bu süreç sadece toprağın yapısını bozarak verimin düşmesine neden olmakla kalmaz, sonuçta hiçbir bitkinin yetişemeyeceği bir tuzluluk düzeyine yol açar. Kovda, milyonlarca dönüm olan tüm sulanan arazilerin yüzde altmış ila sekseninin bu şekilde çöle dönüştürüldüğünü tahmin ediyor.
Dünyanın çoğu karalarla değil, okyanuslar ve denizlerle kaplıdır. Şu anda her yıl milyonlarca ton balık tutulmakta ve işlenmektedir. Et gibi, birçok vejetaryen balık yemez. Vejetaryenlik gerçekten yükseldiyse ve gezegendeki insanlar balık yemeyi bıraktıysa, o zaman şu anda aç olmayan nüfusun üçte ikisi yakında açlıktan ölen üçüncü gruba katılacak.
İngiltere'deki durum
Müreffeh, hali vakti yerinde Britanya, yaklaşık 88.736 mil kare (229.827 km kare) toplam arazi alanına ve 57.537.000 (1991 nüfus sayımı) nüfusa sahiptir. Ekilebilir arazi ve bahçecilik yüzde otuz, kalıcı çayırlar ve otlaklar ise toplam alanın yüzde ellisini kaplamaktadır. Ancak tüm bunlar ne yazık ki yetersiz - hala ihtiyacımız olan gıdanın üçte birini ithal etmek zorundayız.
Büyük Britanya'daki ana hayvancılık, krallığın hemen her yerinde yetiştirilen koyunlardır. Hepimiz vejetaryen olsaydık, Galler ve İskoçya dağları, orta ve kuzey İngiltere'nin bozkırları gibi büyük ölçüde verimsiz hale gelirdi. Her yıl yakalanan 720.000 ton balığı yemeyiz - kişi başına 12,7 kg (28 lb). Hepimiz vejeteryan olsaydık, daha ne kadar yiyecek ithal etmemiz gerekirdi? Ve nereden gelecek? Net tahıl ihracatçısı olan ABD ve Kanada, gıda ithalat faturamız - zaten yılda 6 milyar sterlin - endişe verici bir şekilde artmaya ayarlanmış olsa da, son sorunun cevabı gibi görünüyor. Ancak onlar da vejeteryan olurlarsa, ithal etmeleri de gerekecekti. Hayır: Hepimiz vejeteryan olsaydık, hata yapmayın, açlıktan ölürdük.
Balık tutma sorunu
Birçok lakto-ovo vejetaryen için hayvan öldürmek bir problemdir. Ahlaki nedenlerle, bazıları balık yemeye geçme eğilimindedir - balık öldürmenin izin verilen, ancak kara hayvanlarının olmadığı mantık benim için net değil. Bu inanç değişiminde, Japonların daha uzun yaşamasını sağlayanın balık diyeti olduğu ve sağlıkları için faydalı olduğu gerçeği onları cesaretlendiriyor. Kendileri sağlıklı olmak için morina, levrek, kırmızı snapper ve mezgit balığı gibi tuzlu su balıkları satın alırlar. Ancak bu balık, doktorların yememizi tavsiye ettiği "sağlıklı" omega-3 yağ asitlerini içermiyor.
Balık kaynakları azalıyor. Morina genellikle ucuz bir balıktı. Şimdi kilogramı 7,70 sterline mal oluyor - pişmiş somondan 2 sterlin daha fazla. Fiyatlar arz ve talep yasalarını yansıttığından, bunun tek bir anlamı olabilir: morina kıtlığı var. Morina, Birleşik Krallık'ta kıt olan tek balık değil, morina, yabani somon ve melek balığı da öyle. Dünyanın her yerinde aynı hikaye. Artık bol miktarda bulunan bir balık, Kuzey Denizi ringa balığıdır. Aslında omega-3 yağları içerir ve uskumru ile birlikte bizim için iyidir. Aynı zamanda piyasadaki en ucuz balıktır ve buna rağmen İngilizler neredeyse onu yemeyi bırakmıştır.
Ringadan vazgeçtiğimiz balıklar Pasifik'ten ton balığı ve diğer egzotik türlerdir: Hindistan'dan kaplan karidesleri ve Karayipler'den bir yelkenli. Bu değişiklik, büyüyen ve endişe verici bir eğilimi yansıtıyor. Kuzey Denizi neredeyse tükenirken ve şimdi sıkı bir şekilde korunuyorken, üçüncü dünya balıkçıları susadı yabancı para birimi diğer korumasız okyanuslarda kendi azalan rezervlerini yağmalıyorlar.
Çok fazla balık yakalamanın giderek zorlaşmasıyla birlikte, modern balıkçılar ve ekipmanları giderek daha sofistike hale geliyor. Cornish balıkçıları, Kuzey Atlantik'te ton balığı avlamak için dört mil uzunluğundaki sürüklenme ağlarını kullanır. Ağlara giren yunusların ve diğer istenmeyen balıkların sayısı nedeniyle "ölüm duvarları" olarak adlandırılır. Japon orkinos takımı, binlerce yemli kanca ile altmış beş mil uzunluğunda bir çizgidir. Kuzey Denizi'nde trol, kirlilikten daha zararlıdır.
Balık, eğer izin verilirse, sayılarını geri getirmede çok iyidir. Ama çoğu olmayacak. Uluslararası anlaşmalara ve kotalara rağmen, kuzey denizlerinde belki İzlanda dışında hiç kimse balık stoklarını gerektiği gibi yönetmiyor ve balık stoklarının tükenmesi sorunu kontrolsüz bir şekilde büyüyor.
Balıkçıların yöntemleri çiftçilik gibiydi. Ama yüzyıllar geride kaldılar: çiftçi büyür ve toplar, balıkçı, ilkel bir avcı-toplayıcı gibi sadece toplar. Kaynaklarını bir çiftçinin toprağı kullandığı kadar verimli kullanmaz. Balık olmasaydı, bu adada oldukça kaliteli yiyecek açısından zor zamanlar geçirirdik. Balığa ihtiyacımız var, ancak etten balığa geçersek, ancak verimli hayvancılık üretiminden verimsiz ve savurgan balıkçılığa geçersek, balığın tükenmesi sorununu daha da kötüleştireceğiz.
Hayvanları yemek için öldürmek ahlaksız bir kötülüktür
Vejetaryenler tarafından sıklıkla sorulan bir soru: Yemek için masum hayvanları öldürmeyi nasıl haklı çıkarabilirsiniz? Bu soruyu cevaplamak zor görünüyor, ama gerçekte öyle değil. Bir aslandan masum bir ceylanı öldürmesini haklı çıkarmasını istemek akıllıca olur mu? Elbette hayır: Aslanın ceylanları öldürmesi doğaldır ve bu yeterli bir bahanedir. Peki ya ceylanın yenilmeme hakkı? Onlara bu şekilde poz vererek, bu tür soruların gerçekten anlamsız olduğunu görebilirsiniz. Aynı şey bizler için de geçerli çünkü bizler vejeteryan bir tür değiliz.
Ancak, bir vejeteryanın konumunun nedeni hayvanları öldürme isteksizliğiyse, o zaman, bir kişinin tahıl gıda ürünleri için toprağı ekerken, bir kişinin daha fazla hayvan öldürdüğünü bilmelidir. Aldığım aşağıdaki e-posta bunu çok iyi açıklıyor:
Sayın Dr.Groves,
Çoğu vejeteryanın zayıf yargıları hakkındaki argümanlarınızın çoğuna katılıyorum. Oldukça gözlemci bir zoolog, patolog ve bazen de çiftçi olarak daha fazlasını ekleyebilirim.
Sizin ve benim bildiğimiz gibi, çoğu vejeteryan, en azından kısmen, hayvan tüketimini ahlaksız olarak görmeleriyle motive oluyor. Çoğu, elbette, hiçbir zaman tarım alanlarını yetiştirme fırsatı bulamamış kent sakinleridir.
Tahıl tarımı, omurgasızlar hariç, küçük amfibiler, sürüngenler, yuva yapan kuşlar ve memeliler için yıkıcıdır. Ara sıra büyük memeliler bile tarım çalışmaları sırasında zarar görmektedir. Kaçınılmaz olarak, pulluk yuvaları ve genç büyümeyi yok eder. Biçerdöverler ve biçerdöverler bazı hayvanları öldürür, bazıları ise yırtıcıların şefkatli merhametine maruz kalır. Birçok kez çakalların ve şahinlerin traktörümü takip ettiğini, saban ve başlığın kurbanlarıyla ziyafet çektiğini gördüm. [hey, ama bu yırtıcılar için iyi].
Gerçekten, başka türlü nasıl olabilirdi? Sebzeler ve tahıllar birçok hayvanın besinidir. Kemirgenler için ekinler, yiyecek ve barınak açısından gerçek bir nimettir. Hızla çoğalırlar, bu da yalnızca tarla hazırlığı ve hasat sırasında sayılarını artırır.
Benim düşünceme göre, özellikle tarım ürünleriyle beslenmiyorsa, et için hayvan yetiştirmenin hayvan yaşamına çiftçilikten çok daha az zarar verdiği konusunda çok az şüphe var. Bir dönüm arazi, kesim için yılda bir koyun yetiştirebiliyorsa, bir can alınır. Bir dönüm arazi tahıl üretimine devredilirse, tek başına memelilerin hayatlarındaki maliyet onlarca veya daha fazla ölçülebilir.
Tabii ki, tarım çalışmaları sırasında hayvanların ölümü "görünmez" ve bu nedenle orada değil gibi görünüyor. Pazarda kuzu pirzolası görülür ve vejetaryenler kurbanın yasını tutar. Bu gerçeklerin hayvan hakları savunucuları üzerinde hiçbir etkisi olmadığını biliyorum - hayvanların ölümü ve acı çekmesiyle neredeyse bilinçli insan eylemleri nedeniyle hayvanların ölümü ve acı çekmesiyle ilgilenmiyorlar. Aslında onların vurgusu hayvanların korunmasına değil, diğer insanların kontrolüne yöneliktir. Ron B.
Biz vejeteryan bir tür değiliz
Atalarımıza ve çeşitli modern ilkel kabilelere "avcı-toplayıcılar" diyoruz.
Vejetaryenlik doğal değildir. Bu modern bir keşif değil. Mukaddes Kitap bize bunun kanıtını verir ve vejeteryanlığın yararlı görülmediğine dair ipuçları verir. Yaratılış 4. bölümde Havva'nın Kabil ve Habil'i vardı. "Ve Habil bir koyun çobanıydı, ama Kabil toprağı işledi." Cümlenin ortasındaki bu "ama", onaylamamanın ilk ipucudur. Bu onaylamama, üç ila beş ayetlerde doğrulanır. Habil ve Kabil Tanrı'ya adak sunarlar: Koyunlarından Habil, Kabil dünyanın meyvesidir. Bize, Tanrı'nın, Habil'in sunularına dikkat ettiği, fakat Kayin'in vejetaryen sunusuna dikkat etmediği söylendi.
Bununla birlikte, Mukaddes Kitap, yalnızca yazıldığı zamanın anlamı hakkında bir fikir verebilir. Bu, gerçekten ne yemeliyiz sorusuna ikna edici bir cevap vermiyor. Etçil, omnivor veya vejeteryan bir tür müyüz?
Bu sorunun cevabı geçmişimizde saklı. Ama yakın geçmişte değil. Yaşam tarzımız artık gelişmiş Tarım ve bitki ve hayvanların evcilleştirilmesi. Bu çok yeni bir buluş: henüz ona uyum sağlayamadık. Hangi gıdaların bir tür olarak bizim için ideal beslenmeyi oluşturacağını belirlemek için evrimsel geçmişimize çok geriye bakmamız gerekir. Adapte olduğumuz ve yememiz gereken yiyecekler, mevcut diyet alışkanlıkları meselesi değil, milyonlarca yıl boyunca neye adapte olduğumuz ve genlerimizde kodlananlar tarafından belirlenir.
Afrika'da ve dünyanın diğer yerlerinde bulunan ve beş buçuk milyon yıl öncesine dayanan ilk insansıların kalıntılarından İnsanın evriminin izini sürebiliriz. Hem insanların hem de hayvanların fosilleşmiş kemiklerine dair raporlarımız var. Et öldürmek ve kesmek ya da bitkileri öğütmek için kullanılmış olması gereken taş aletler ve aletler bulduk. Hatta insansı dışkı bile bulduk. Bu bulgular birçok spekülasyona yol açtı. Türümüz etçil mi, omnivor mu yoksa otçul mu?
Atalarımıza ve çeşitli modern ilkel kabilelere "avcı-toplayıcılar" diyoruz. Bugün dünyada bazı kabileler sadece et ve balıkla yaşıyor. Et de çok değerli olsa da diğerleri ağırlıklı olarak meyveler, kabuklu yemişler ve kökler üzerinde yaşar. Bu nedenle, çok çeşitli yiyeceklerle hayatta kalabileceğimiz açıktır. Peki, eğer varsa, bir tür olarak doğal beslenmemiz gerçekten nedir?
Düşünebileceğimiz üç olası diyet kombinasyonu vardır:
tamamen etçil olduğumuzu, hayvanları avlayıp öldürdüğümüzü;
ya da hem bitki hem de hayvan kaynaklı karışık bir diyet yediğimiz omnivor olduğumuz;
ya da bizim otçul, yani vejeteryan olduğumuzu.
Vejetaryen hipotezi, tamamen bitkisel gıdalara bağımlı olduğumuz ve etin gelişimimizde hiçbir zaman önemli bir rol oynamadığıdır. Bu, Amerika Birleşik Devletleri'nde hararetli bir desteğe sahip olan bir hipotezdir.
fosil kanıtı
Bir gorilin ve bir insanın sindirim sistemi hacmindeki fark
İlk kanıt fosil bölgelerinden geliyor. İnsansı kalıntıların bulunduğu yerde, bazen binlercesi olan hayvan kemikleri de bulunur. Et yemediysek, neden bu?
İkincisi, modern avcı kabileleri bitkileri yerken, ateşleri var. Ateş olmadan, yeterli kaloriye sahip çok az bitkisel gıdayı sindirebilirdik. Tabii ki meyve vardı, ancak tüm Afrika'da, sakinlerinin ihtiyaçlarını karşılamak için yeterli meyveyi sağlayacak kadar büyük ormanları gösteren tek bir tarih öncesi alan yok. Gerçekten de, atalarımızın ormanlarda değil, geniş çimenli ovaların olduğu savanlarda yaşadığı konusunda bir anlaşma var. Ancak bitkinin sindirim sistemimiz için hiçbir değeri yoktur. Etli yapraklarla yaşamak bile diğer primatlardan çok daha özel sindirim sistemleri gerektirir. Bir gorilin şeklini bir insanınkiyle karşılaştırın.. Bir gorilin göğüs ve bacakları arasındaki alan, bir insanın aynı bölümünden çok daha büyüktür. Bu nedenle bir otobur olan gorilin çok daha büyük bir sindirim sistemine ihtiyacı vardır. Bir bitkinin hücre duvarları, bir tür diyet lifi olan selülozdan yapılır. İnsan sindirim sisteminde onu yok eden hiçbir enzim yoktur. Ve hücre duvarları yıkılmazsa hücrelerin besinleri sindirilemez. Etkilenmeden doğrudan bağırsaklardan geçerek, tüm bitki besinleri atık olarak uzaklaştırılır.
Maymunlar üzerinde yapılan araştırmalar, çim tohumlarının bize ihtiyacımız olan enerjiyi sağlamış olabileceği fikrine yol açtı. Ancak durum böyleyse neden şimdi onları pişirmeden yiyemiyoruz? Pirinç, buğday, mısır ve fasulye gibi temel tohumlar günümüzde hayatımızda önemli bir rol oynamaktadır. Bununla birlikte, herhangi bir miktarda yemeden önce hepsinin pişirilmesi gerekir. Tohumlar ve meyveler, bitkilerin üreme sistemidir. Birçoğu, onları yemeleri için hayvanları cezbetmek için tasarlanmıştır, ancak tohumlar sindirildiyse bunun pek bir anlamı yoktur. Hayır, zorlukla sindirilirler - kasıtlı olarak, amaçları hayvandan geçmek, arınmak ve başka bir yerde kök salmaktır. Onları sindirilebilir hale getirmek için sadece iki çare mevcuttur: pişirme ve öğütme.
Ateşi kullanmadan önce tohumları sindirilebilir hale getirmenin tek yolu onları ezmek ve bitki hücre duvarlarını yok etmekti, ancak hiçbir arkeolog bu iş için bir Taş Devri aracı bulamadı. Sadece çiğneme kullanırsanız, birçok tohum bozulmadan kalır ve vücuttan sindirilmeden geçtikten sonra dışkı ile dışarı atılır. Hominid dışkıları veya onların adıyla koprolitler bulundu ve ayrıntılı olarak incelendi. Afrika'dan gelen eski koprolitler herhangi bir bitki materyali içermez. Kuzey Amerika'dan nispeten yeni olanlar, yumurta kabuklarından ve tüylerden tohumlara ve bitki liflerine kadar uzaktan yenilebilir olarak adlandırılabilecek hemen hemen her şeyi içeriyordu. Ancak bu kalıntılar ancak Paleo-Kızılderililer ateşi kullanmaya başladıktan sonra ortaya çıkıyor ve o zaman bile tohumlar sindirilmeden ve bütün olarak geçiyor. Bu nedenle, tohumların beslenmelerinin doğal bir parçası olamayacağına şüphe yoktur.
Homo erectus, yaklaşık 350.000 yıl önce ateşin faydalarını tahmin etti. Atalarımız tahıl pişirmeye başlamış olsaydı, şimdiye kadar evrimleşmiş ve ona uyum sağlamış olabilirdik. Ancak tahıl pişirmek et pişirmek kadar basit değildir. Tahılı ateşe asamaz veya sıcak kömürlere koyamazsınız. Tahıl ve diğer tohumları pişirmek için bir tür kaba ihtiyacınız var. Bilinen en eski çömlek sadece 6.800 yaşında. Evrim açısından, daha dündü.
Herhangi bir şekilde yemek pişirmeye güvenebilmek için ateşi nasıl kullanacağınızı da bilmeniz gerekir. 100.000 yıllık odaklar bulunmasına rağmen, bunlar nispeten nadirdir. Yaklaşık 50.000 yıllık Avrupa Neandertal koprolitleri, ateşin kullanılmasından önce hiçbir bitki materyali içermez. Sadece Avrupa'nın Cro-Magnons'unun yaklaşık 35.000 yıl önce sömürgeleştirilmesinde odak her yerde ortaya çıkıyor. Bununla birlikte, o zaman bile, bitkileri hazırlamak için değil, sadece ısıtma için kullanıldılar. O zamanlar Avrupa'ya tutarlılık hakimdi. buz Devri... Yaklaşık 70.000 yıl boyunca uzun soğuk kışlar ve kısa soğuk yazlar tekrarlandı. Cro-Magnon ve Avrasya ataları bitki yiyemedi - yılın büyük bir bölümünde orada değillerdi! Et yedi ya da öldü. Ve bu eti çiğ olarak yedi.
Yağlar ve Beyin Boyutu
Vejetaryen bir tür olamayacağımıza dair zaten çok güçlü kanıtlar vardı. Bununla birlikte, 1972'de iki bağımsız çalışmanın yayınlanması, vejetaryen hipotezinin tabutunu çiviledi. İlki yağlarla ilgiliydi.
Beynimizin yaklaşık yarısı ve gergin sistem karmaşık, uzun zincirli yağ asidi moleküllerinden oluşur. Kan damarlarımızın duvarlarının da onlara ihtiyacı var. Onlar olmadan normal bir şekilde gelişemeyiz. Bu yağ asitleri bitkilerde üretilmez. Yağ asitleri daha basit bir biçimde üretilir, ancak hayvanlar tarafından uzun zincirli moleküllere dönüştürülmeleri gerekir - yavaş ve zaman alıcı bir süreç. Burada otoburlar sahneye çıkıyor. Bir yıl boyunca, bitkilerde ve tohumlarda bulunan basit yağ asitlerini, ihtiyacımız olanlara dönüştürebileceğimiz orta, daha karmaşık formlara dönüştürürler.
Beynimiz herhangi bir maymundan çok daha büyüktür. İlk hominidlerden modern insanlara kadar olan fosil kayıtlarına baktığımızda, beyin boyutunda çok belirgin bir artış görüyoruz. Bu genişleme, gerçekleşmeden önce büyük miktarlarda doğru yağ asitlerine ihtiyaç duyuyordu. Atalarımız et yemeseydi bu asla olmayacaktı. İnsan sütü, büyük beynin gelişimi için gerekli olan yağ asitlerini içerir - inek sütü içermez. Göreceli olarak beynimizin bir ineğinkinin yaklaşık elli katı büyüklüğünde olması tesadüf değildir.
Bir vejeteryan soya fasulyesi tam protein açısından zengin olsa da, tam proteinler sağlamak için tahıllar ve kuruyemişlerin de birleştirilebileceğini, bunların hiçbirinin uygun beyin gelişimi için gerekli olan yağları içermediğini öğrenmek için alarma geçebilir.
Günümüzde yağdan oluşan bir diyetin bazıları tarafından kalp hastalığının nedeni olduğuna inanılsa da, atalarımızın çok miktarda yağ yediklerini biliyoruz. Hayvanların kafatasları açıldı ve beyinleri seçildi; uzun kemikler de kemik iliğine ulaşmak için parçalanır. Hem beyin hem de kemik iliği yağ açısından çok zengindir.
Çiğ sebzelerin toksisitesi
İkinci çalışma, insan fizyolojik sistemlerinin çoğuna zarar veren birçok antibesin içeren günümüzün çiğ bitki gıdalarının çoğunun yenmezliğine baktı. Bu antinütrientler, alkilresorsinolleri, alfa-amilaz inhibitörlerini, proteaz inhibitörlerini vb. içerir. Zarar görmeden yenebilmeleri için uzun süre pişirilerek yok edilmeleri gerekir. Fasulye ve diğer baklagiller hem karbonhidrat hem de protein açısından zengin olsalar da proteaz inhibitörleri de içerirler. Nişastalı kökler - patates ve manyok - günümüzde yaygın olarak kullanılan temel besinlerdir, ancak iyi pişirilmedikleri zaman gerçekten de oldukça zehirlidir. Manyok, vücut için güvenli hale getirmek için yüksek sıcaklıklarda oksitlenmesi gereken siyanür bile içerir. Yukarda sıralanan antinütrientlerin yanı sıra, tahıllardaki nişasta (buğday, pirinç, arpa, yulaf ve çavdar) da ilk önce pişirilmedikçe toplu halde yenmez. Pişirme, undaki nişasta granüllerinin jelatinleşme adı verilen bir süreçte şişmesine ve parçalanmasına neden olur. Bu olmadan nişasta, pankreatik amilazın sindirim etkisine çok daha az duyarlıdır. Çiğ olarak kolayca sindirilebilen etin aksine sebzeler asla tamamen çiğ olarak yenmemeli ve tahıllar fitik asit ve diğer zehirli antinutrient maddeleri nötralize etmek için yenmeden önce fermente edilip çok uzun süre pişirilmelidir. Bunu yapmamamız, günümüzde pek çok atopik hastalık vakasının (astım, egzama vb.) nedenidir.
Ne olursa olsun olamayacağımıza şüphe yok. vejetaryen... En azından Homo erectus soğuk Avrasya kıtasında göründüğünden beri, yaklaşık 500.000 yıl önce, yaşamak ve neredeyse tamamen etten oluşan bir diyete uyum sağlamak zorunda kaldık.
Tüm bu anlar, kaplanlar gibi tamamen etobur olduğumuzun kanıtıdır. Ancak, biz son derece başarılı bir türüz. Tek bir besin kaynağına güvenmek zorunda kalsaydık bu kadar başarılı olmamız pek olası değil. Arkeolojik kalıntılardan daha çok omnivor olma eğiliminde olduğumuz açıktır. Önce et avlayıp yedik ama az et varsa pişirme gerektirmeyen hemen hemen her şeyi yiyebilirdik. Bu, bazı kök sebzeleri ve bugün yediğimiz baklagillerin ve tahılların çoğunu hala hariç tutuyor. Et kıt olduğunda, fındıklardan protein alırdık ve meyve ve çilek yedik. Gelişimimiz sırasında, bu nedenle, iyi yaşadığımız zaman, diyetimiz protein ve yağ açısından yüksekti: aç zaman boyunca daha fazla karbonhidrat içeriyordu.
Bu yüzden adapte olduğumuz ve geliştirdiğimiz ideal diyetimiz protein ve yağ oranı yüksek, karbonhidrat oranı düşük olmalıdır.
Bunu gerçekten doğrulayan başka bir kanıt daha var. Bu, büyük etoburlarla tam olarak karşılaştırılabilir ve otoburlarla hiçbir ilgisi olmayan sindirim organlarımızın ve sindirim enzimlerimizin yapısıdır.
Herkes vejeteryanların et yemeyi reddettiğini bilir. Ancak bu konuyu araştırmaya başlayanlar, birçok tartışmalı nokta olduğu için kolayca kaybolabilirler. Bir dizi ürün şüphe uyandırıyor: örneğin, yumurta ve süt yemek mümkün mü? Bir yandan hayvan kökenlidirler, ancak diğer yandan kimsenin öldürülmesi gerekmez. Bu durumda nasıl devam edilir?
Bu sistemdeki ciddi tutarsızlıklar temelinde, temsilcilerinin görüş ve tutumlarına göre her birinin kendi menüsü olan şubeler ortaya çıktı. Bu nedenle, bu grupların her birinin vejeteryanlarının ne yediğini daha doğru bir şekilde açıklamaya çalışacağız.
Genel noktalar
Dikkatinize vejetaryenlerin yiyebilecekleri ve yiyemeyecekleri yiyeceklerin bir listesini sunmadan önce, diyetlerini belirleyen dünya görüşleri üzerinde daha ayrıntılı olarak durmaya değer. Klasik anlamda bu insanlar, diğer canlıları öldürerek ürettiklerini yemeyi insanlıklarından dolayı reddederler.
Genel anlamda, bu, elbette, herhangi bir tezahüründe ve biçiminde et ve balıktır (eti reddeden ancak balık yiyen pezevenkler, vejetaryenlik için hiçbir şekilde geçerli olmayan ayrı bir eğilimdir). Ancak bu puanda farklılıklar var. Ayrı bir listeye koyduğumuz ve temelinde klasik okuldan her türlü dalın ortaya çıktığı tartışmalı ürünler var.
Ne yiyorlar
- Baklagiller: fasulye, soya fasulyesi, nohut, mercimek, bezelye;
- mantarlar;
- tahıllar: darı, kuskus, çavdar, bulgur, arpa;
- makarna;
- bitkisel yağlar:, vb.;
- deniz ürünleri: kahverengi algler (wakame, lima, hijiki, yosun), kırmızı (dals, karagenan, rhodimia, porfir), yeşil (monostroma, umi budo, ulwa);
- patates, kabak ve kabak, turp, kereviz, ıspanak en yararlı olan sebzeler;
- fındık: hindistan cevizi, ceviz, ceviz, çam fıstığı, antep fıstığı, yer fıstığı, fındık, kaju fıstığı, badem;
- jelatinsiz tatlılar (bunun yerine ambalajda agar-agar veya pektin aramanız gerekir);
- baharatlar: kişniş, biber, zerdeçal, kakule, kimyon, anason, kekik, vanilya, hardal, kızamık, hindistan cevizi, karanfil, köri;
- kahvaltılık gevrekler ve tahıllar;
- meyveler ve kuru meyveler;
- unlu Mamüller.
ne yemem
- "Hafif" et: tavuk, hindi ve diğer kümes hayvanları;
- "Ağır" et: sığır eti, domuz eti, kuzu eti;
- deniz ürünleri: karides, midye, ahtapot, istiridye;
- et ürünleri: pizza, atıştırmalıklar, sakatat;
- balık.
Menülerinde et yerine neleri içeriyorlar (diyetteki protein ve yağ miktarını dengelemek için):
- baklagiller: nohut, mercimek, bezelye, fasulye;
- et içeriği olmayan sosisler;
- soya sütü;
- soya peyniri;
- yumurtalar.
Hangi besinler hangi vitaminleri içerir Tartışmalı ürünler hakkında
Balık
Tartışılacak bir şey yok gibi görünüyor: Bir vejeteryan öldürülen bir hayvanın etini yemeyi reddederse, aynısını balıkla yapmak mantıklı olacaktır. Ama hayır! Kendilerini içtenlikle bu sistemin taraftarı olarak gören bazı insanlar, utanmadan hem balık hem de deniz ürünlerini yerler. Argüman: Bu yaratıklar o kadar az zeki ve önemsiz ki yoklukları kimseyi hiçbir şekilde etkilemeyecek - birbirleriyle nasıl empati kuracaklarını bile bilmiyorlar.
Bu tür insanlara pesketaryanlar denir ve klasik vejetaryenler onları kamplarına kabul etmez.
Yumurtalar
Aslında yumurta da yasaklanmalı. Sonuçta, civcivler sonunda onlardan çıkabilir. O halde bu onların ideolojisine nasıl uyuyor: "Kimseyi öldürmüyoruz"? Ancak, bir boşluk var ve bu dünya görüşü sisteminin temsilcileri bundan yararlandı. Sadece endüstriyel, kuluçkalık yumurtaları yerler, tavuğun altından çıkarılan çiftlik yumurtalarını değil. Başlangıçta, doğal bir şekilde elde edilmediler, bu da doğa ile bu şekilde ilişki kuramayacakları anlamına gelir. Biraz gergin bir bakış açısı (sonuçta, endüstriyel olanlardan bile civciv yetiştirebilirsiniz), ancak yine de var. Lakto vejetaryenler onu desteklemiyor ve yumurta yemiyorlar.
Süt
Süt ürünleri konusunda da fikir birliği yoktur. Bir yandan, her şey basit: bir inek, bir kişiye süt vermekten ölmez. Ancak örneğin ovo vejetaryenlerin bu yiyecekleri yememeniz için birçok nedeni var.
İlk olarak, endüstriyel bir ölçekten bahsedersek, üreticilerin görevi ondan maksimum sütü pompalamak olduğu için fakir inekler sayısız işkenceye maruz kalır. Aynı zamanda antibiyotik ve diğer zararlı maddelerle beslenebilir.
İkincisi, herhangi bir memeli gibi bir inek, yalnızca emzirme döneminde süt verir. Ve bunun böyle olması için sürekli doğum yapması gerekiyor. Bu durumda, çoğu durumda doğan buzağılar et için kesilir.
Ve ovo-vejetaryenler arasında bunun gibi düzinelerce argüman var.
Birçok insan vejetaryenlerin diyetindeki yasak konusunda şaşkın. Neden hala yemeye değmediğinin açıklaması oldukça anlaşılabilir olsa da. Bu tutum genellikle veganlar tarafından ayırt edilir. Arı ürünlerini çeşitli nedenlerle reddediyorlar:
- her 2 yılda bir kraliçe arılar öldürülür, onların yerine daha üretken ve genç olanlar;
- petekleri çıkarırken arılar acı çeker ve ölür;
- kovanlarda kışın balın yerini şeker şurubu alır, bu da arılarda çeşitli hastalıklara neden olarak yaşamlarını kısaltır.
Buna dayanarak veganlar bal, petek, arı ekmeği, propolis veya diğer arı ürünlerini yemezler.
Şeker
Bazı üreticiler, kar beyazı şeker topakları elde etmek için inek kemiklerinden yapılmış bir filtreden geçirir. Bu gerçek, veganların bu ürünü yemeyi reddetmesinin açıklaması oldu.
Artık vejetaryenlerin dünya görüşleri nedeniyle ne yemediklerini biliyorsunuz. Ayrıca, her biri için genel olarak kabul edilenden farklı olabilir. Yani, bir menü yapmadan önce, hayvanlara insanca muamele açısından sizin için kabul edilemez ürünler listesinde ne olduğuna karar vermeniz gerekiyor? Ancak kamplardan birine katıldıktan sonra izin verilen ve yasaklanan yiyeceklerin listeleri hakkında daha detaylı konuşmak mümkün olacak.
Ovo-lakto-vejetaryenlik
Ovo-lakto-vejetaryenler ana akım klasiklerdir. Avantajları, mevcut tüm dallar arasında en dengeli ve çeşitli diyete sahip olmalarıdır. Bu da vücut için gerekli olan tüm vitamin ve minerallerin tüketimini garanti eder. Bu tür insanlarda eksiklikleri son derece nadirdir. Ve vejeteryanlığın faydalarından bahsedersek, o zaman burada kendini tüm gücüyle ortaya koyuyor.
Et ve balık yiyememelerine rağmen, bitkisel gıdaların yanı sıra yumurta ve süt eksikliklerini fazlasıyla telafi ederler.
- çocuklar için gıda füzyonu;
- yoğurt;
- kaymak;
- lahana;
- sinemalar;
- kolostrum;
- inek, koyun, keçi, geyik, kuru süt;
- süt serumu;
- dondurma;
- yağlı süt;
- kesilmiş süt;
- italyan peyniri;
- fermente pişmiş süt;
- skyr;
- krem;
- yoğunlaştırılmış süt;
- kartopu;
- süzme peynir;
- Lor;
- lor peyniri;
- eritilmiş tereyağı;
- Turo Rudi;
- churpi;
- yumurtalar.
- liste, klasik vejeteryanlarla aynıdır;
- + üzerine peynir eklenir.
Böylece, listemizde tartışmalı başka bir ürün ortaya çıktı - bu peynir. Gerçekten de, birçok vejeteryan (hatta ovo-lakto- ve sadece lakto-) süte ait olmasına rağmen onu yemeyi reddediyor. Açıklama yine çok basit. Birçok modern peynirin ve hatta süzme peynirin üretimi için peynir mayası kullanılır. Bu buzağı midelerinden çıkarılan bir maddedir ve bunun için bebekler inekler tarafından öldürülür.
Ancak, bazı iyi haberler var. Hayvansal kökenli olmayan peynir mayası ikameleri vardır. Peynir üretimine aktif olarak dahil ediliyorlar. Ambalaj üzerinde, altına gizlenebilir farklı isimler: mikrobiyal / mikrobiyolojik peynir mayası / renin. Bunlar (çoğunlukla ithal edilen) vejeteryanların yiyebileceği peynirlerdir.
Gerçek bir vejeteryan olmak istiyorsanız, bu dünya görüşünün temellerini bu sistemden öğrenmeye başlamalısınız. Doğru ve doğru ilkelere mümkün olduğunca yakındır. sağlıklı beslenme... Bu, bundan çok daha fazla fayda olacağı anlamına gelir.
Ovo vejetaryenlik
Ovo vejetaryenler biraz garip insanlardır: yumurta yerler (hayatları yumurta sarısında olan civcivleri bilerek öldürmelerine rağmen) ve süt ürünlerini reddederler (üretim sırasında nadiren kimse ölür). Öyle ya da böyle, ancak diyetlerinde süt, süzme peynir veya kefir bulamayacaksınız. Ancak yumurta yemekleri menülerinin temelidir.
İzin verilmiş:
- omlet;
- Sert haşlanmış;
- doldurulmuş;
- İskoç;
- haşlanmış;
- çantada;
- omlet;
- Parmentier;
- şakşuka;
- mandırmak;
- Benedict;
- karıştırmak;
- karışıklık;
- frittata ve diğer birçok yumurta yemeği.
Yasaklı:
- klasik vejetaryenliğin bir listesi;
- yumurta hariç ovo-lakto-vejetaryenler için izin verilen yiyeceklerin listesi.
Süt, farklı isimler altında etiketlerde saklanabilir:
- kazein;
- kalsiyum kazeinat;
- magnezyum kazeinat;
- kazeinat;
- potasyum kazeinat;
- laktalbümin fosfat;
- laktalbümin;
- laktoglobulin;
- sodyum kazeinat.
Ovo vejetaryenler hakkında ayrıca birkaç söz söylenmelidir. Yumurta onların tek hayvansal protein kaynağıdır. Bu, çok iyi olmayan sağlık sonuçlarıyla doludur. İlk olarak, günlük protein ihtiyacınızı karşılamazlar. Bu nedenle, protein içeren hafif bitkisel gıdalara aktif olarak yaslanmanız gerekir. İkincisi, yumurtalar sindirilmesi uzun zaman alan ağır yiyeceklerdir ve bunların büyük miktarlarda uzun süre kullanılmasıyla her türlü gastrointestinal rahatsızlık görülür.
lakto vejetaryenlik
Lakto vejetaryenler çoğunlukla süt ürünlerini ve klasik okulun izin verdiği diğer her şeyi yerler. Başlıca özelliği yumurta yemeyi reddetmesidir. Açıklama oldukça mantıklı: civcivler gelecekte onlardan çıkabilir, bu yüzden atalarının kozasını yerseniz, bu cinayet olarak kabul edilebilir.
Onaylanan ürünlerin listesi:
- klasik vejetaryenler için genel liste;
- yumurta hariç ovo-lakto vejetaryenler için liste.
Yasaklanmış yiyeceklerin listesi (yumurta veya yumurta tozu içerir):
- Gofretler;
- hatmi, sufle;
- kapkek;
- şekerler;
- beze;
- dondurma;
- anlık püre;
- galeta unu;
- bisküvi;
- turtalar ve diğer unlu mamuller;
- çörekler;
- puding;
- Rulo;
- meyilli;
- yumurtalı erişte;
- yumurta sosları (mayonez, Hollandaca, tartar);
- yumurtalar.
Üreticiler, etiketlerde yumurta bileşenlerinin varlığını aşağıdaki isimler altında gizleyebilir:
- albümin;
- apovitellenin;
- globulin;
- yağ ikameleri;
- canlı;
- ovalbümin;
- ovovitellin;
- ovomusin;
- fosvitin.
Lakto-vejetaryenler, daha çeşitli bir menü, güzel bir figür (onu oluşturmak için süt ürünlerinden elde edilen protein kullanılır) ve çok daha iyi sağlık açısından ovo-vejetaryenlerden farklıdır. Bu yüzden bir seçim yapmayı planlıyorsanız, bunu aklınızda bulundurun.
veganlık
Bu, bu dünya görüşündeki tüm beslenme sistemlerinin en katısıdır. Genel bir kural olarak, veganlar hayvanlarla ilgili hiçbir şeyi yemezler. Ve gıda üretimi sırasında ölüp ölmedikleri önemli değil - vücutlarından tek bir kıl kullanılamaz. Diyetlerinin temeli sadece bitkisel gıdalardır.
Sebze ve meyve fiyatlarının arttığı ve çeşitlerinin daha sınırlı olduğu kış aylarında özellikle onlar için zordur. Bu yaşam tarzına bağlı kalmak için yeterince iyi para kazanmanız gerekir. Maaş küçükse, soğuk mevsimde böyle bir lüksü karşılayamazsınız. Ve tek başına tahıl yemek mide için çok zararlıdır.
yemek yiyor
- Baklagiller;
- mantarlar;
- hububat;
- yağlar;
- sebzeler;
- Fındık;
- baharat;
- meyveler ve kuru meyveler.
Yeme
Hayvanlarla ilgili ürünler:
- Herhangi bir et;
- kuş;
- balık;
- Deniz ürünleri;
- günlük;
- yumurtalar (hatta balık, yani havyar);
- arıcılık ürünleri.
Gıda katkı maddeleri (bazıları hayvanlardan elde edilir):
- Jelatin;
- kırmız (karmin);
- balık tutkalı (bazı alkollü içeceklerde bulunur);
- doğal bir tat olarak kunduz miski;
- omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri;
- D3 vitamini;
- gummilac (şellak);
- süt bileşenleri: kazein, peynir altı suyu, laktoz.
Neyin nerede gizlendiği:
- kuş tüylerinden L-sistein - unlu mamullerde;
- yumurta akı, jelatin, kazein, balık tutkalı - bira ve şarapta;
- hamsi - Worcestershire ve Sezar soslarında, zeytin tapenade;
- jelatin, karmin, gomalak - şekerlemelerde;
- doğal yağ - patates kızartması ve diğer fast food yemekleri üzerinde kızartılır;
- peynir - pesto soslu;
- yumurtalar - makarnada;
- kazein, hayvan aromaları, peynir altı suyu - patates cipsinde;
- kemik kömürü - şekerde;
- çikolata - peynir altı suyu, süt;
- balmumu - sebzeler.
Sınırlı kullanım (herkes kendisi için karar verir):
- Tatlılar, dondurmalar, cipsler, kurabiyeler, soslar - şeker ve yağ içeriğinden dolayı;
- tatlandırıcılar: melas, hurma ve akçaağaç şurubu - şeker nedeniyle;
- vegan etler ve peynirler - şüpheli kaynaklı gıda katkı maddeleri nedeniyle;
- yapay süt - şeker nedeniyle;
- protein vejeteryan çubukları - şekerler yüzünden.
Veganlar içinde birkaç farklı kategori daha vardır:
- makrobiyota esas olarak tahıl ve tahılları yerler, sebze ve meyveleri reddederler;
- çiğ gıda uzmanları pişmiş yemek yemezler;
- meyveciler sadece taze meyve yerler.
Vejetaryenlik, hayvansal kaynaklı gıdaların kısmen veya tamamen reddedilmesidir.
Bu beslenme ilkesi dünyada ve özellikle ülkemizde giderek daha popüler hale geliyor ve zaten çok yaygın.
Fakat bu ilkelerde herhangi bir gerçek var mı ve dahası, fayda var mı? Vejetaryenliğin zararları nelerdir, vejeteryanlığın artıları ve eksileri nelerdir.
Vejetaryenlik için yemekler
Vejetaryenlik ile bir kişi yaklaşık 300 çeşit sebze, kök bitkileri, yaklaşık 600 çeşit meyve ve yaklaşık 200 çeşit fındık kullanır. Protein kaynakları fındık, baklagiller (özellikle soya fasulyesi, mercimek, fasulye, bezelye), ayrıca ıspanak, Karnıbahar, alabaşlar ve buğday. Yağ kaynakları bitkisel yağlardır - zeytin, ayçiçeği, keten tohumu, kenevir, hardal, hindistancevizi, baklagiller, mısır, fındık, haşhaş, badem, pamuk tohumu vb.
- %25 - salata şeklinde terbiyeli çiğ yaprak döken ve kök sebzeler;
- %25 - ham taze meyveler veya iyice ıslatılmış kurutulmuş;
- % 25 - ateşte pişirilmiş yeşil ve kök sebzeler;
- %10 - proteinler (fındık, süzme peynir, süt ürünleri);
- %10 - karbonhidratlar (her türlü tahıl ve ekmek ürünleri, şeker);
- %5 - yağlar (tereyağı, margarin, bitkisel yağlar).
- Baharat ve sirke kullanımı hariçtir.
Protein ihtiyacının daha eksiksiz karşılanması için aşağıdaki ürünlerin bir kombinasyonu önerilir:
- baklagiller veya susamlı pirinç;
- baklagiller, yer fıstığı, susam ve soya fasulyesi içeren buğday;
- mısır veya buğdaylı baklagiller;
- pirinç ve buğdaylı, buğday ve susamlı veya yer fıstığı ve susamlı soya;
- baklagiller, yer fıstığı ve soya fasulyesi, soya fasulyesi ve buğday ile susam;
- ayçiçeği tohumu ile fıstık.
vejetaryenlik türleri
Vejetaryenliğin birkaç derecesi vardır, ancak dört ana tane vardır:
1. Klasik vejetaryenlik, sadece balık ve etin yasak olduğu bir yemek türüdür. Ancak süt, yumurta, bal izin verilir. Bazen klasik vejetaryenliğe geçişin nedenleri ideolojiden değil, vücudun herhangi bir et ürününün tadını reddetmesinden kaynaklanır - bir tür alerji.
2. Lakto-vejetaryenlik - bal ve süte izin verilen bir yiyecek türü. Et ve balık ile birlikte yumurta yasaktır.
3. Ovo-vejetaryenlik - sütün yasak olduğu bir yiyecek türü ve aksine bal ve yumurtaların tüketilmesine izin verilir.
4. Veganlık - böyle bir diyetle sadece bitkisel kaynaklı yiyeceklere izin verilir. Aynı zamanda, bitkilerle ilgisi olmamasına rağmen, mantarların tüketime izin verilir. Veganların ayrı alt sınıfları vardır, örneğin, yalnızca termal olarak işlenmemiş, yani çiğ yiyecekleri yiyen çiğ gıda uzmanları. Veya prensipte herhangi bir "öldürmeye", yani sadece hayvanlara, su kuşlarına değil, aynı zamanda bitkilere de karşı çıkan meyveciler. Fructorians sadece bitki meyvelerini yerler: sebzeler, meyveler, kuruyemişler, tohumlar.
Aslında, literatürde net bir ayrım yoktur, bu nedenle vejetaryenliğin alt türleri çok koşulludur ve vejetaryenliğin avantajları genellikle bilimsel değildir. Bazı vejetaryen okulların balık yemesine izin verilir, ancak ete izin verilmez. Ve bazı durumlarda, durum genellikle saçmadır - örneğin sadece kırmızı et yasaktır, ancak beyaz et yiyebilirsiniz.
Vejetaryenlik lehine bir seçim yapıp yapmama konusunda size sadece vejeteryanlığın nesnel dezavantajlarını ve vejeteryanlığın avantajlarını, ne tür zararlara yol açtığını ve vücuda gerçekten nasıl yardımcı olduğunu anlatacağız. Yani vejetaryenlik hem lehte hem de aleyhtedir.
Vejetaryenliğin tarihi
Vejetaryen beslenme nedir? Vejetaryenlik, kilo vermeyi ve sağlığı iyileştirmeyi destekleyen yeni moda bir diyet değil, binlerce yıl öncesine dayanan, hayvansal ürünleri yemeyi tamamen veya kısmen reddetmeyi ima eden bir sistemdir.
"Vejetaryenlik" terimi günlük hayata İngilizler tarafından tanıtıldı, bazı bilim adamları bu kelimenin Latince "vegetus" dan türetildiğine inanıyor - güçlü, güçlü, güç dolu. 1842'de "Britanya Vejetaryen Topluluğu" üyeleri, Hindistan'da bitki bazlı bir diyetin şüphesiz faydalar sağladığına ikna oldular ve bunu anavatanlarında teşvik ederek, uyumlu bir şekilde gelişmiş bir kişilik anlamına gelen Homo Vegetus terimini tanıttılar. İlk başta, "vejetaryen" kelimesi daha felsefi bir yapıya sahipti, ancak zamanla bitki bazlı bir diyete bağlı olan bir kişiyi belirtmeye başladı.
Vejetaryenlik sadece belirli bir dizi diyet kuralı değil, daha çok bir kişinin hayattaki tutumunu ifade eder. Vejetaryen bir diyete bağlı olan birçok insan, vahşi yaşam dünyasına kendi katılımlarını hissederek hayvanların korunmasını savundu. Budistler, böceklere bile zarar vermemeye çalışan ve onu öldürmenin "katilin" karmasını olumsuz etkileyeceğine inanan vejeteryanlığa bağlı kalırlar. Bitki temelli beslenmeyi gerektiren Vedik kültür, doğayla uyum içinde ve hayvanlarla barış içinde yaşamayı savunur (onların yok edilmesine karşıdırlar). Rahipler Antik Mısır"büyülü" yeteneklerine müdahale etmemek için hayvan eti yemeyin. Eski Yunanlılar da vejeteryanlığa bağlı kaldılar.
Birçok halkın kutsal kitaplarında bitkisel gıdaların tercih edildiğine dair işaretler bulunmaktadır. Yani İncil'de, Yaratılış kitabında, insanların başlangıçta bitki kökenli yiyecekleri yemeleri gerektiği söylenir. Kuran'da midelerin hayvanlara kabir yapılmaması gerektiği bildirilmektedir.
Efsane: Vejetaryenlik herkes için değildir.
Soğuk iklimlerde yaşayan insanlar için vejetaryenliğin uygun olmadığına inanılıyor. Bunun açık bir reddi, 17 yıldır var olan Sibirya'da vejetaryenlerin yerleşimidir. Sağlık ekibi, topluluğun her bir üyesinin sağlık durumunu dikkatle inceledi. Vejetaryen bir yaşam tarzının vücudun kardiyovasküler sisteminin durumu üzerindeki olumlu etkisini kaydettiler. Demir ve B 12 vitamini kanda normal miktarlardaydı.
Bu grubun diyeti araştırmacılar tarafından dikkatle incelenmiştir. Çoğunlukla beyaz ekmek ve hamur işleri kullanmazlar, bunun yerine ev yapımı siyah ekmek kullanırlar. Tahıllar arasında darı, karabuğday ve pirinç önceliklidir, daha az sıklıkla yulaf ezmesi, arpa veya inci arpa lapası yemek için kullanılır.
Yerleşim üyelerinin çoğu makarna veya bitkisel yağ yememektedir. Yağ kullanılıyorsa, ya zeytinyağı ya da ayçiçek yağıdır. Katılımcıların tamamı mercimek, soya fasulyesi, bezelye ve fasulye tüketmektedir.
Bu gruptaki meyve ve sebzelerin tüketimi mevsime bağlıdır. Her zamanki diyet her zaman havuç, lahana, sarımsak, soğan, patates, balkabağı, şalgam içerir. Mevsiminde dereotu, kereviz, yeşil soğan, nane, kişniş, yabani sarımsak, ısırgan otu, yaban mersini, çilek, armut, erik, karahindiba eklenir. Diyet ayrıca kuru meyveler açısından da zengindir.
Bu tür vejeteryanların güçlerini yenilemek için bütün gün yemek zorunda kalacaklarına inanılıyor. Ancak soğuk bölgelerde bile buna gerek yoktur. Gerçek şu ki, küçük porsiyonlardaki bitki ürünleri vücuda uygun metabolizmayı sağlamak için gerekli tüm maddeleri sağlar.
Sebze ve meyveler daha iyi emildiği için vücut sindirim sürecinde daha az enerji harcar.
Dolayısıyla vejetaryenlik sadece sıcak bölgelerde yaşayanlar için faydalı değildir. NS doğru beslenme kuzey enlemlerinde de faydalı olacaktır.
Vejetaryenliğin Eksileri
Bazı tahminlere göre gezegenimizde sekiz yüz milyon vejetaryen yaşıyor. Vejetaryenliğin ne kadar yararlı olduğu hakkında çok fazla konuşma var. Ancak bu diyetin dezavantajları da vardır. Vejetaryen menünün ana dezavantajı, ana menüdeki dengesizliğidir. besinler... Bu diyetin taraftarlarının diyetine karbonhidratlar hakimdir, ancak vücudun da ihtiyaç duyduğu çok az protein ve yağ içerir.
Birçok vejeteryan, hayvansal proteini başarıyla bitkisel olanla değiştirdiklerini söylüyor. Ama bu tamamen doğru değil. Her şeyden önce, bitkisel protein, hayvansal proteinden çok daha kötü emilir. Bu nedenle, baklagillerden proteinin yüzde otuzundan fazlası emilmez. Ek olarak, bitkisel protein hepsini içermez. faydalı amino asitler vücudun ihtiyaç duyduğu ve etten aldığımız.
Proteine ek olarak et, demir gibi diğer temel maddeleri de içerir. Tonlarca elma ve nar yemek, vücuttaki demir eksikliğini etin yaptığı gibi telafi etmeyecektir. Bu nedenle vejetaryenler genellikle anemiktir. Ayrıca vejeteryanların diyetinde yeterli B12 vitamini yoktur. Bu vitamin insan vücudunun dokularında üretilmez, ancak diyette yeterli olmazsa sinir uçları bozulmaya başlar ve hücreler kötü bir şekilde restore edilir. Bu vitamin deniz ürünleri, et, sakatat, peynir ve süt ürünlerinde bulunur.
Ek olarak, vejetaryen bir diyet D vitamini içeren yiyecekleri içermez. Bu vitaminin eksikliği çocuklarda raşitizme ve yetişkinlerde osteoporoz, diş çürümesi ve diğer hoş olmayan olaylara yol açar. Bitkisel gıdalarda neredeyse bulunmayan bir diğer vitamin ise B2 veya riboflavindir. Bu önemli vitamin yumurta, yan ürünler ve süt ürünlerinde bulunur. Yeterli değilse, kişi baş dönmesinden muzdariptir, mukoza zarlarında yaralar görülür, uyuşuktur ve verimli çalışamaz. Küçük miktarlarda, bu vitamin bağırsaklarda yaşayan mikroplar tarafından üretilir.
Bu nedenle doktorlar kategorik olarak bu diyeti çocuklara ve ergenlere önermemektedir. Bitkisel gıdalar vücudun yaşamı için gerekli olan birçok vitamin, mineral ve diğer maddelerden yoksun olduğundan, vejetaryen bir diyet vücudun savunmasının zayıflamasına yol açar. Bu bağlamda, insan sağlığı için en kabul edilebilir olanı, yumurta, süt ürünleri ve balık yemesine izin verilen vejetaryenliktir.
Kendileri için kasıtlı olarak vejeteryan bir diyet seçenler için aşağıdaki önerilere uymaları tavsiye edilir:
☀ Vejetaryenliğin sadece belirli yiyecekleri diyetten çıkarmakla kalmayıp, aynı zamanda sağlıklı bir yaşam tarzına öncülük ettiğini - sigarayı ve alkolü bırakmak, uyuşturucu kullanmamak olduğunu unutmayın.
☀ Menüde oluşan et boşluğunu yüksek kalorili bitkisel besinlerle (baklagiller, kuruyemişler, bal) bol miktarda kapatmayın, aksi takdirde kilo alımı önlenemez.
☀ Düzenli olarak B 12 ve D vitaminleri yüksek multivitaminleri alın.
☀ Kalsiyum ve demir eksikliğini gidermek için baklagiller, kuruyemişler, mantarlar, yeşil sebzeler, karabuğday ekleyin, taze portakal suyu ve soya sütü için. Protein, vitamin ve mineral yönünden zengin olan bu besinler bir ölçüde et, balık ve süt ürünlerinin yerini alacaktır.
☀ Bitkisel gıdalardan beri (hariç baklagiller) daha hızlı sindirilir, az ama daha sık vardır.
☀ Sebze ve meyve salatalarını kullanmadan hemen önce hazırlayın - bu şekilde vitaminler içlerinde daha iyi korunur.
☀ Menüyü çeşitlendirin: Diyeti bir veya iki (hatta çok sağlıklı) gıdaya indirmek kesinlikle sağlık sorunlarına yol açacaktır.
Şubat belirsiz bir şekilde sona eriyor. Bütün ay neredeyse yaratıcı sürecim tarafından işgal edildi - Ocak ayında gerçekleşen bir sonuç koleksiyonunun oluşturulması. Koleksiyonun kendisi henüz hazır olmadığı için bu süreçle ilgili bir rapor hala önümüzde. Bu arada, Lent “burun üzerinde”, bu yüzden yemek konusunu tekrar düşünmeye karar verdim.
Aslında uzun zamandır et ve balık yemememe rağmen kendimi vejeteryan olarak görmüyorum. Her ne kadar birçok arkadaşım beni bu "ordu" içinde sıralasa da. Bana göre, ben biraz farklı bir türüm. Nedenini açıklayayım. 😉
neden vejeteryan değilim
Önce yumurta yiyorum. Artı, geçen yıl birkaç kez biraz yedim. yengeç çubukları- vücut üzerinde bir deney olarak. Anladığınız gibi, vejetaryenler beni çürük domates yağmuruna tutardı. Deneyin başarısız olduğu kabul edilse bile. 😀
İkincisi, vejetaryenliğin özüne dayanan tek bir ideolojik düşüncem yok. Mesela "canlıları yiyemezsiniz" derler, hayvanlara acıyın... Eh, hayvanlara acımıyorum. Sevgili vejetaryen arkadaşlarım beni bağışlasın.
Hayvansal gıdaların reddine tamamen farklı bir yönden geldim ve bu nedenle "küçük kardeşlerimizi yemiyoruz" türünden hiçbir izlenim beni etkilemiyor. Çünkü benim dünya resmimde, etrafımızdaki her şey canlıdır - bitkiler, ağaçlar, meyveler ve taşlar... Yani eğer canlı bir şey yoksa, o zaman yiyecekleri tamamen bırakmanız ve prano yemeye git... Ama şimdilik sadece hayal ediyorum. 😛
Ayrıca, anladığım kadarıyla her iyi vejeteryan:
- herkese vejeteryan olduğunu söyler ve hatta sık sık başkalarını et yememenin doğru olduğuna ikna etmeye çalışır.
Bunun reklamını yapmıyorum ve genellikle başkalarının dikkatini buna odaklamamaya çalışıyorum. Ayrıca et ve balık yiyenler konusunda kesinlikle sakinim. Çünkü çok iyi anlıyorum ki, bir irade çabasıyla kendinizi hayvansal gıdalardan vazgeçmeye zorlamamalısınız.
- et yiyici olmayı tam olarak ne kadar sürede bıraktığını dikkatlice hesaplar.
Zamanla olan garip ilişkim göz önüne alındığında, genellikle hayatımda neyin ve ne zaman daha önemli olduğunu unutuyorum. Bu nedenle et ve balık yemeyi ne zaman bıraktığımı takip etmek benim için sorunlu. Tam olarak kaç yıldır (bir buçuk ya da iki ya da zaten üç yıl) bu ürünleri yemediğimi tam olarak hatırlayamıyorum, bu arada, bir zamanlar hayatımı hayal bile edemezdim.
- et ve balığı reddetmeyi büyük bir başarı olarak görüyor, bununla gurur duyuyor
Bunu benim başarım olarak görmüyorum, et yememeyi doğru bulmuyorum ve herkesin benim gibi yemesi gerektiğini düşünmüyorum. Belki birkaç yıl içinde ters yöne eğileceğim ve sonsuz miktarda tavuk, balık ve havyarı tekrar emmeye başlayacağım...
- hayvansal gıdayı reddederek "sistemden" uzaklaştığına inanıyor ve hatta bazıları kendilerini ona karşı şiddetli savaşçılar olarak görüyor
Ancak aynı zamanda, birçok ikna olmuş vejetaryen, vejeteryanlığın da uzun zamandır bu "sistemin" bir parçası haline geldiğini unutuyor, ayrıca tembel olmayan herkes aktif olarak spekülasyon yapıyor. Bu nedenle kendimi "sistem"e karşı bir savaşçı olarak görmüyorum. Umurumda değil - sistem ayrı, ben ayrıyım. İçimde kendi evrenim var ve diğer evrenlerle pek alakam yok. bunu çözmek isterdim...
- sadece bitkisel gıdaların sağlıklı, sağlıklı ve doğal olabileceğine inanmak
Yine, bitkisel gıdalar arasında, elbette, vejetaryenler için en yüksek kalitede beslenme anlamına gelmeyen, genetiği değiştirilmiş ve kimyasal olarak yetiştirilmiş yeterince ürün olduğunu hatırlamakta fayda var. Elbette bunu anlıyor ve kullandığımız ürünlerin Uzak Doğu, genellikle sadece yararlı değil, bazen de tam tersi. Çünkü zorlu iklim koşullarımızda bırakın meyveleri, doğal olarak iyi sebzeler yetiştirmek pek mümkün değil. Ve mümkünse o kadar pahalıya mal olacak ki yemek yemek istemeyeceksiniz. Eh, ithal meyve ve sebzeler burada çok pahalı ...
Bu 36 cm uzunluğundaki muz pek kullanışlı olmadı. Ama kesinlikle lezzetliydi! 😛 😀 Ve yine, bu konuyu biraz daha derinlemesine inceleyerek, ithal edilen malların genellikle “temiz olmadığını” anlıyorum. Bu yüzden ürünlerin kullanışlılığı konusunda sakinim. Söylediği gibi, "genel olarak yaşamak zararlıdır - ondan ölürler." 😛 🙂
Vejetaryen arkadaşlarımın çoğunun hala makul insanlar olmasına içtenlikle memnunum. “Henüz vejeteryan mısınız? sonra sana geliyorum!" ve farklı yiyenlere sakince davranın.
Neden hayvan yemi yemiyorum?
Her şey basmakalıp ve basit. Vücut onu algılamayı bıraktı. Üzerinde fiziksel seviye Et ve balık ürünlerini sindirmiyorum. İlk başta, et yemeyi bıraktığımda, kocamın ve oğlumun yemekten mutlu olduğu bir tavuk ya da bir parça sosis yemek gibi hissetmedim. Zamanla balıktan sonra fizik düzeyinde de yetersiz tepkiler aldığımı fark ettim ve balıktan da vazgeçtim.
Bu arada, beş yıl önce bile oğluma hamileyken, balık yemediysem kelimenin tam anlamıyla “çıldırdım”. O benim için etten bile daha önemliydi. Ve bu arada, balıktan vazgeçmek ortaya çıktığında, reddetme de hafif oldu, o zaman açıkça anladım ki hayvansal ürünler artık beni acıktırmıyor. Yarı mamul ürünlerde aromatik katkı maddelerini açıkça hissetmeye başladım ve bu tür yiyeceklere karşı ilgisizlik ortaya çıktı.
Ve sonra biraz daha zorlaştı. Çünkü ne kadar uzun süre et yemezsem, kokusuna bile dayanmak o kadar zorlaştı.
Sergey hala bizimle yaşarken, yine de et ve balık yemeklerini pişirmek zorunda kaldım, çünkü kocam ve oğlum bu ürünlerden vazgeçmeyecekler. Ve eğer oğul genel olarak umursamıyorsa - benim gibi deniz yosunu ile pirinç yiyebilir, o zaman Sergei etsiz etten yoksun hisseder. Bu nedenle, sosis veya hazır füme jambon yediğinde, mutfaktan ayrılmak benim için daha kolaydı ...
Ve şimdi et kokuları için doğrudan bir iğrenme hissediyorum. Şimdi onunla nerede yüzleşiyorum? Boşandıktan sonra tabii ki artık evde hazırlamıyorum. Ama sokaklarda ve süpermarketlerde bu kokular bazen beni çok etkiliyor. İlginç bir şekilde, onları her seferinde fark etmiyorum. Genelde füme etlerin olduğu tezgahları atlamaya çalışırım ama geçen gün dükkânı dolaşırken düşündüm ve neredeyse bu bölümün yanından geçmek zorunda kaldım.
ne yiyorsun
Yaklaşık olarak bu soru, et ve balıktan "aniden" vazgeçtiğimi öğrenen tüm tanıdıklarım tarafından soruluyor. Gülümsüyorum, çünkü vejeteryan, hatta daha da iyisi Lenten menüsünü öğrenmemiş biri, elbette, et ve balık olmadan ne kadar lezzetli ve çeşitli yemeğin hazırlanabileceğini hayal edemez.
Tam olarak ne yediğimi, prensipte, daha önce bir kereden fazla gösterdim ... Pekala, tamam, size daha fazlasını göstereceğim. 😛 Geçenlerde mağazada tadı bile oldukça dikkat çekici olan yapay kırmızı havyar buldum. Balık kokusu yok ve hayır Balık Yağı kompozisyonda. 😉
Büyük Ödünç Vermeye ne dersiniz?
Bu yıl Oruç tutacak mıyım, tutmayacak mıyım ciddi olarak düşünüyorum. Ancak, her seferinde düşünüyorum ve sonra kendiliğinden başlıyor.
Aslında son zamanlarda yemeğimde süt, peynir ve yumurta dışında hayvansal gıda yok. 😛 O zaman neden düşünüyorsun?
Çünkü öncelikle tatlıların kullanımıyla ilgili yine kendime bir sorum olacaktı. Hala çikolata ve kek yemek istemiyorum ama yine de marmelat ve pastil için "çıkıyorum" ...
İkincisi, her şeyden önce, Lent dönemi sadece yemek değil, aynı zamanda çok önemli bir manevi bileşendir. Yine, derin iç dünyama zaten çok dalmışken, şimdi düşünme zamanı - bu kadar derine dalmaya değer mi ... Dış dünyayla bağlantı koptu, temas kurmak giderek zorlaşıyor onunla ... Genel olarak, “Belirsiz şüphelerle işkence görüyorum "... Onlar için daha fazla zaman olmamasına rağmen - 27 Şubat'tan itibaren ya" başlıyorum "ya da atlıyorum. Ve yüzde 90, bence ikinci seçenek olacak.
Umarım yazım kimsenin duygularını incitmez. Herkese içtenlikle mutluluklar diliyorum!