Класичний соус карбонару з вершками та шинкою в домашніх умовах. Соус карбонар для спагетті: вершкові фантазії.

Паста карбонару – класика римської кухні. Це спагетті у поєднанні з тоненькими скибочками бекону, а зверху залиті соусом із сиру та яєць. Він доходить до готовності від жару спагетті, які щойно зварені.

Якщо дотримуватися всіх правил і знати тонкощі, консистенція соусу – найніжніший оксамит. Італійський бекон настільки вишукано відтінює смак, що навіть найвибагливіший гурман не знайде, до чого причепитися. Пасту робить ідеальною гаряча часникова нотка. Страва дуже поживна, тому надовго позбавить вас від почуття голоду.

Техніка приготування

Деякі недбайливі кухарі подають спагетті, залиті жирним важким соусом, покриті товстим шаром сиру, який зовсім не бажає плавитися, і називають їх «карбонару». Але навіть якщо все приготувати правильно, страва зіпсується, якщо не подати її відразу після приготування. Запам'ятайте – спагетті карбонару чекати не люблять. Через деякий час вони стануть липкими та несмачними.

Італійські кухарі запевняють, що техніка їхнього приготування скрізь однакова, відмінності можуть бути тільки в інгредієнтах:

• необхідно приготувати сиру заливку із сиру та яєць;
• витопити з бекону жир;
• відварити макарони;
• додати в спагетті заливку і перемішувати до тих пір, поки страва не набуде бажаної єдності.

Кількісне співвідношення інгредієнтів можна регулювати в залежності від особистих смакових переваг. Щоб приготувати карбонар, який видасться вам ідеальним, доведеться експериментувати.

Секрети та тонкощі

Основу найніжнішого соусу складають яйця. Саме вони склеюють усі інгредієнти та тоненькі спагетті. Жар щойно зварених макаронів досить сильний, і легко доведе яйця до необхідного ступеня готовності.

Тому дуже важливо не помилитися з їхньою кількістю. Соус буде ідеальним, якщо на 0,5 кг спагетті взяти одну склянку сиру та три яйця.

У Римі для приготування макаронів з соусом карбонару використовують сир «пекорине романо». Він зроблений з овечого молока та відрізняється характерним присмаком. Але багатьом здається надто різким.

У цьому випадку можна використовувати таку комбінацію: три чверті склянки парміджано реджаноі чверть - "перкорино". Якщо просто зменшити кількість сиру, смак вийде недостатньо насиченим.

Чи потрібні вершки та часник?

Багато рецептів макаронів карбонару припускають наявність жирних вершків. Але італійські кулінари заперечують такі варіації. Вони наполягають на тому, що вершки залишають у роті жирний присмак і, що найстрашніше, вбивають аромат сиру.

А ось часник у рецептах вони вітають. Потрібно роздавити кілька часточок, обсмажити їх в оливковій олії і додати в соус. Можна класти сирий подрібнений часник, щоб його аромат був більш насиченим.

Як правило, у Римі ця страва готується зі свинячим сирим підгрудком гуанчіалі. Але знайти його поза Італії дуже проблематично. Хорошою альтернативою стане американський бекон чи італійська панчетта. Обидва ці продукти виготовляються з очеревини.

Бекон має трохи солодкуватий присмак, тому що при засолюванні додають цукор. Після обсмажування він зберігає хрумку текстуру та аромат копчення, на відміну від панчетти. Тому при приготуванні макаронів карбонару багато кухарів вважають за краще використовувати американський бекон.

На фінальному етапі приготування у недосвідчених кухарів можуть виникнути труднощі з рівномірним розподілом яєчно-сирної суміші.

У першу чергу спагетті необхідно змішати із сумішшю, і лише після цього акуратно вводити бекон. Тоді він рівномірно розподілиться по всій страві і вам вдасться приготувати пасту правильно.

Чи варто додавати вино?

З цього приводу й досі сперечаються відомі італійські кулінари. Вермут пропонує насичений трав'яний присмак, який «забиває» смак інших продуктів. Червоне вино та копчений бекон – «дме» не дуже вдалий.

Якщо ви хочете додати вино, то віддайте перевагу білому сухому. Щоб воно виявило свій смак, його має бути не менше половини склянки. Вливати його слід під час.

Традиційний рецепт

Приготування:

• Для карбонар підійдуть спагетті високого класу – чим тонші довгі «нитки», тим краще за ними розподіляється соус. Варити їх необхідно у великій кількості солоної води. Коли вони будуть готові, відкиньте їх на друшляк, але не промивайте. Обов'язково заготовте склянку з водою, у якій варилися макарони. Цей «бульйон» стане в нагоді, якщо для змішування з соусом не вистачить вологи;
• Якщо макарони злиплися, ні в якому разі не можна додавати олію. Так вони стануть тільки жирнішими. Можна зробити хитрішим – додати трохи води з-під пасти. Макарони стануть блискучі та ковзні;
• Поки вариться паста, потрібно нарізати бекон чи панчетту. Смажити слід на невеликому вогні, щоб жир встиг витопитися, а шматочки - підрум'янитися. У наперед підготовлений посуд розбийте яйця, потріть сир;
• З'єднуючи пасту з соусом, стежте, що він покривав кожен міліметр. Якщо макарони липкі, потроху вливайте «бульйон», поки вони не почнуть ковзати. Соус має сяяти, як шовк. Розкладати краще в підігріті тарілки, щоб блюдо не встигло охолонути.

Карбонара з вином

Приготування:

• Закип'ятіть 4 літри води у великій каструлі;
• Поки вона закипає, розігрійте 0,25 склянки оливкової олії;
• Бекон наріжте тоненькими смужками і обсмажуйте, доки він не стане хрустким;
• Жир має повністю витопитися. Влийте півсклянки білого сухого вина і тримайте на вогні, поки запах алкоголю не випарується;
• Накрийте кришкою, щоб тепло не йшло. У невеликій мисочці збийте три яйця зі склянкою тертого сиру, додайте часник;
• Коли вода закипить, посоліть воду і обережно всипайте 0,5 кг макаронів. Їх необхідно відразу перемішати, щоб вони не злиплися. Коли вони зваряться, відкиньте їх на друшляк, не промивайте. Не забудьте, що потрібно залишити «бульйон»;
• На гарячі спагетті виливайте соус, додайте|добавляйте| бекон і дрібку чорного перцю. Після того, як ви їх перемішаєте, одразу подавайте до столу.

Паста з вершками

Цей рецепт має багато шанувальників.

Приготування:

• Можна використовувати звичайні спагетті або довгу плоску локшину (500 грам). Відваріть її у підсоленій воді. Поки вона вариться, займіться начинкою;
• Бекон (300 г) наріжте кубиками або соломкою, обсмажте на добре розігрітій сковороді, без олії. Часник подрібніть та додайте до бекону;
• Коли жир практично весь витопиться, влийте 70 мл сухого білого вина. Гасіть на невеликому вогні приблизно 7-8 хвилин;
• Для соусу вам знадобиться шість жовтків. Їх необхідно збити віночком разом із 100 мл вершків, а потім додати 200 гр. твердий сир. Перемішайте, щоб маса стала однорідною;
• Пасту залийте соусом, додайте бекон, перець та сіль за смаком. Протушкуйте пару хвилин, щоб всі смаки змішалися.

«Родзинка» цього рецепту полягає в підсипці. Є два варіанти: можна обсмажити маленькі шматочки чорного хліба або дрібно порізати чорні маслини. Посипте блюдо зверху, прикрасивши його листочками базиліка.

Рецептів макаронів з соусом карбонару дуже багато.

Не бійтеся експериментувати, тоді обов'язково знайдете свій варіант. Ця страва універсальна: її можна включити у повсякденне меню або прикрасити святковий стіл.

Італійські кулінари знають, як приготувати пасту карбонару в домашніх умовах. В італійській кухні величезна кількість рецептур приготування пасти, а вершину першості утримують рецепти пасти карбонару, яка є стравою зі спагетті, бекону і яєчно-сирного соусу.

З'явилася карбонара в Італії в середині минулого століття і моментально стала популярною у всіх країнах світу. Рецептури приготування практично не відрізняються, за винятком деяких моментів. Важливо те, що спагетті готуються одночасно із начинкою.

Класична паста карбонару

Класика є класика, тут нічого не додаси. Від карбонар всі домочадці в захваті.

СКЛАДОВІ:

• Жирна грудинка – 250 г.
• Яйця – 2 шт.
• Жовтки – 2 шт.
• Оливкова олія – 1 ч. ложечка.
• Тертий сир пармезан – 250 г.
• Перець, спеції, сіль.

Покрокове приготування:

1. Спагетті відваріть стандартним способом. До моменту їхньої готовності має бути готовий і соус, тому обов'язково вивчіть на упаковці час приготування. Якщо для приготування макаронних виробівпотрібно менше десяти хвилин, починайте готувати начинку трохи раніше.
2. Поки спагетті варяться, зробіть соус. На сковороді розігрійте оливкову олію та додайте дрібно|мілко| нарізану грудинку. Після обсмажування грудинку перекладіть на блюдо. Як тільки вона охолоне, з'єднайте з яйцями, жовтками та тертим сиром. Масу поперчіть, влийте кілька ложок води та перемішайте.
3. Готові спагетті не відкидайте на друшляк і не промивайте. Використовуючи дві ложки, викладіть велику тарілку, а зверху покладіть начинку. Усю роботу зробить тепло. Яйця стануть густими, а сир розплавиться, у результаті вийде відмінна паста карбонару.

Паста карбонару в мультиварці

Використання мультиварки робить харчові якості пасти ціннішими. Сподіваюся, у вашому розпорядженні є така техніка. Якщо спагетті для карбонар не поміщаються в контейнер, поламайте їх.

СКЛАДОВІ:

• Спагетті – 250 г.
• Сиркопчена шинка – 250 г.
• Часник – 3 часточки.
• Вершки 30% - 250 мл.
• Гострий кетчуп – 2 ст. ложки.
• Пармезан – 150 г.
• Оливкова олія, базилік, сіль.

Покрокове приготування:

1. Шинку наріжте тоненькою соломкою і обсмажте в мультиварці десять хвилин, увімкнувши режим випікання. Після цього в контейнер відправте пропущений через прес часник і обсмажте кілька хвилин.
2. Додайте вершки разом з кетчупом, сіллю та приправою, перемішайте та зачекайте, поки маса загусне. Як тільки соус отримає консистенцію, введіть сир і перемішайте.
3. Поверх соусу викладіть спагетті та залийте окріп, щоб вода покрила повністю. Зачекайте, поки макарони розм'якнуть, потім перемішайте та увімкніть режим приготування плову .
4. Коли мультиварка подасть сигнал, викладіть пасту карбонару на блюдо, посипте тертим сиром і прикрасьте рубаною зеленню.

Відео рецепт

Як приготувати пасту карбонару з креветками.

Класичний рецепт пасти, яким я поділилася вище, є популярним серед італійців. Але багато хто з них використовують для приготування карбонар не тільки бекон. Відважні кулінари під час експериментів додають у страву морепродуктів, серед яких і креветки.

СКЛАДОВІ:

• Спагетті – 250 г.
• Бекон - 200 р.
• Вершки 20% - 100 мл.
• Заморожені креветки – 300 г
• Пармезан – 70 г
• Італійські пряні трави, сіль та перець.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Насамперед у невеликому сотейнику доведіть до кипіння вершки. З'єднайте їх із тертим сиром і проваріть десять хвилин. У момент варіння бекон наріжте тоненькими кубиками, смужками або шматочками.
2. В окремій ємності підготуйте креветки, дотримуючись інструкцій на упаковці. Як правило, їх достатньо відварити у підсоленому окропі. Додавати у воду лавровий листне потрібно, це погано позначиться на ніжному ароматі вершкового соусута морепродуктів.
3. У третьому посуді відваріть спагетті практично до готовності, але не до кінця. У них додайте креветки та соус. Пам'ятайте, всі складові карбонари готуються одночасно.

Сподіваюся, у вас не виникне труднощів із приготуванням карбонар з креветками. Якщо перша спроба закінчиться невдачею, не засмучуйтесь і приготуйте макарони, а наступного разу, пропрацювавши помилки і прочитавши мої поради, досягніть результату. Кулінарія – складна наука, високі вершини якої підкорюють лише сміливі та наполегливі кухарі.

Соуси для італійської пасти

Соус - незамінний супутник італійської пасти, не тільки карбонари. А гурмани вважають його серцем блюда.

Для приготування соусів кулінари використовують різні продукти, серед яких зелень, яйця, овочі, сир, м'ясо та морепродукти. Також є базові інгредієнти – оливкова олія, твердий сир пармезан, мелений перець, мускатний горіх, базилік і часник.

Паста з сиром та м'ясом – висококалорійна страва. Якщо прагнете схуднутиабо доглядаєте фігуру, замініть ці інгредієнти соусами на основі трав, горіхів та овочів.

Соус болоньєзе

Соус болоньєзе - найпоширеніший, навіть популярніший за карбонар. Генії кухні примудряються на його основі готувати шедеври, серед яких італійська паста. Поділюсь технікою приготування.

СКЛАДОВІ:

• Фарш яловичий – 250 г.
• Помідори – 8 шт.
• Часник – 1 велика часточка.
• Пармезан – 100г.
• Червоне вино – 0,5 склянки.
• Сірчаний перець, орегано, базилік.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для початку обсмажте фарш на оливковій олії. У сковороду влийте вино, роздавіть грудочки за допомогою вилки і зачекайте, поки рідина випарується.
2. До фаршу додайте|добавляйте| нарізані кубиками томати, перемішайте і загасіть на мінімальному вогні близько півгодини. Не використовуйте замість свіжих помідорів томатну пасту. Це зіпсує смак болоньезе.
3. Додайте подрібнений часник разом із приправами і потім хвилин десять.
4. Використовуйте пармезан в останню чергу, посипавши викладену сиром на тарілку пасту, политу соусом.

Соус карбонару

Не менш популярним є соус карбонару. Його подають зі спагетті, однак і з іншими вишукуваннями він гарний. У вершкового карбонарунасичений смак, що подобається гурманам. Навіть запечена сьомга не може з ним зрівнятися.

СКЛАДОВІ:

• Вершки – 100 мл.
• Шинка – 75 р.
• Бекон - 75 г.
• Яйця – 3 шт.
• Цибуля – 1 головка.
• Часник – 2 часточки.
• Сир – 50 г.
• Оливкова олія – 50 мл.
• Базилік, перець, сіль.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Частки часнику очистіть від лушпиння і розріжте на чотири частини. Часник відправте в сковорідку із розігрітою олією. Після передачі ароматів олії, часник дістаньте.
2. Подрібніть на розсуд шинку та бекон. Форма нарізки ролі не грає. Для карбонар підійдуть кубики, смужки або брусочки. Подрібнене м'ясо висипте в сковороду.
3. У м'ясо додайте подрібнену цибулю і потім кілька хвилин. У ємність додайте сіль разом із вершками, тертим сиром, яйцями і перемішайте.
4. У цей момент у посуд викладіть відварену до напівготовності пасту, накрийте кришкою та зачекайте п'ять хвилин. За цей час яйця зроблять карбонару густою. Залишиться прикрасити страву тертим сиром, базиліком та приправити перцем.

Соус песто

Соус песто наділяє рибні страви та м'ясо нотками різноманітності, однак і з пастою поєднується чудово. Готується песто просто, не потрібна навіть газова плита.

СКЛАДОВІ:

• Пармезан – 50 г
• Часник – 2 зубки.
• Сік половинки лимона.
• Оливкова олія – 100 мл.
• Кедрові горіхи – 50 г.
• Базилік – 1 пучок.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Спочатку підготуйте компоненти страви. Часник очистіть та подрібніть, а базилік помийте, висушіть і дрібно наріжте. З'єднайте інгредієнти, додайте тертий сир і розітріть у ступці.
2. У масу, що вийшла, додайте масло і перемішайте. Вийде однорідна суміш. Залишилося посолити песто та приправити лимонним соком. Подавати можна з будь-якими гарячими стравами, грінками та з пастою в тому числі.

Відео рецепт

Грибний соус

Для приготування підходять боровики, але якщо таких грибів немає, підійдуть і печериці, які продаються у супермаркеті.

СКЛАДОВІ:

• Свіжі гриби – 250 г.
• М'ясисті помідори – 2 шт.
• Часник – 2 часточки.
• Рослинна олія, червоний перець, петрушка, сіль.

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Очистіть гриби за допомогою вологих паперових серветок і видаліть нижню частину ніжок. Мити гриби не раджу, оскільки вони вберуть багато вологи і втратять смак. Після лісової продукт поріжте маленькими шматочками і відставте набік.
2. На верхівках помитих помідорів зробіть хрестоподібні надрізи і опустіть у окріп на кілька хвилин. Потім обдайте холодною водою, очистіть від шкірки, видаліть насіння та поріжте м'якоть кубиками.
3. Очищений і подрібнений часник викладіть на сковороду і обсмажте разом з червоним перцем. Сюди додайте подрібнені гриби, перемішайте і смажте п'ять хвилин на сильному вогні.
4. Залишиться посипати грибний соуспетрушкою, додати помідори, посолити, приправити перцем і зачекати кілька хвилин.

Це не повний списокрецептів, але для різноманітності повсякденного меню цих варіантів достатньо. Якщо пасти мало, приготуйте м'ясо по-французьки. Вийде європейський обід.

Як їсти пасту і не повніти?

Страви з макаронних виробів різного кольору, розміру та форми в Італії називають пастою. Італійці їдять ці чудові кулінарні шедеври завжди і всюди, зберігаючи привабливість та стрункість. Думаю, їм відомі якісь таємниці. І це справді так.

В Італії макарони виготовляються із твердих сортів пшениці, що не сприяє збільшенню маси тіла. Спочатку рецептура пасти передбачала використання борошна, олії, води та солі. Це зараз у них додають яйця разом зі спеціями, травами та добавками.

Як доповнення до пасти завжди використовуйте соус зі спецій, пряних трав та овочів. У деяких випадках італійці додають до нього сир, горіхи, м'ясо, морепродукти, гриби та бекон.

Чи корисна паста?

Тепер про користь пасти. Якщо в основі макаронних виробів лежить борошно із твердих сортів пшениці, паста корисна. Такі макарони у вигляді самостійної страви характеризуються невисокою калорійністю. Вони багаті на вітаміни, білки і допомагають подолати стомлюваність. В них містяться і мінеральні речовини разом із складними вуглеводами, які не підвищують рівень цукру.

Якщо подобається їсти пасту в поєднанні з різними соусами, наприклад, карбонару або болоньєзе, про харчові переваги забудьте. Звичайні макарони – калорійний продукт, а разом із кетчупом чи майонезом рівень шкоди зростає. Але якщо ви прагнете набрати вагу, це чудовий варіант.

У звичайних макаронах не з твердих сортів пшениці дуже мало клітковини, тому навіть часткове включення продукту до раціону шкодить здоров'ю та фігурі.

4 , рейтинг: 5,00 із 5)

Це назва гострого італійського соусу, яким заправляють пасту та спагетті. Рецепти приготування пасти та спагетті карбонару популярні не лише в Італії, а й у нашій країні. Спробувати ці смачні стравиможна у різних італійських ресторанах. Крім того, багато господинь прагнуть опанувати майстерність приготування пасти карбонару. У цій статті представлені рецепти, з яких ви дізнаєтесь, як приготувати спагетті та пасту карбонару.

Рецепт класичного соусу карбонару

Для приготування соусу карбонару потрібні такі інгредієнти:

• 350 г шинки;
• 200 г свіжих вершків;
• 4 яєчні жовтки;
• 70 г сиру Пармезан;
• 2 зубчики часнику;
• оливкова олія;
• сіль.

Часник слід пропустити через прес і обсмажити в оливковій олії. Шинку потрібно дрібно нарізати, додати до часнику та обсмажувати 5 хвилин.

В окремій каструлі слід збити яйця, додати|добавляти| до них вершки, ретельно перемішати і поставити на маленький вогонь. Коли суміш стане гарячою, до неї потрібно додати шинку з часником. Через кілька хвилин соус слід зняти з вогню та додати до нього потертий сир Пармезан та сіль.

Подавати соус карбонару слід гарячим, разом з, щойно приготовленою, пастою.

Рецепт пасти карбонару з вершками

Для приготування пасти карбонару потрібні такі інгредієнти:

• 200 г шинки;
• 300 г пасти;
• 100 г сиру Пармезан;
• 100 г бекону;
• 100 г вершків;
• 50 г сухого вина;
• 1 жовток;
• оливкова олія;
• 2 зубчики часнику.

Бекон і шинку слід порізати на невеликі шматочки і обсмажити в оливковій олії. Через 5 хвилин до них слід додати пропущений через прес часник та вершки, ретельно перемішати та гасити 3 хвилини. Після цього до соусу слід додати вино і натертий сир Пармезан. Усю суміш слід гасити доти, доки вона не загусне. На завершення потрібно додати жовток і добре розмішати. Пасту слід відварити, злити воду та викласти на блюдо. Зверху на пасту потрібно вилити соус карбонару. Страву можна прикрасити зеленню і подавати гарячим.

Аналогічно цьому рецепту можна готувати макарони та спагетті карбонару зі вершками.

Рецепт спагетті карбонару з грибами

Для приготування цієї страви потрібні такі інгредієнти:

• 300 г спагетті;
• 200 г шинки;
• 150 г грибів;
• 150 г свіжих вершків;
• 200 г сиру Пармезан;
• зелень базиліка та орегано;
• оливкова олія;
• сіль.

Шинку слід нарізати на невеликі шматочки, гриби – почистити та нарізати. Оливкову олію потрібно розігріти та обсмажити на ній шинку з грибами. Через 15 хвилин до них слід додати вершки, зробити вогонь маленьким і гасити доти, доки вся маса не загусне. На завершення до соусу слід додати зелень – базилік та орегано.

У цей час у солоній воді потрібно відварити спагетті. Спагетті повинні вийти трохи недовареними і пружними. Гарячі спагетті слід розкласти по тарілках, полити їх соусом карбонару, а зверху посипати тертим сиром Пармезан. Страва готова!

Пасту у поєднанні з соусом прийнято вважати однією з вічних кулінарних тем. Невичерпні варіації карбонари ніколи не зможуть прийти до абсолютної досконалості — нові продукти та поєднання з'являються щомиті, а мінімальне відхилення від рецепту створює зовсім нову унікальну страву. Всесвітньо відомі шефи стверджують, що досконалості карбонар немає межі і нам доведеться з цим погодитися.

Римська класика передбачає обмежену кількість інгредієнтів: в'ялена, яйце та пшенична паста. Пізніше, для різноманітності смакових рецепторів, до карбонару вирішили додати . Саме цей молочний компонент став каменем спотикання. Одні відстоюють автентичний рецепт карбонари, інші борються за м'який вершковий смак, що обволікає, і відхід від традицій. Що собою представляють різні варіації соусу, як їх готувати і з чим подавати?

Загальна характеристика страви

У комбінації із соусом карбонару — головна страва італійської кулінарної традиції. Його готують практично у кожному будинку, а локальні заклади створюють власні рецептури та техніки, щоб залучити клієнтів найкращою карбонарою. Особливою популярністю блюдо користується у двох провінціях: Лаціо та Умбрія. Саме в цих околицях Риму і зародилася карбонара, тому місцеві мають особливу любов до ласощів. Жителі Лаціо та Умбрії готують карбонару не лише на святкові сімейні обіди, а й на щоденні їди. Унікальність соусу полягає в його простоті: при мінімальному наборі доступних інгредієнтів страва набуває особливого смаку, який просто не може залишити байдужим.

Італійці стверджують, що автентична карбонара вийде лише з місцевих продуктів. Кожен інгредієнт критично впливає на смакову та ароматну палітру страви. Навіть зайва кисла нотка в гуанчіалі або надмірна щільність сиру позначаться на підсумковому результаті. Втім, успіх карбонар по всьому світу спростовує це твердження. Йдеться про якість, а не про походження інгредієнтів. Хоча, якщо у вас є можливість вирушити до Італії по продукти для вечері (або повечеряти в тамтешньому традиційному закладі) – користуйтеся цим сповна.

Паста ала карбонару готується з п'яти основних продуктів: пшенична паста, дрібні шматочки гуанчіалі (сиров'ялені свинячі щоки), яйця, сир (пекорино романо або ) та спеції. Повністю готовим соус стає лише після того, як опиниться в одній ємності зі спагетті.

Історична довідка

Коротка етимологічна довідка. Слово «карбонару» перекладається як «колір вугілля» («carbon» у перекладі з італійської означає «вугілля»). Існує безліч версій можливого походження назви. Історики виділяють одну найбільш прозаїчну та правдоподібну. Традиційно карбонару рясно приправляють. Перед подачею блюдо покривають цілим шаром сірого порошку, який перекриває колір пасти/інших продуктів і робить блюдо схожим на вугілля.

Вугілля замішане в ще одній версії походження назви страви та самого соусу. Одна з легенд свідчить, що італійські вуглярі (carbonario), які працювали в Аппенінських горах, вирішили змішати свій обід в одній великій ємності. Більше того, виснажливі походи та робота в горах вимагала колосальної кількості їжі. Вугільники запасалися продуктами на кілька діб і навіть тижнів наперед. Погодьтеся, нести величезну кількість ємностей з окремим продуктом неергономічно. Чоловіки хотіли полегшити власну ношу, а створили новий дивовижний продукт, який став світовим надбанням гастрономів.

Перша паста народилася в неймовірних умовах - у звичайному глиняному горщику на багатті. Прихильники автентичного смаку пасти радять готувати карбонару саме на багатті, нібито сучасна техніка та спеціальні каструлі лише псують смак.

Ще одна версія походження перлини італійської кухні замішана довкола американських військових. Під час Другої світової війни солдати постачали провізію із США на територію Італії. Серед коробок з продуктами харчування опинилися яйця та . Саме з цих двох продуктів «на швидку руку» приготували прообраз знаменитого соусу. Багато італійців спростовують цю версію і стверджують, що карбонара існувала на їхніх землях ще в довоєнний період.

Рецептура карбонар постійно піддавалася змінам (що відбувається і зараз). Кулінари шукають нові дивовижні поєднання, які по-новому розкриють смак традиційних страв. Корективи до складу карбонар внесла і економічна ситуація. У більшості випадків для соусу використовують не пармезан або пекорино романо, а дешевші сорти з максимально схожим смаком.

Найбільш запеклі баталії з'явилися навколо введення в соус вершків. Кулінари вирішили, що молочний продуктдодасть особливої ​​ніжності та кремоподібної структури страві. Прихильники традиційного рецепту відкидають подібні ідеї та вважають, що ніжність карбонарі надають збиті яйця, а не вершки. Головне правило - ретельно перемішати яєчну суміш, перш ніж ввести її в соус.

Секрет ідеальної карбонари: страву потрібно подавати до столу негайно, а ось сам процес готування краще розтягнути на кілька годин, щоб ретельно опрацювати кожен інгредієнт та поєднання.

Використання інгредієнта у кулінарії

Альтернативний рецепт пасти карбонару з червоною цибулею

Коментар до рецепту: нижче наведено альтернативний рецепт карбонари, яку подають у локальних італійських закладах. Калорійність страви колосальна, але її смак стає значним аргументом проти будь-якої дієти та денного КБЖУ. Щоб знизити загальний калораж страви, можна трохи скоригувати склад і способи обробки. Візьміть пасту з твердих сортів, замініть бекон

червона цибуля - 1 головка середнього розміру;

вершки (рекомендована жирність - 20%) - 200 мл;

сіль/перець за смаком.

Приготування

Закип'ятіть у глибокій каструлі і відваріть пасту до стану аль денте. Спагетті повинні залишитися трохи сируватими і набути приємного тягучого смаку.

Порада. Щоб досягти стану аль денте — просто варіть пасту на 1 хвилину менше, ніж зазначено в інструкції на упаковці.

Поки паста вариться, займіться приготуванням соусу. Розтопіть на розпеченій сковороді вершкове масло|мастило|, подрібніть до необхідного розміру цибулю, і бекон. Обсмажте усі інгредієнти на вершковому маслі до м'якості. Про фініш приготування також свідчить насичений часниково-беконний аромат. Зніміть сковороду з вогню та накрийте щільною кришкою.

У глибокій ємності збийте 4 яєчні жовтки. Введіть у ємність вершки, тертий пармезан, улюблені спеції та ще раз ретельно збийте суміш. У каструлю з пастою виваліть обсмажений часник, цибулю, бекон та збиту яєчно-сирну суміш. Подавайте страву відразу після приготування, щоб не втратити жодного смакового поєднання. Зверху посипте пасту додатковою порцією сиру та улюбленими спеціями.

Топ-5 головних помилок приготування традиційної карбонари

Спагетті фабричного виробництва замість домашніх

Одна з найважливіших складових автентичної карбонари – рідина, в якій варяться спагетті. У воді має бути достатньо і специфічного аромату, який дає соусу потрібну консистенцію. Отримати «правильну» рідину можна лише за допомогою домашньої пасти.

Італійські шефи використовують спагеттоні. Ці спеціальні подовжені спагетті, яким надають трохи шорстку структуру і рясно посипають борошном. На пасті формують особливий вигин, який неможливо знайти у фабричного виробника. Традиційні спагеттоні висушують на дроті, але такі тонкощі приготування вдаватися необов'язково. Домашню пасту необхідно відварювати трохи довше, ніж магазинну. Час приготування зростає в середньому в 2 рази. Відварювати інгредієнт необхідно в підсоленій воді, яка зіграє пізніше свою гастрономічну роль.

Шинка замість італійського м'яса

Автентична карбонара потребує специфічного ряду продуктів. Серед них — гуанчіалі, який не можна замінювати на звичайну. Італійське м'ясо має специфічний насичений смак і структуру, з якими не зрівняється магазинна вакуумована шинка. Якщо немає можливості знайти гуанчіалі - використовуйте бекон, панчетту або прошутто.

Гуанчіалі є сиров'ялений шматок свинячої щоки. Продукт значно відрізняється від інших висівок свинини. Традиційна італійська рецептура підготовки гуанчіалі:

• засипати свіже м'ясо морською сіллю;
• витримати близько 5 діб у темній кімнаті (вентиляція та температура періодично регулюється);
• ретельно змити і протерти відруб насухо серветками;
• вдруге посипати сіллю, перцем, / тим'яном і .

Вершкове масло та вершки

Молочні продукти з'явилися в карбонарі недарма — багатьом не вистачало ніжності та кремоподібної структури страви. Найпростіший і швидкий спосібвиправити ситуацію - масло та вершки. Традиційний рецепткарбонар уникає цих компонентів. Специфічну м'якість та ніжність страві надають крохмалистий бульйон (залишається після відварювання пасти) та жир із гуанчіалі. Запам'ятайте: правильно приготовлена ​​карбонара не потребує додаткових інгредієнтів.

Важливо розпочати приготування соусу одночасно з пастою.

Соус готується за такою технологією:

• на розігріту сковороду додайте олію для смаження та обсмажте дрібні шматочки гуанчіалі (додайте буквально 1 краплю олії, оскільки м'ясо, у процесі обробки, самостійно виділить жир);
• виставте вогонь на максимальний показник, щоб свинина була хрумкою;
• у цю ж сковорідку почніть вводити пасту, а потім поступово вливайте невелику кількість рідини, де вона варилася;
• томіть суміш протягом декількох хвилин.

Крохмаль змішається з олією, пастою та жиром, який виділився з м'яса. У процесі утворюється ніжний кремовий соус, який добре обходиться без вершків.

Багато солі та мало перцю

Нераціональний розподіл приправ легко занурить страву з найкращих інгредієнтів. Сіль потрібно додавати тільки в киплячу воду для спагетті, на інших етапах приготування вона не знадобиться. З перцем ситуація зовсім інша. Вугільний порошок став відмінною особливістю карбонар, подарував страві назву і популярність серед населення. Перець можна додавати на будь-якому етапі, але найкраще запровадити приправу перед подачею. Важливо, щоб чорний перець був свіжим. Ідеально, якщо ви зможете перемолоти продукт прямо у процесі приготування. Італійські шефи стверджують, що не можна просто перемолоти перець у млині. Найкраще використовувати ніж та руки – просто поламайте вугільні зернятка до необхідного розміру. Тільки так спеція відкриє свій багатогранний натуральний смак.

Свіжість компонентів та самої страви

Свіжість і якість продуктів – абсолютно раціональна вимога до будь-якої страви. Насичений смак карбонари розкривається лише у свіжому вигляді. Її не можна приготувати на кілька сімейних обідів уперед, бо страва просто втратить свою головну межу — структуру. Робити заготівлі продуктів для соусу також неприпустимо. Кожен італійський шеф знає, що приготування карбонари має бути стрімким, інакше неможливо досягти потрібної консистенції та смакових поєднань.

Ці помилки – відхилення від автентичного рецепту, а не рішучі гастрономічні заборони. Кулінарія рухається вперед, але в ній завжди залишиться місце для коханих класичних рецептів. Повністю відповідати вихідній рецептурі можна тільки в ідеальних умовах: якісні свіжі продукти, спеціально навчений персонал та професійне кухонне обладнання. У своїх варіаціях карбонар ви можете сміливо порушувати всі правила, якщо того вимагає душа і смакові рецептори. Експериментуйте та будьте здорові!

Карбонара – це соус, вигаданий в Італії. Має злегка гоструватий смак і ніжну консистенцію. Італійці зазвичай використовують карбонару, коли хочуть заправити пасту або спагетті. Популярність Карбонара отримав у всьому світі.

Приготувати Карбонара можна безліччю різних способів, кожна господиня чи кулінар вносить у нього щось особливе, властиве лише йому. Іноді нововведення виявляються вдалими, тоді можна говорити про появу нового різновиду цього соусу. А іноді – ні. Але є пара рецептів, які вважаються класичними. З ними я хочу вас познайомити.

Робити Карбонара ми будемо з Чеддера та Пармезану, двох дуже цікавих і смачних сирів. Кожна сучасна господиня має вміти приготувати Карбонара. Цей соус надає пасті дуже цікавий смак, готується досить швидко і врятує вас, коли у вас не так багато часу, щоб приготувати вечерю.

Дещо про соус Карбонара

Якщо порівнювати його з іншими традиційними для італійської кухні, рецепт соусу Карбонара – один із вигаданих зовсім недавно. Вперше пасту Карбонара почали робити на початку другої половини ХХ століття;

Для створення соусу Карбонара в першому рецепті використовувалася гуанчіалі - засолена свиняча щока. Це м'ясо дуже ніжне, без жилок, без зайвого жиру. Під час обсмажування м'ясо набуває прозорості. А другим компонентом соусу був сир пекорино романо, виготовлений з овечого молока. Це дуже виражений пресований ароматний сир.

Якщо прибрати з соусу Карбонара м'ясний компонент, ми отримаємо вершково-сирний соус.

Класичний рецепт приготування соусу Карбонару (паста карбонару)

Для того, щоб ми з вами змогли приготувати найбільш «класичний» варіант пасти Карбонара, нам будуть необхідні:

300 г шинки;

200 мл вершків;

4 яєчні жовтки;

70 г твердого сиру (найкраще Пармезану та Чеддера);

2 зубчики часнику

Сіль за смаком

Оливкова олія

1. Насамперед очистіть 2 зубчики часнику, роздавіть їх (пресом, часнодавилкою).

2. Тепер капніть на сковороду із середніми бортами оливкову олію. Швидко обсмажте часник у розпеченій олії.

3. Шинку слід тим часом порізати середніми скибочками, а потім відправити на сковороду, до часнику, що вже готується там. Дайте шинці обсмажити протягом 5 хвилин.

4. Окремо у скляний посудзбийте 4 жовтки, додайте до них вершки. Цю суміш відправте в каструльку, підігрівати на слабкому вогні.

5. Дайте соусу підійти до кипіння (але не дайте закипіти) і додайте в нього вже обсмажену шинку з часником. Соусу потрібно буде 2-3 хвилини, щоб «дійти». Потім ви можете зняти його з плити.

6. Тепер залишається додати до соусу Карбонара сіль, тертий Пармезан.

Додати Карбонара в спагетті або пасту, подавайте. Подавати соус можна лише у гарячому вигляді.

Як приготувати соус Карбонара з грибами?

Ще один поширений рецепт приготування соусу Карбонара – той, де до нього додаються гриби. Щоб приготувати його, необхідно взяти:

200 г шинки;

150 г свіжих грибів;

150 мл вершків;

200 г пармезану;

Трави: орегано, базилік;

Оливкова олія.

Як приготувати соус:

Наріжте шинку та гриби тонкими маленькими скибочками;

У сковороді нагрійте трохи оливкової олії та посмажте в ній шинку з грибами;

Тепер можна влити у сковороду вершки.

Зменшіть вогонь до мінімуму. Тушіть суміш усіх продуктів до тих пір, поки вона не стане густою.

Тепер можете додати до соусу дрібно порубану зелень.

Як успішно приготувати карбонарську пасту?

1.Беріть для пасти лише свіжі яйця;

2.Варите пасту до стану aldente;

3. Щоб приготувати справжній «італійський» варіант пасти, потрібно взяти сир пекорино романно та панчетту, а також пасту італійського виробництва.

4.Карбонара обов'язково потрібно класти в гарячу пасту;

5.Додатково підсолювати соус не слід. Для Карбонара достатньо, щоб вода від спагетті була підсолена.

6. Щоб надати соусу особливого смаку, використовуйте відразу кілька видів сиру.

Найсмачніший білий соус (creamу carbonara) зі смаком шинки, часнику з сиром та великою кількістю вершків.

1. Розігріти олію в невеликій каструлі, додати часник і готувати 1 хв. Додати шинку і готувати ще 3-4 хв.

2. Тим часом у мисці збийте вершки та жовтки, потім додайте шинку і підігрійте на маленькому вогні. Не піддавайтеся спокусі збільшити вогонь, тому що яйця почнуть готуватися, чого не слід допускати.

3. Обережно додайте Пармезан і приправте. Подавайте негайно, додавати в щойно відварені макарони.

Спробуйте!

• Для сирнішого смаку додайте маленькі кубики блакитного сиру (з пліснявою), наприклад італійський Горгонзола (Gorgonzola) і дайте йому розплавитися на маленькому вогні перед тим, як подавати.
• Додайте 3 ст л маскапоне (mascarrone) у соус для надання справжнього італійського аромату.
• Для створення більш м'ясної стравиобсмажте маленькі шматочки курки з часточкою часнику до золотистого кольору. Додайте в соус + свіжий естрагон та подавайте.