Чи чорніє варена картопля. Чому картопля темніє при варінні. Вибираємо картопля: для варіння, смаження та зберігання. Інші причини потемніння картоплі

Картопля давно визнана вченими однією з найкорисніших рослин для людини. Його бульби містять різноманітні вітаміни та мінерали. Навіть якщо є тільки його певний час, стан людини від цього не погіршиться. Для багатьох любителів цього коренеплоду є тільки одна проблема - чому картопля чорніє після варіння, а в іншому, це один із найуніверсальніших продуктів харчування.

Рослина давно вже вважається багатьом народів другим хлібом. Люди їдять його щодня, список національних стравз картоплі величезний. Схвалює його вживання та сучасна медицина. Особливо важливий той факт, що в бульбах великий вміст калію, який сприятливо серця і має сечогінний ефект.

Щоб під час зростання картопляний кущ не відчував дефіцит калію та дав хороший урожай, у ґрунт вносять спеціальні добрива. Восени, в обов'язковому порядку, на ділянці розкидають калійні добрива, що містять хлор, потім перекопують під зиму. Якщо потрібно поліпшити склад ґрунту навесні, то для цього використовують сульфат калію.

Якщо ж на ділянці землю обробляти переважно азотними добривами, не додавати калійних або вносити їх зовсім мало, що не відповідатиме необхідним нормам, то обов'язково відбудеться порушення синтезу речовин. Як наслідок, у великій кількості накопичаться амінокислоти, а головне, тирозин, який, окислюючись, виробляє меланін, що сприяє тому, що картопля з його підвищеним змістомтемніє через деякий час після чищення і варіння.

На підставі отриманих даних можна сказати, що потемніння картоплі в процесі обробки сигналізує про те, що під час вирощування не дотримувалися пропорції добрив, що вносяться під рослини. Можливо, ґрунт був перенасичений азотом, і йому не вистачало калію.

Відмовлятися від вживання картоплі лише на тій підставі, що вона темніє після чищення та варіння, не варто. Адже для багатьох це є основним продуктом на столі. Але все-таки варто взяти до уваги деякі факти:

• потемніння картоплі свідчить про порушення правил вирощування та зберігання;
• склад коренеплоду зазнав зміни, частина корисних властивостей втрачена;
• потрібно покласти в каструлю, в якій вариться картопля кілька лаврових листочків, якщо і після цього коренеплід потемнів, подумайте, чи варто його їсти.

Сильне потемніння говорить про те, що у бульбах значно змінився склад. поживних речовин. Навіть якщо це не вплинуло на смакові якості, таку картоплю вживати не варто.

Щоб за обідом була смачна та корисна страва з картоплі, потрібно вміти її правильно вибирати. Навіть великі бульби можуть мати після приготування неприємний мильний смак і незабаром потемніти. Картопля може мати різні смакові особливості. Це залежить від сорту. Картопля, що містить багато крохмалю, розсипчата, має нетривалий час варіння, а з малим вмістом використовується, в основному, для смаження.

Картопля, яка відповідає всім вимогам, пружна, при надриванні її шкірки лунає тихий тріск. Не варто купувати вологу картоплю. Такі бульби вирощені з порушенням технології або неправильно зберігалися. Швидше за все весь урожай швидко зіпсується.

Не можна купувати картоплю із зеленими плямами. Це означає, що вона зазнала тривалого впливу сонячних променівУ ній утворився солонін - дуже отруйна речовина. Крім того, що смак такої картоплі зіпсувався, вживання її у значній кількості може призвести до отруєння.

Що потрібно зробити, щоб картопля не почорніла під час варіння?

Фахівці стверджують, що є почорніла в процесі приготування картоплю все ж таки можна. Тим більше, що це буває не лише через надлишок мінеральних речовин у її складі. Іноді все залежить від ґрунту, на якому його вирощують, сорту картоплі та погодних умов.

Для того щоб зрозуміти, чому картопля чорніє після варіння, а також необхідно її оглянути і замочити у воді. Для людей, які мають серцеві захворювання, важливо знизити вміст крохмалю, можна навіть покришити картоплю і кілька разів міняти воду протягом двох годин. Частина крохмалю вимиється і залишиться на дні ємності. При варінні потрібно використовувати лавровий лист. Якщо немає проблем із травленням, при кипінні додають одну ложку столового оцту на один літр води. Варити таку картоплю потрібно при закритій кришці.

Чому картопля чорніє всередині при зберіганні - причин на це досить багато, від вибору сорту до умов її утримання в льоху. Досвідчені садівники, навчившись на своїх помилках, дотримуються всіх необхідних правил. При створенні потрібних умовдля зберігання, картопля здатна пролежати майже до збирання наступного врожаю.

Чому картопля чорніє всередині

Картопля дуже популярна в Росії овоч, її вирощує практично кожен садівник. Але важливо не лише отримати великий урожай, а й зберегти його. Найчастіша проблема в цьому випадку - бульби чорніють усередині. Іноді навіть нормальні на вигляд овочі мають у розрізі темні плями.

Важливо! Найдовше зберігаються середні за розміром зрілі бульби.

Потрібно вчасно виявити причину, через яку бульби починають чорніти всередині при зберіганні та усунути її, інакше весь урожай може бути знищений. Такі ознаки може викликати як фізіологічна хвороба меланоз чи інакше сіра плямистість, і різні інфекційні захворювання, викликані грибками.

Несприятливі погодні умови

Картопля добре росте при помірній вологості та температурі. Якщо ці показники змінюються, то це негативно позначається на врожаї та лежкості бульб:

• при високій температурі овоч перегрівається;
• при низькій температурі картоплини виростають дрібними через нестачу поживних речовин;
• при нестачі поливу культура висушується;
• при надлишку вологи кисень погано надходить до бульб, провокуючи розвиток бактеріальних та грибкових інфекцій.

Всі ці умови окремо або в комплексі здатні призвести до того, що овоч почне чорніти всередині. Таким чином, продукт втрачає свої споживчі якості.

Некоректне внесення добрив

Деякі садівники у гонитві за великими врожаями удобрюють овочеву культуру надто великою кількістю органіки. Використовуються трав'яні настої, гній або сидерати. Ці добрива сприяють росту рослин через великий вміст азоту. Але в процесі зберігання такі перегодовані бульби починають усередині чорніти.

Щоб уникнути псування картоплі після збирання, треба удобрювати його згідно з правилами:

• не використовуються свіжі органічні добрива, тільки перепрілі;
• гній вносять рідко – 1 раз за 2 роки.

Часто спостерігається надлишок азоту та нестача калійних добрив у ґрунті. А саме калій таки сприяє тривалому зберіганню картоплі. Без нього він може почати чорніти.

Механічні пошкодження бульб

Картопля може чорніти всередині також через механічні пошкодження, що виникають в процесі збору або транспортування. Деформовані частини картоплі згодом змінюють фарбування. А якщо ушкоджується шкіра, то великий ризик проникнення всередину овочів грибків та бактерій.

Картопля чорніє всередині при зберіганні також, коли її розташовують у кілька шарів. Бульби, що лежать унизу, відчувають досить сильний тиск.

Інфекційні хвороби

Появою характерних темних плям усередині бульб зазвичай супроводжуються такі хвороби як:

• Чорний ніжка. Хвороба під назвою чорна ніжка вражає бадилля та бульби картоплі. Її перші симптоми виявляються під час зберігання урожаю. Являє собою гнилизна, яка всередині доходить до центру бульб, і вони починають чорніти. Зовнішньо можна відрізнити від сірої плямистості. Уражається весь плід, починаючи випромінювати неприємний запах. Картопля, що лежить поруч, також піддається зараженню. Хворобу важливо виявити ще на етапі вирощування, щоб не допустити влучення таких овочів у сховище.

• Фітофтороз. Захворювання поширене практично у будь-яких кліматичних умовах, де вирощують картоплю. Уражається і бадилля і бульби. Грибок швидко поширюється, завдаючи шкоди всім рослинам. На листі з'являються коричневі цятки, вони гниють і засихають. Передається захворювання через бур'яни, що прогресує при порушенні агротехніки обробітку картоплі. Уражені фітофторою бульби покриваються бурими плямами зсередини. Розвитку грибка сприяє висока температура. Заражається картопля при збиранні врожаю або від свого ж хворого бадилля. Імовірність передачі від сусіднього бульби при зберіганні мінімальна. Фітофтороз може провокувати захворювання іншими грибками.

Неправильне зберігання

Зберігання врожаю картоплі здійснюють у підвалі з температурою від +1 до +4 °С. Якщо показник опускається нижче, то бульби стають солодкими і починають чорніти всередині. При більш високих значеннях температури картопля проростає та збільшується ризик появи сірої гнилі.

Пізнє прибирання

Своєчасне збирання картоплі – запорука збереження отриманого врожаю. Щоб бульби не почали чорніти всередині, дотримуються наступних правил:

1. При збиранні картоплі треба керуватися сортовими характеристиками - зарано знятий урожай, швидше за все, почорніє всередині в процесі свого зберігання. Бульби повинні дозріти у природних умовах.
2. Збір треба зробити до перших заморозків. Якщо залишити картоплю в землі при температурі від -1 °С, вона підмерзне і потім згниє при зберіганні.
3. Після того як скосили бадилля, збір бульб треба провести найближчим часом. Якщо почнеться тепла погода, то овочі можуть перегрітися.
4. Зібрану картопля зберігають у сухому приміщенні, яке добре провітрюється, при температурі не більше +4 °С.

Збирання картоплі, виконане своєчасно дозволяє зменшити ймовірність того, що бульби почнуть усередині чорніти при зберіганні.

Що зробити, щоб картопля не чорніла

Дуже часто виникають ситуації, коли картопля пролежала у підвалі всю зиму, а до весни почала чорніти. Це могло статися через погану вентиляцію.

З потеплінням картопля пріє у сховище та проростає. М'якуш темніє і стає млявим. Відбувається різкий стрибок температур, виділення вологи і триває дебатування. Таким чином можна втратити весь урожай.

Щоб картопля не почала чорніти всередині під час зберігання, треба дотримуватися ряду правил:

• після збирання врожаю протягом 20 днів картопля повинна розташовуватися на свіжому повітрі;
• розміщувати його в ящиках з дерева, з вентиляційними отворами;
• підтримувати необхідну температуру у сховищі;
• ящики та піддони повинні бути відсунуті від стін на 20 см;
• картопля перебирають мінімум один раз - прибирають пророслі та хворі бульби, а також здорові розташовані поряд з ними;
• якщо зберігання здійснюють у домашніх умовах на балконі, то ящики рекомендують накривати теплою ковдрою;
• картопля можна зберігати тільки разом із буряком, який забере від нього зайву вологу, сусідство з іншими овочами категорично забороняється.

Чи можна вживати потемнілу картоплю

Якщо картопля почорніла всередині від ураження гниллю, при інфекційних захворюваннях, його не можна вживати в їжу. В інших випадках є такі бульби допускається, але вони втрачають корисні властивостіта смакові якості. Вони мало вітамінів, білка і крохмалю. Страви з такої картоплі виглядають непривабливо, тому бульби з чорними плямами не вживають.

Правила зберігання

Те, наскільки довго лежатиме картопля, залежить від правильної підготовкидо зберігання та умов у самому льоху. Також впливає і вибір сорту під час посадки. Основні фактори, які треба враховувати для збереження врожаю:

1. При посадці треба продумати які саме сорти знадобляться, тому що вони зберігаються по-різному. Пізня картопля призначена для тривалого утримання в льоху. Ранні сорти навіть у ідеальних умовахдовго не пролежать. Вони призначені для споживання безпосередньо в сезон.
2. Перед відправкою на зберігання бульби перебирають і сортують - видаляють хворі, пошкоджені, а також підозри, що викликають. Картопля, що стикається з хворими овочами теж варто прибрати, вона може бути заражена, але симптоми ще не виявилися. Навіть кілька хворих бульб можуть занапастити весь урожай у сховищі. Картопля обов'язково просушують, інакше сирі бульби можуть почорніти всередині та загнити.
3. Необхідний постійний контроль за температурою у місці зберігання врожаю. Особливий контроль потрібен у зміну сезонів восени та взимку, коли є ризик стрибків температури.

Важливо! Деякі сорти картоплі містять багато крохмалю та невелике потемніння норма для них.

Для підтримки потрібної температури повітря в сховищі використовують вентиляцію, бутлі з холодною або гарячою водою, Розміщені по периметру льоху. Таким чином зменшують ризик того, що овоч почне чорніти усередині. При своєчасному контролі показників вологості та температури картопля вдається зберегти.

Висновок

Причин, чому картопля чорніє всередині при зберіганні, величезна кількість. Якщо правильно вибрати сорт, дотриматися режиму поливу і підживлення, то такої неприємності вдасться уникнути. Також варто збирати врожай, керуючись наявними для цього правилами. Заключним і одним з основних моментів збереження бульб, є умови їх утримання в льоху.

Картопля є на столі у кожної господині. Це, мабуть, один із найважливіших коренеплодів для приготування різноманітних страв. І це справді так. Картопля додається до більшості супів. А яке смачне пюре можна приготувати, якщо правильно відварити овоч!

Її використовують у щоденному меню, а й у святковому. Але іноді буває так, що після варіння картопля чорніє. Апетитний вид відразу втрачається, виникають побоювання, що такий коренеплід шкідливий для організму. У багатьох господинь постає питання: «Чому ж вона почорніла?» Звідки з'являються плями і як із цією проблемою боротися, розглянемо докладніше у цій статті.

Причини почорніння вареної картоплі

Виявляється, не тільки сира картопля темніє, а й варена. Сирий овочпісля розрізання чорніє, тому що у складі бульб містяться особливі компоненти, які при контакті з повітрям дають таку реакцію.

Після варіння також буває, що картопля почорніла. Не варто лякатися і викидати овоч: вживати такий продукт зовсім не небезпечно і не шкідливо. Єдиний мінус – це естетичний вигляд, який стає непривабливим, та й смакові якості трохи погіршуються.

Причини, які призводять до того, що овоч чорніє або синіє:

• Грунт, де вирощувався цей коренеплід, була недостатньо збагачена калієм або удобрювалася сумішшю, де є хлор. Це є неприпустимим, тому що велика кількість кислоти негативно позначається на смаку та кольорі плода. Влітку нестачу калію можна легко помітити по зовнішньому виглядурослини. У такому разі жовтіють і скручуються верхнє листя, а згодом і стебло. Щоб цього уникнути, важливо правильно вирощувати овочі.
• Картопля чорніє після морозних днів. Тому не слід допускати охолодження рослини.
• Процес викопування та транспортування має бути обережним. У місцях ушкодження бульб виникає чорнота.
• Дуже важливо правильно зберігати овочі. Приміщення повинне добре провітрюватися, а картопля слід добре просушувати, перш ніж відправляти у підвал.
• Під час зберігання також слід стежити за температурним режимом у приміщенні. При підвищеній вологості є ризик утворення цвілі. Періодично це потрібно контролювати, при виявленні вологих бульб слід добре просушити.

Також є певні сорти, які містять багато крохмалю. Якщо вам попався такий сорт, то питання, чому картопля після варіння чорніє, відпадає саме собою. Потрібно просто вирощувати інший сорт і проблеми не буде. Слід запам'ятати, що не можна вживати зелений коренеплід: це не тільки не корисно, але і небезпечно для здоров'я.

Як запобігти потемнінню бульб?

Не у кожної людини є дача чи город, де можна вирощувати улюблені овочі. Більшість із нас купують усі продукти в супермаркетах та на ринках. І там не завжди можна бути впевненим як товар. Тому, щоб картопля не почорніла після варіння, краще це неприємне явище запобігти.

Як не допустити потемніння овочів:

• При самостійній посадці слід пам'ятати про правильне добриво. Не повинно бути домішок хлору, а от сульфат калію принесе користь.
• Не допустити впливу низької температури на бульби. А при покупці потрібно вибирати якісний продукт, не повинно бути тріщин і почорнінь.
• Слідкуйте, щоб волога не потрапляла на коренеплід перед відправкою на зберігання. Провітрювати приміщення, а бульби достатньо просушити.
• За наявності гнилих та запліснілих картоплин їх слід викинути. Тоді інші бульби не будуть заражені.
• У процесі варіння потрібно повністю покрити картоплю водою.
• Після очищення до відварювання зберігати сирі бульби необхідно у холодній воді.
• Хороше очищення також є важливим. Якщо бульби дуже забруднені, їх краще вимити. У багнюці можуть бути добрива.
• Для зниження рівня крохмалю в коренеплодах їх можна залишити в холодній воді на годинку. Після цього рідину рекомендується вилити і налити свіжу для варіння.
• Одним з ефективних способіввважається використання лаврового листа. Додайте у воду пару листочків, і бульби не змінять колір.
• Кислота сприяє запобіганню почорніння. Для цього підійде оцет чи аскорбінка.

Якщо ви хочете, щоб картопля після відварювання не почорніла, можна скористатися цими простими порадами. Потрібно постаратися обрати овочі гарної якості. Адже від цього залежить і смак їжі, і користь для організму.

Картопля можна назвати другим хлібом. У ньому міститься багато корисних компонентів та вітамінів. Страви з коренеплоду виходять ситними та смачними. Щоб вони виглядали апетитно та естетично, намагайтеся уникати появи темних плям.

Якщо запитати у господарок, який коренеплід найважливіший у приготуванні страв, більшість відповість, що це картопля. І справді, з цього коренеплоду готують безліч страв. Картоплю використовують як у щоденному меню, так і у святковому. Але часто трапляються випадки, коли картопля чорніє після варіння. Це турбує багатьох господарок не тільки через те, що коренеплід втрачає свій апетитний вигляд після приготування. Багато хто побоюється, що в такому коренеплоді міститься велика концентрація шкідливих для здоров'я людини нітратів.

Причини потемніння картоплі після варіння

Щоб трохи заспокоїти господарок, розглянемо, чому відбувається потемніння картоплі після варіння і як уникнути цього неприємного вигляду у відвареному коренеплоді.

Потемніла картопля цілком придатна для вживання і не несе жодної шкоди здоров'ю. Мінус полягає лише в тому, що овоч втрачає свої смакові якості та естетичний вигляд. Причин того, що коренеплід темніє після відвару, багато: це і неправильне зберігання або вирощування.

1. Під час зростання бульб не вистачало калію. Варто пам'ятати, що піддобрюючи ґрунт під картоплю калієм, треба уникати наявності хлору.
2. При збиранні врожаю чи його транспортуванні треба уважно стежити, щоб коренеплід не вдарявся, що також загрожує потемнінням бульби після відварювання.
3. Картопля чорніє, якщо вона підморожена (якщо при її зберіганні температура в приміщенні була меншою за +1 градус).
4. Всі коренеплоди після їх збирання не можна відразу опускати до приміщення для зберігання. Попередньо їх залишають у прохолодному, сухому місці до настання перших заморозків, щоб урожай добре просох і охолодився.
5. Причиною потемніння картоплі є не лише ґрунт, що за своїм складом не підходить для вирощування, а й саме зберігання врожаю. Овоч може задихнутися від нестачі кисню в підвалі чи іншому приміщенні, що також призведе до потемніння бульб.
6. Дотримання температурного режимупри зберіганні. Підвищена вологість призводить до плісняви, яка знищує кисень. Помічені вологі бульби обов'язково просушуються.

Щоб картопля в подальшому її вживанні не темніла і мала апетитний вигляд, варто уважно вивчити і дотримуватися всіх правил зберігання.

Запобігаємо потемнінню картоплі після варіння

Але що робити, якщо людина — міський житель, свого городу вона не має, картопля вона не зберігає, а всі запаси робить з ринку і не знає, як раніше вирощувався, забирався і зберігався коренеплід? Господиня, що купує цей овоч на ринку, не застрахована від придбання неякісної картоплі, яка потемніє після варіння. Але кілька правил таки вона може використати, щоб уникнути цього неприємного інциденту.

1. Перше правило - це в жодному разі не купувати коренеплід в холодну пору року, якщо картопля волога. Такий коренеплід, швидше за все, зберігався в приміщенні з низькою температурою, через що примерз. Відтавши повністю у теплій квартирі, окремі картоплини почнуть чорніти ще до початку варіння.
2. Овочі очищаються від шкірки і обов'язково перед варінням кладуть в холодну водумінімум на 10 хв. Без води хімічні сполуки, що у коренеплоді, почнуть окислюватися від взаємодії з киснем.
3. У каструлю коренеплід кидається, тільки якщо вода кипить або доходить до кипіння, при цьому вона має бути вже підсоленою.
4. Уникнути потемніння картоплі після варіння добре допомагає лавровий лист. Для цього слід просто додати пару листочків у киплячу картоплю.
5. Якщо рецепт страви дозволяє додати оцет, то столова ложка його на 1 літр води допоможе коренеплоду зберегти свій колір.
6. Якщо картопля готується для приготування салатів, щоб підстрахуватися від потемніння можна додати огірковий або капустяний розсіл.
7. Від надмірної взаємодії з киснем коренеплід готують, щоб вода повністю покривала всі бульби під закритою кришкою.

При правильному виборікартоплі та дотримання нескладних правил у його приготуванні цей коренеплід завжди готовий смачно нагодувати будь-кого. Цей овоч називають другим хлібом, і не дарма: він заслужено посів друге місце, адже різноманітність приготовлених страв просто вражає.

Господині, які купують овочі в магазині, часто цікавляться, чому картопля після або при варінніпокривається темними плямами. При цьому темнієне весь бульба цілком, а з'являються окремі ділянки синьо-чорного кольору, схожі на синці. Що може викликати це явище? Найчастіше висувають версію про надмірну кількість нітратів та іншої хімії, або зумовлюють неправильне зберігання овочів. Але часом на власному садовій ділянцівиростає така сама картопля, незважаючи на правильну агротехніку.

Головна причина

Картопля, що змінює свій колір, коли її варять - досить часте явище. І вигляд подібних бульб зовсім не викликає апетиту. Причиною темних плям на відвареній картопле стає недостатнє вміст калію в плодах. Процес виникнення темних плям пояснюється так:

Ще перебуваючи в землі, бульби картоплі накопичують хлорогенову кислоту, яка в процесі варіння і утворює, поєднуючись з іонами заліза, темні плями. Чому фарбування змінюється не повністю? Пояснюється це тим, що хлорогенова кислота розподіляється у бульбі нерівномірно. У місцях її найбільшої концентрації і з'являються «синяки». У нормі – плями не утворюються. Цьому перешкоджає лимонна кислота, що утворюється під впливом калію в бульбах.

Для вирішення цього завдання можна запропонувати внесення до ґрунту безхлорних калійних добрив. Якщо у складі ґрунту переважає пісок, відбувається вимивання добрив у короткі терміни, краще робити підживлення калієм у міру зростання картоплі.

Інші причини потемніння картоплі:

• Погіршення якості бульб відбувається також у тих випадках, коли ґрунт слабо насичений киснем (особливо це важливо під час активного формуваннябульб). Таке явище характерне для глинистих ґрунтів, перенасичених вологою.
• Причиною може стати і неправильне зберігання у вологому теплому приміщенні при температурі понад 7°C.
• Буває, що картопля покривається плямами до приготування, в процесі чищення, а також на окремих ділянках. Причиною цього є з'єднання у складі бульби, окислення яких відбувається на повітрі. Нерівномірний їх розподіл у картоплі викликається посухою та недостатнім поливом.
• Виявлено також залежність потемніння від внесення великої кількості азотних добрив у ґрунт. Це є підтвердженням того, що основною причиною потемніння є надлишок нітратів (не виключаючи й інші причини). А при внесенні гною таке явище майже виключається.

Кулінарна хитрість!

Щоб при варінні картопля не темніла, необхідно додати лимонну кислоту(Чверть чайної ложки), можна покласти пару листків лавра.

Що робити, щоб синяки не з'являлися?

1. Вносити азотні добрива помірно, або годувати тільки гноєм.
2. Віддавати перевагу безхлорним калійним добривам.
3. Намагатися проводити полив регулярно, особливо без дощів.
4. Зберігати картопля при низьких температурах (від 0°C до 7°C)
5. Робіть свій вибір на користь сортів, які не схильні до появи плям. Це такі, як: Аріель, Імпала, Кондор, Ерроу та інші.