Крупи із злаків корисні для організму завдяки високому вмісту вітамінів та білків. Серед них особливе місце займає перлова крупа або, як найчастіше її називають, перловка. Вона є однією з найпопулярніших корисних круп на нашому столі. Це чудова низькокалорійна їжа з низьким вмістом холестерину, джерело харчових волокон, білка, вітамінів та мінералів.
Ця крупа цінувалася у всі часи. У Стародавню Греціювважали, що вона посилює інтелектуальні здібності, піднімає настрій, бадьорить. Це відповідає дійсності, що підтверджують сучасні дослідження вчених.
Перлова крупа види
Назва крупи походить від давньоруського слова «перли», що означає річкові перли. Таке незвичайне порівняння крупа набула завдяки подібності за формою, відтінком та відшліфованою поверхнею з дорогоцінними перлами.
Серед наших прадідів перлівка вважалася царською стравою. Цей продукт має відмінну харчову цінність.
Перлову крупу одержують з ячменю. Ячмінь є найдавнішою зерновою культурою. Він вирощується як у районах з помірним кліматом, і субтропічним. Ця зернова культураменш вимоглива до ґрунту в порівнянні з пшеницею. Зовні їх зерна схожі, тільки у ячменю вони менші і кругліші.
Щоб зерно можна було назвати перлівкою, їх очищають від зовнішньої оболонки та шліфують, що полегшує надалі приготування.
На даний момент з ячменю одержують кілька видів крупи:
Перлова крупа «голландка» – під час виробництва цього різновиду зерна ячменю відокремлюють від остевих сегментів та формують кульки. Застосовують для приготування каші ніжнішою за своєю структурою;
Цілісні зерна, очищені від зовнішньої оболонки. Використовуються при приготуванні каші, перших страв та різноманітних начинок;
Ячка - перловка дрібного помелу, що не проходила процес шліфування. Вона так і називається ячна крупа.
Найчастіше при приготуванні повсякденних страв господині використовують звичайну перлову крупу з очищеного шліфованого ячменю.
Чим корисна перловка хімічний склад
Зернятка крупи містять великий асортимент корисних речовин, що робить продукт чудовим у порівнянні з іншими злаками по лікувальним властивостямта впливу на внутрішні органи організму. Перловку нерідко називають «королевої каш», у цьому цілком заслуга її корисного складу.
Серед елементів, що є в перловці, найбільшу частину складають:
Вітамін Е (альфа-токоферол);
Вітамін А (ретинол);
Вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, пантотенова та фолієва кислота, холін, піридоксин);
Вітамін К (філохінон);
Макро- та мікроелементи: цинк, молібден, фтор, марганець, залізо, мідь, хром, кобальт, кальцій, калій, фосфор, магній, натрій, сірка.
Крім цього, в ній містяться:
Харчові волокна;
Складні вуглеводи;
амінокислоти.
Калорійність 100 г крупи становить близько 315-320 кілокалорій.
Корисні властивості перлової крупи
Враховуючи те, що перловку виробляють із ячменю, крупа містить у собі всі якості даного злаку. У продукті міститься достатня кількість природної клітковини. Вона, як відомо, потрібна для нормальної роботи кишечника і виступає для організму людини як волоті. Харчові волокна сприяють ефективному очищенню шлунково-кишкового від шлаків і відкладень, що скупчилися на його поверхні, нормалізує спорожнення кишечника і попереджає появу запорів.
Відвар перловки застосовують за наявності запалення у шлунку. Особливо це актуально для відновлення після проведеного хірургічного втручання у галузі очеревини.
Для приготування можна використовувати воду чи молоко. Готується відвар так:
250 г промитих зерен крупи заливають 1,5 літром окропу.
Після закипання проварюють протягом 15-20 хвилин. Отриманий засіб має консистенцію домашньої сметани. Проціджувати не потрібно. На смак можна додати сіль або цукор.
Приймають відвар тричі на день по 100-150 г. Готову суміш можна зберігати не більше 24 годин у холодильнику.
При регулярному вживанні продукту ефект зниження холестерину посилюється, завдяки чому можна повністю очистити від нього організм і привести до норми його вміст.
Ретинол, наявний до перловки, важливий підтримки імунітету. Без злагодженої роботи імунної системинеможливо протистояти вірусам та різним захворюванням.
Вітамін А сприяє захисту дихальних шляхів від попадання хвороботворних мікробів, посилює захисні функції слизових оболонок. Денна норма цього вітаміну для дорослої людини становить 900 мкг, а 100 г перлової каші містять 1,2 мкг речовини. 
Перлова крупа включає достатню кількість кремнієвої кислоти, яка є дуже корисною для профілактики каменів у нирках, жовчному та сечовому міхурі.
У крупі є водорозчинні вітаміни, які потрібно постійно поповнювати з їжею або полівітамінними комплексами. Але з їжею вони засвоюються краще та швидше.
Вітаміни групи нормалізують обмінні процеси, прискорюють метаболізм, регулюють роботу багатьох інших систем організму. Важливі для нервової системи, беруть участь у передачі нервових імпульсів.
У перловій крупі їх міститься втричі більше порівняно з іншими крупами. Саме завдяки наявності цих вітамінів страви з перлової крупи рекомендується включати в харчування під час стресових ситуацій, напруги, перевтоми.
Фосфор сприяє регулюванню роботи системи кровообігу, покращує засвоюваність інших корисних елементів та мозкову діяльність. Бере участь він у підтримці здоров'я кісткової тканини.
Амінокислоти підтримують роботу серця, беруть участь у відновлювальних процесах, захищають від вірусних інфекцій, сприяють розщепленню жирів.
Складні вуглеводи допомагають продовжити відчуття насичення, повільно вивільняючи енергію.
Присутність у тижневому меню двох-трьох страв із крупи принесе неоціненну користь організму, сприяючи профілактиці різноманітних захворювань. Особливо корисна вона за алергії. Використовують її при отруєннях та похмілля.
Протипоказання та шкода
При надмірному вживанні навіть самий корисний продуктможе завдати шкоди. Що стосується перлової крупи проблемою може стати глютен, що міститься в продукті, який при перевищенні норми може призвести до вимивання кальцію з організму.
Недолік кальцію призводить до розвитку рахіту у дітей до 6 років, робить кістки ламкими і тендітними у людей старше п'ятдесяти.
Лікарі радять з обережністю вживати її при схильності до метеоризму та частих запорів.
У період загострення виразкових захворювань краще відмовитися від вживання перлівки, адже груба клітковина може призвести до додаткового навантаження на шлунок і кишечник.
Не виключена індивідуальна непереносимість, коли він крупу повністю виключають із харчування.
У дитячому віці перловку можна невеликими порціями включати до раціону після трирічного віку.
Застосування у кулінарії
Найчастіше перлову крупу використовують для приготування каші та розсольника. Щоправда, не всі однаково люблять таку кашу. Найменше захоплення вона викликає у чоловіків, які пройшли службу в армії і наїлися досхочу.
Крупу можна використовувати для виготовлення різноманітних пудингів, супів, розсольників. Також можна додавати в киселі та борошняні вироби.
Класична перловка чудово гармонує з м'ясними, грибними та рибними стравами. У поєднанні зі свіжим салатомабо овочевим асорті вона також сподобається.
При додаванні невеликої кількості крупи в гуляш страва набуде ніжного аромату та приємної густої консистенції.
Перловкою можна замінити звичний рис у процесі приготування голубців.
Враховуючи особливість перлової крупи утримувати рідину, можна додати її у фарш, що зробить його м'яким та пружним.
Для дитячого столу крупу готують із додаванням молока, яблук, кураги, айви чи родзинок. Присутність солодких і корисних інгредієнтів допоможе нагодувати корисною стравою навіть найвибагливіших малюків.
Приємним сюрпризом стане каша, зварена із додаванням меду, яблучного чи вишневого соку. Страва вийде неймовірно ароматним та приємним на смак.
Як готувати перлову крупу.
Для того, щоб перловка стала одночасно ласою та здоровою стравою, важливо знати, як її правильно приготувати.
Щоб крупа вийшла смачною та корисною, потрібно дотримуватися наступних правил.
Ретельно відсортувати та очистити від сторонніх включень;
Замочити перед приготуванням на кілька годин, краще на ніч;
Дрібну крупу (ячну) замочувати не потрібно;
Перед приготуванням її краще обсмажити на сухій сковороді;
Під час варіння не заважайте кашу;
Варити найкраще на середньому або малому вогні, щоб вона рівномірно нагрівалася та проварювалася.
Перлова крупа як вибрати та зберігати
Перлову крупу можна купити на вагу або розфасовану картонні коробкипрозорі целофанові пакети. При покупці необхідно звернути увагу на чистоту крупи, наявність у ній сторонніх домішок.
Вартість крупи не висока, навіть нижча, ніж на пшоно чи манку.
ГОСТ 5784-60 на крупи з ячменю ми розробили ще 1960 року і відтоді не перероблявся. Термін придатності крупи визначається ДСТУ Р 51074-2003.
Як правило, максимальний термін придатності при дотриманні вимог правил зберігання становить від 12 до 18 місяців. На перловку білоруських виробників – 24 місяці. 
Перлова крупа для схуднення
Незважаючи на те, що в 100 г перлової крупи міститься близько 320 кілокалорій, її відносять до дієтичних продуктів. Тому вона цілком підходить для підтримки фігури та приведення до норми ваги.
Перловка багата амінокислотами та клітковиною, які покращують та нормалізують роботу травної системи, допомагає виводити шлаки та токсини з організму.
Вуглеводи повільно розщеплюючись, знімають почуття голоду, допомагаючи залишатися енергійним протягом багато часу.
При вживанні перловки організм насичується багатьма корисними поживними речовинами і позбавляється всього зайвого.
Популярною є дієта під назвою «Шість злаків», яка розрахована на один тиждень протягом якої дозволяється їсти тільки пшоно, пшеничну та ячну крупу, рис, вівсянку та перловку. На сьомий день готують кашу з усіх цих злаків.
Усі корисні властивостікрупи для схуднення повністю залежить від способу її приготування. Перед приготуванням її необхідно замочити на ніч, щоб активувати процес пророщування зерен.
До неї можна додати свіжі фруктиабо ягоди, сухофрукти, кефір, сік. Єдине, чого не повинно бути: солі та цукру.
Така дієта позбавити зайвих кілограмів, позитивно вплине на здоров'я, не викликаючи сильного стресу організму.
Перлова крупа можна їсти, коли болить печінка
Багато фахівців із харчування проти включення до раціону крупи при захворюваннях печінки та шлунка, стверджуючи, що це важка їжа.
Ці твердження не зовсім вірні. Вона позитивно впливає на весь організм, у тому числі і на печінку. Головне, правильно її приготувати.
Перлова крупа при цукровому діабеті
Перловка містить багато корисних речовин, які можуть бути профілактикою цукрового діабетудругого типу. Вона здатна регулювати та знижувати рівень цукру в крові.
Перлова крупа, звичайно, здоровий та корисний продукт харчування. Для збереження та підтримки хорошого здоров'я, наше меню має бути якомога різноманітнішим. Крупи зі злаків обов'язково повинні бути присутніми в ньому, у тому числі і перлова.
Як вибрати перлову крупу.
Про перлівку багато хто з нас чув, хоча кожен ставиться до неї по-різному. Якщо одні точно знають, що її вживання приносить велику користь здоров'ю, то в інших вона викликає неприязнь через не дуже привабливий вигляд. Однак якщо людина хоче забезпечити себе максимальною кількістю поживних речовинНе вдаючись до приготування складних страв, то перловка - це те, що йому потрібно. Тому ще з часів Римської імперії в раціоні солдатів ця страва була обов'язковою. Але перш ніж приступити до приготування смачної перлової каші, не завадить познайомитися з нею ближче, у тому числі й дізнатися, з якого злаку виготовляють перлову крупу.
Виробництво перловки: з якого зерна та як одержують?
Перлова крупа знайома практично кожному з нас, тому згадка про неї не викликає подиву. Причому вона поширена в різних куточках нашої планети. З її чудовим смаком знайомі жителі європейського та азійського континенту. Історики щодо цієї зернової культури мають версію, що перлівка за повним правом може бути включена до списку найдавніших сільськогосподарських культур на землі. Адже невипадково, що інформація про неї присутня навіть у Біблії. Всі ці факти, звичайно, становлять певну цінність, проте питання, з чого роблять перлову крупу, продовжує цікавити багатьох.
Перловка - це готовий до вживання продукт, який виготовляють із ячменю. Цілком заслужено її можна включити до списку найдавніших рослин, що культивуються людиною, де присутня і пшениця. Ячмінь - одна з найбільш поширених культур, яка набула широкого поширення в харчової промисловості. Зерна цієї культури використовуються для варіння пива, приготування борошна та круп. Особливо цікавим видається той факт, що із зерен ячменю можна отримати три різновиди крупи: перлівку, голландку та ячну крупу. Багато залежить від ступеня обробки ячменю, що впливає те, який продукт зрештою буде виготовлений.
Технологія
Дізнавшись, яка рослина використовується для приготування перлової крупи, логічно перейти до розгляду іншого важливого питання – яким чином її виготовляють. Потрібно сказати, що все залежить від типу технології обробки зерна, що використовується. Наприклад, для виробництва перловки використовується метод шліфування зерна ячменю до 6 разів. І лише тоді, коли буде видалено перший верхній шар, операцію вважатимуться завершеної. В результаті виходить крупа, яка не втрачає своїх корисних властивостей і водночас має характерну довгасту форму.
Дещо інакше надходять з голландкою: щодо неї проводиться шліфування доти, доки її зерна не стануть ідеально круглими, нагадуючи собою кулю. Однак це є її недоліком, оскільки вона втрачає велику кількість корисних властивостей. Але це забезпечує їй перевагу, оскільки прискорюється процес її варіння. Що ж до ячної крупи, то її приготування застосовується метод звичайного дроблення зерна. Тому за своїм зовнішнім виглядом та смаковими якостями вона поступається перловці та голландці.
Корисні властивості
Люди, далекі від кулінарії, помилково зводять перловку в ранг низькопробних каштому відносяться до неї з зневагою. У зв'язку з цим хотілося б навести наступний факт: протягом багатьох років, коли людині залишався недоступним промисловий спосіб обробки цієї крупи, каша з перловки була присутня на столі виключно представників царської родини та знаті. Тому з цим періодом пов'язаний відомий вислів: перлівка – перлина серед круп. Однак у сучасному світівоно набуло дещо іншого сенсу. Адже люди, які дотримуються здорового харчування, знають, які корисні властивості має цей продукт.
Наприклад, у складі перлової крупи є лізин, який прискорює синтез колагену. Якщо в організмі цього елемента буде мало, то швидше розпочнеться процес старіння шкіри, внаслідок чого на ній з'являться зморшки. Також у перловці присутні вітаміни групи B, цинк та селен, які зміцнюють нервову систему. Ця крупа має властивості натурального антиоксиданту, що надає омолоджуючу дію на організм, а також позитивно впливає на стан волосся і нігтів. Тому перловка може вважатися однією з тих рідкісних продуктів, які сприяють підтримці молодості та краси.
Однак тільки цим користь перлової крупи не обмежується. Також у ній міститься чимало клітковини, однак у кожного виду крупи її кількість може відрізнятись. Багато залежить від методу обробки продукту. За вмістом клітковини перловка перевершує навіть пшеницю.
Також ця крупа містить природний антибіотик – гордецин. Його користь полягає в тому, що він робить організм більш стійким до грибкових захворювань шкіри. Цінним є і відвар перловки, який використовується для приготування супів при дієтах, що щадять.
Протипоказання
Враховуючи, наскільки корисними властивостями володіє ця крупа, небагато приділяють достатньо уваги її. шкідливому впливу, хоч і воно тут присутнє.
- оптимально, коли ця крупа присутня у раціоні не частіше трьох разів на тиждень, в іншому випадку може виникнути ефект від переїдання, на тлі чого підвищується ймовірність набору ваги та виникнення запорів. Цю особливість необхідно враховувати, включаючи в раціон при дієтах. Тому, якщо ви не хочете зіткнутися з подібними ефектами, потрібно повністю прибрати її з раціону або готувати тільки на сніданок;
- перлова каша не повинна бути присутня в меню майбутніх і годуючих мам, оскільки в її складі є глютен - особлива речовина, якій може нашкодити плоду, а в деяких випадках це може призвести до алергічної реакції;
- обережними з перловкою потрібно бути і чоловікам, оскільки при її вживанні у підвищених кількостях може спостерігатися зниження сексуального потягу;
- особливу увагу слід звернути на те, в якому вигляді ви їсте кашу. Вона має бути обов'язково гарячою та свіжою. Холодна перловка їсти не рекомендується тому, що в такому стані вона втрачає всі корисні властивості. У цьому випадку вже не так важливо, яку рослину використовують для приготування перлової крупи.
Рецепт каші
На сьогоднішній день створено чимало рецептів приготування перлової каші, проте фахівці рекомендують готувати її на водяній бані, оскільки в цьому випадку страва набуває дуже незвичайного смаку. Такий метод успішно практикувався ще за часів Петра Першого.
Як вибрати перловку. Правила зберігання
Щоб зрозуміти, якісну крупу вам пропонуютьв магазині, необхідно знати, якими ознаками має такий продукт:
- кількість вологості у якісної перлової крупи не повинна викликати сумнівів;
- зерна повинні мати гладку форму та молочний білий відтінок, пошкодження та сторонні запахи повинні бути відсутніми;
- у крупі не повинно бути личинок чи круп'яних мошок.
Знайомлячись з інформацією про продукт, особливу увагу слід приділити терміну придатності. Якщо крупа виявилася простроченою, готувати з неї кашу неприпустимо.
Найбільш підходящим місцем для зберігання крупи є жерстяні або скляні банки. Однак окремі господині, як і раніше, використовують як ємності мішечки. Щоб цей продукт якнайдовше залишався придатним для вживання, необхідно підтримувати оптимальну вологістьу приміщенні.
Не рекомендується запасатися перловкою про запас. У цьому випадку вам необхідно регулярно перевіряти свої запаси, щоб переконатися, що в них немає жуків або мошок. Якщо ви виявили зіпсовану крупу, її необхідно відразу викинути.
Висновок
Перлова крупа є цікавим і дуже поживним продуктом, незважаючи на те, що багато хто може неправильно ставитися до неї. Перлова каша дуже популярна серед людей, що дотримуються здорового образужиття, адже воно є дієтичним продуктом
тому він може допомогти багатьом людям при різних хворобливих станах.
Але майте на увазі, що дуже часто їсти перлову кашу небажано, оскільки може спостерігатися зовсім інший ефект - замість того, щоб худнути, людина може почати набирати вагу. Це ще раз підтверджує правило, що все потрібно робити в міру.
Корисні властивості каші залежать від того, з якого злаку перлова крупа виготовляється. Виготовляється продукт із зерен ячменю, які попередньо очищають від висівок та відшліфовують. Рослина багата на вітаміни, мікро та макроелементи, клітковину. Воно широко використовується в народної медицинидля лікування захворювань внутрішніх органів, а також для позбавлення від зайвої ваги.
Існує кілька способів переробки ячменю. Залежно від того, якого виду вдаються на виробництві, виготовляється різна крупа:
Перлівка
Крупа є просто очищені від непотрібних висівків зерна ячменю. Вона легко і швидко готується, має непогані смакові якості, а також здатна швидко наситити організм. Ячмінь саме у такій переробці вводять до раціону солдатів.
Ячка
Для виготовлення даного виду каш беруть очищену перловку, потім її ретельно подрібнюють і перемелюють. Готова ячна каша виходить більш м'якою та однорідною, на відміну від перлівки.
Голландка
Особливий вид перлової крупи. Відмінність каші у формі зерен, зріле та очищене насіння ячменю розкочують, надаючи їм кулясту форму. Їхні смакові якості від цього ніяк не змінюються, але приготування проходить набагато швидше.
Склад та користь перлової крупи
Знаючи, з чого роблять перлову крупу, можна спокійно співвіднести її корисність із первісним продуктом, тобто ячменем.
Його зерна містять величезний спектр вітамінів та корисних для організму речовин, які допомагають людському тілу, рости, розвиватися та функціонувати:
- Вітамін А- Підтримує імунний захист на належному рівні, перешкоджає накопиченню холестерину, позитивно впливає на зорові здібності. Крім того, вітамін бере участь у обмінних процесівта прискорює здатність шкірних покривів до регенерації.
- Вітаміни В– допомагає нормально функціонувати нервову систему, покращують здатність нервових волокон проводити імпульси, стимулюють пам'ять. Також деякі вітаміни з цієї групи беруть участь у продукції клітин крові та сприяють насиченню крові гемоглобіном.
- Вітамін Е– покращує роботу імунної системи, перешкоджає розвитку судом, ішемії серця та катаракти. Також має великий вплив на стан шкіри – підвищує пружність, загальмовує механізми старіння.
Високий вміст різних елементів таблички Менделєєва робить перлову крупу ще більш корисною та привабливою для людей, які стежать за своїм раціоном та здоров'ям:
- Марганець– позитивно впливає на репродуктивне здоров'я, сприяє зростанню та розвитку людського організму в цілому.
- Селен- Достатнє споживання селену гарантує нормальний стан щитовидної залози. Люди, які регулярно вживають перловку, менше схильні до патологій даного органу ендокринної системи.
- Фосфор– сприяє розвитку, зростанню та зміцненню кісткової тканини. Також покращує діяльність мозку та витривалість м'язів.
- Цинк- Допомагає правильно розвиватися статевим органам людини, активізує захисні фактори організму.
- Кальцій– є будівельним елементом для кісткової системи, у старшому віці зберігає твердість кісток, запобігає частим переломам.
- Залізо– бере участь у кисневому обміні та створенні гемоглобіну, завдяки якому кров переносить кисень до тканин.
- Магній та калій– покращують роботу серцево-судинної системи, підтримують міокард (серцевий м'яз) у правильному функціональному стані, а також роблять судини більш еластичними.
Крім того, перлова каша багата на клітковину, в процесі варіння набуває слизової структури. Вона допомагає подолати проблеми шлунково-кишкового тракту– гастритами з різною кислотністю (за винятком сильнокислої), виразковими ураженнями, колітами.
Користь для чоловічого організму
Існує думка, що перлова крупа, незалежно від того, як вона приготовлена, здатна підвищувати потенцію у чоловіків. Щоб досягти результату, потрібно їсти кашу з перловки хоча б один раз на тиждень. Можна готувати супи, плов, просто відварювати крупу. Вже через 1-2 місяці тривалість статевого акту та сила ерекції покращаться.
Досягти кращого результату можна, якщо поряд з перловкою ввести в раціон продукти, що позитивно впливають на чоловічу силу:
- часник (можна у великій кількості додавати в плов із перлової каші);
- оливкова олія (підійде для заправки салатів, також можна трохи додавати до готової каші);
- морепродукти та риба;
- спеції (імбир, кориця, каррі).
Користь для жінок
Будь-яка дівчина хоче якнайдовше залишатися молодою і красивою. Завдяки вмісту лізину перлова крупа здатна допомогти у цій справі. При регулярному вживанні крупи збільшується кількість колагену, як наслідок значно покращується стан шкіри, зберігається еластичність.
У зв'язку з анатомічними особливостями будови сечостатевої системи слабка стать часто страждає на цистит. Перловка має сечогінну дію, часте її вживання очищає сечовий міхур і не дає розвинутися запалення. При хронічній течії рекомендується вводити перлову кашу в раціон, щоб запобігти загостренню хвороби.
Мамам, що годують, можна пити відвар з перловки. Щоденне вживання покращить якість та збільшить кількість грудного молока.
Перловка для вагітних
Під час виношування дитини організм жінки щодня споживає велику кількість вітамінів та мікроелементів. Вони необхідні правильного розвитку плода. У перловці містяться практично всі речовини, які потрібні для мами та малюка.
Фосфор покращує обмін речовин та сприяє правильному розвитку кісткової системи дитини. Також він зміцнює скелет майбутньої мами, який піддається підвищеним навантаженням під час вагітності.
Вітаміни нормалізують загальний станорганізму, що благотворно впливають на нервову систему вагітної та малюка.
Калій потрібен для роботи серця, який у цей особливий період перекачує кров не по одному, а по двох організмах.
Особливу роль грає залізо, що міститься в перлівці. Під час вагітності часто розвивається залізодефіцитна анемія, як наслідок організм матері та плоду страждає від кисневого голодування. Споживання перловки є профілактикою дефіциту заліза.
Шкідливість перловки
Яка ж користь та шкода перлової крупи? При необережному вживанні злак може викликати лише розлади у функціонуванні травної системи або, вкрай рідко, спровокувати появу алергічних реакцій.
Оскільки каша досить важко перетравлюється, існують групи людей, яким потрібно вводити її в раціон із великою обережністю:
- Жінкам у положенні – перлова каша корисна як для розвитку малюка, так і для неї самої. Але якщо організм вагітної не звик до такої їжі, то вживання перловки може спричинити тяжкість у районі шлунка, біль у животі, скупчення газів.
- Дітям до трьох років – у маленьких діток травна системаще недостатньо зріла, тому їй важко впоратися з перловою крупою.
- Людям, які страждають на метеоризм.
- Людям, які мають сильно підвищену кислотністьу шлунку.
При правильному, без фанатизму, вживанні перловка виявляє свої кращі якостіі приносить винятково користь.
Застосування крупи
Перлову кашу використовують не тільки в кулінарії для приготування. смачних страв, але і для лікування нетрадиційної медицини, схуднення, а також у косметології.
Дієта з перловкою
Незважаючи на те, що калорійність злаку висока, його часто використовують з метою схуднення. Продукт багатий на рослинні білки, які на відміну від протеїнів тваринного походження, засвоюються повністю і не відкладаються в організмі. При збалансованому та правильно підібраному раціоні перлова каша сприяє швидкій втраті маси, але зі збереженням м'язових тканин.
Також у складі перловки багато повільних вуглеводів, вони потроху розщеплюються і поступово засвоюються, тому після тарілки злакової каші людина довго не відчуває голоду.
Маски для шкіри обличчя з перлової крупи
Маски з перлової крупи надають тонізуючу дію на шкіру, підтягують її, роблять непомітнішими зморшки і повертають пружність століттям.
- Розмолоти крупу в дрібну кашку та залити гарячою водоютак, щоб утворилася густа кашка. Зачекати, поки суміш охолоне до кімнатної температури. Ватні тампони змочити в готовій масці і покласти на заплющені очі, масу, що залишилася, рівномірно розподілити по поверхні обличчя. Тримати маску 30-40 хвилин, після закінчення часу кашу змити теплою водою.
- Подрібнити 50 г перлової каші і вбити в борошно, що вийшло. сирий білоквід курячого яйця. Перемішати, додати столову ложку соку з томатів та ретельно збити у блендері. Після цього капнути краплю ромашкової олії. Маску потрібно наносити на чисту шкіру обличчя, тримати 20-30 хвилин, змивати теплою водою. Така процедура позбавляє шкірні покриви зайвої жирності, надає їм матовості і гладкості.
Страви з перловки
Важливо знати, як варити перлову крупу, щоб не втратити її корисних властивостей і зберегти смакові якості.
- Перед приготуванням зерна краще замочити у холодній водіщонайменше на 3 години, а краще на ніч. Замочування сприяє кращому засвоєнню вітамінів і мікроелементів, крім того, продукт набухне і можна більш точно визначити його обсяг.
- Потрібно дотримуватися пропорції води та зерен. Для рідкої каші співвідношення 1:4, більш розсипчастої страви 1:2,5.
- Чим довше вариться каша, тим вона смачніша. Раніше перловку варили близько 6 годин, у сучасному темпі життя важко приділити стільки часу процесу приготування. Для замоченої крупи буде достатньо 1,5-2 години.
- Найкраща заправка для перловки – це вершкове масло. Але додавати його можна лише тоді, коли каша вже повністю готова.
При правильному приготуванні та вживанні перлової каші вона здатна принести величезну користь. Безперечним плюсом є те, що їсти перловку можна практично всім. Вона не має протипоказань.
Старозавітні патріархи були розумними людьми, тому знали що сіяти. Ось чому саме ячмінь, тобто та сама перловка, з якої ми звикли поблажливо посміюватися, згадується в Біблії цілих 20 разів. І якби нам вчасно розповіли про те, з якою дивною відданістю цей злак готовий служити нашому здоров'ю, ми б не тільки стали їсти перловку якнайчастіше, а й робили б це із задоволенням.
Текст: Наталія Воронцова
Чи потрібно витрачати гроші на всілякі БАДи і отримувати часом сумнівний результат, коли сама природа давно вже подбала про нас, обдарувавши людство ячмінним зерном? Адже ячна і перлова крупи, які отримуються в результаті обробки ячменю, здатні збагатити наш організм. унікальним поєднанням корисних речовин ! І це не пусті слова.
Японський дослідник Йошихіє Хагівараприсвятив 13 років вивченню 150 видів злаків, у результаті він дійшов висновку, що саме «ячмінь – найкраще джерело поживних речовин, необхідних людському організму для його зростання, відновлення та здоров'я».
По-перше, ячмінь надзвичайно багатий на амінокислоти, у тому числі незамінні - насамперед лізин, що надає противірусну дію, що захищає від герпесу та гострих застудних інфекцій. Крім цього лізин бере активну участь у виробленні колагену, а саме він уповільнює появу зморшок, зберігаючи шкіру пружною і гладкою.
По-друге, у зернах ячменю міститься майже 2 відсотки жиру, 4,5 відсотки клітковини, 66 відсотків вуглеводів, а його білок (11 відсотків) перевищує харчову цінністьпшениці! Кількість мінералів і мікроелементів у ньому (на 100 г продукту) вражає не менше: 477 мг калію, 93 мг кальцію, майже 12 мг заліза, а також мідь, марганець, цинк, молібден, нікель, кобальт, стронцій, хром, йод, бром .
І по-третє, і це головне достоїнство ячменю, він входить до незаперечних лідерів за вмістом фосфору - його в ньому 353 мг! Адже фосфор, якого нам завжди так не вистачає, просто необхідний для нормального обміну речовин, засвоєння кальцію та регулювання мозковий діяльності. І для того, щоб отримувати його на регулярній основі, досить просто частіше тішити себе цією чудовою крупою. Тим більше, що в ній міститься ще й чудовий набір вітамінів А, D, Е, PP, а також вітамінів групи В.
Але це ще не все! Ібн-Сінастверджував, що ячмінь очищує організм. І, як завжди, геніальний лікар мав рацію. Простим приготуваннямперлових страв ви зможете негайно приступити до вирішення такого серйозного завдання, як виведення з організму токсинів і шлаків, а як бонус отримаєте неодмінне порятунок від алергічних реакцій.
Але навіть це не межа! У ячмінних зернах містяться природні антибактеріальні речовини: з води, що залишилася після замочування ячменю, було виділено речовину з антибіотичною дією - гордецин, що застосовується для лікування грибкових уражень шкіри.
Медиці з давніх часів були відомі корисні властивості цього злаку. Його відвар має пом'якшуючий, обволікаючий, спазмолітичний, протизапальний, сечогінний ефект. За допомогою ячменю лікували захворювання молочних залоз, позбавлялися від запорів та ожиріння, кашлю та простудних захворювань- обкладали тіло гарячим напівзвареним ячменем. Також він дуже хороший при лікуванні діабету, артриту, корисний при ослабленому зорі, його використовують при захворюваннях нирок, печінки, жовчного міхура, сечовивідних шляхів, геморої.
Ячмінь вживають і як загальнозміцнюючий засіб у післяопераційний період – при запальних захворюваннях шлунка та кишечника. А ще перлівка - чемпіон за кількістю клейковини, що містить білок, того самого білково-крохмального слизу, який незамінний для дієтичних супів і каш.
Ячна крупа - це подрібнені ячмінні ядра, звільнені від квіткових плівок. Перевага ячної крупи в тому, що на відміну від перловки вона не піддається шліфування, тому в ній більше клітковини.
Перлова крупа - це цілісні ячмінні зерна, очищені та шліфовані. Свою назву перлівка отримала тому, що кольором і формою не так уже й віддалено нагадує річкові перли.
Ячмінь - унікальна зернова культура, здатна прогодувати людство будь-де - і в пустелі, і в Заполяр'ї, і в горах. Знаменитий мандрівник Микола Пржевальський був уражений, зустрівши у Гімалаях на висоті п'ять тисяч метрів ячмінні поля. Не менший подив викликають посіви ячменю і на Алясці. Секрет його успіху в тому, що він напрочуд невибагливий і при цьому надзвичайно корисний.
Ячмінь відомий людству з давніх-давен. На території Йорданії було знайдено зерно ячменю, вік якого оцінюється вченими приблизно 11 тисяч років. Його «послужний список» дуже солідний. Ячмове зерно довгий час було основою давньоарабської системи ваги (п'ять зерен очищеного ячменю вагою 0,048 г складали один карат). А в Англії багато століть користувалися лінійною метричною системою, за одиницю якої було взято довжину ячмінного зерна. І досі англійський дюйм – це три довжини ячмінного зерна! До речі, у цих країнах ячмінь досі має велику пошану. Люблять його й у країнах Прибалтики, особливо у Фінляндії.
Єдиний недолік ячмінної крупи - вони вимагають попереднього замочування і довгого варіння (ячна - вариться трохи менше години, перловка - трохи більше години). Але ж для тих, хто піклується про своє здоров'я, це дрібниці.
Дієтологи особливо рекомендують ячні каші та супи людям з надмірною вагою, а також дітям і людям похилого віку, оскільки такі страви легко засвоюються. Крім того, останні наукові дослідженнядовели, що ячна крупа захищає від раку та виводить з організму важкі метали.
Ну, чи можна після таких переваг не закохатися в перловку? Слово честі, дуже шкода, що в Росії і понині ставляться до неї далеко не так, як вона того заслуговує, і в цьому я вбачаю прямий недогляд Петра I. Адже перлова так ячна кашібули улюбленицями царя-реформатора! Тож недодивився імператор, боярськими бородами захопився, а міг би натомість до перлівки народ привчити - досі дякую б говорили.
Рецепти страв з ячмінної крупи від "Здравком":
Каша з ячної крупи
У трьох склянках води замочити 12 чайних ложок крупи (1 порція) проти ночі. Вранці зварити кашу, остудити, заправити олією, викласти у форму, змастити зверху яйцем, посипати сухарями та зарум'янити у духовці. Подавати до столу можна з вершками, зеленню, сиром, соусами – на вибір.
Розсольник з перловкою, тельбухами і нирками
Нирки добре промити, залити водою і залишити на кілька годин. Потім воду злити, знову залити бруньки холодною водоюварити 5-10 хвилин, ще раз злити воду, нирки промити і знову залити водою, після чого варити до готовності, додавши в каструлю підготовлені курячі крильця, шийки, шлунок, серце.
Ріпчасту цибулю моркву нарізати і обсмажити, додавши дрібнорублене коріння селери та петрушки. Покласти в сковорідку нарізані соломкою солоні або мариновані огірки і трохи згасити. Одну-дві столові ложки борошна розвести невеликою кількістюрозсолу та додати до овочів. За 15 хвилин до готовності заправити бульйон овочами та кубиками картоплі. Не забудьте залишити пару штук лаврового листа, сіль і кілька горошин чорного перцю. А ось сметану та зелень кожен додасть собі у тарілку до смаку.
А ви ніколи не цікавилися питанням з чого роблять перлову крупу? Ні, серйозно. Ось із гречаною крупою все просто, є рослина. З пшеничною крупою також немає проблем в ідентифікації рослини. А як же перловка? З чого роблять перлову крупу? У цій статті я й намагатимусь докладно відповісти на це та інші питання, пов'язані з перловкою.
Назва перлівка походить від французької perléщо означає перлина. Пов'язана така назва з зовнішнім виглядомкрупинок. Подивіться на них. Кожна крупинка, гладко відшліфованого зерна, справді нагадує маленьку перлинку. Ці ні що інше, як ядра ячменю, гладкі, очищені та відшліфовані. Можуть мати форму як овальну, так і кулясту залежно від сорту. Колір може бути і білястим, і блідо-жовтим, але обов'язково трохи золотистим при світлі.
З чого роблять
Згідно з ГОСТ 5784-60, за яким досі виробляється перлова крупа в Росії, вона може бути різною з п'яти розмірностей. Чим менший номер, тим вона якісніша і відповідно дорожча. Крім того, якщо перший і другий номери допускають виключно ціле зерно, то в номерах більше другого допускаються деякі частини дробленого зерна.
Взагалі, звичайно кількість споживаних круп у нашій країні, просто фантастична, і може здивувати практично кожного. Імпорт у Росії розійшовся не на жарт. Тепер навіть у самому схудлому, дрібному магазинчику можна зустріти справжнісіньку, круп'яну екзотику. Кумедно, але якщо ви захочете купити звичайну, всім звичну, то ще доведеться побігати у її пошуках. А якщо й знайшли її у продажу, то не факт, що вона виявиться перловою крупою високого класу. Як вибрати справжню, якісну перлову крупу? Ось кілька порад:
Вибираємо
Відповівши скрупульозному читачеві з чого роблять перлову крупу, перейдемо до правил її вибору. Ця крупа повинна бути виключно красивого золотистого кольору, чим цей показник гірший, тим гірша якість продукту. Врахуйте, що не повинні в жодному разі бути немов склеєними між собою. Інакше можете сміливо стверджувати, що виробник не дотримувався необхідних для виготовлення даного товару стандартів. Крім того, дуже можливо, що продукт зберігався в сирому і не провітрюваному приміщенні.
Якщо ви вирішили купити перловку не упаковану, то обов'язково понюхайте її на запах. Даний органолептичний показник повинен бути дуже приємним, що також буде говорити нам про те, що продукт дуже хорошої якості.
Пам'ятайте з чого роблять перлову крупу, з цілком зручного, а значить смак перловки повинен бути максимально приємним, без будь-якої гіркуватості.
Термін зберігання будь-яких, у тому числі перловий, невеликий. Якщо говорити конкретно про перловці, то цей показник не може перевищувати одного року. Зрозуміло, за дотримання всіх належних правил зберігання. Так що будьте дуже уважними при покупці даного продукту, не купуйте випадково простроченого.
У продажу дуже часто можна зустріти і перлові крупи. Насправді вам залишиться їх тільки розігріти, і можете вживати. Нехай і в невеликій кількості, але і в таких крупах залишаються корисні речовини.
Така перлівка, чудово підійде вам, якщо ви, наприклад, зібралися або ж на дачу. Але знову ж таки, будьте максимально уважними при її купівлі, нерідко трапляється, що не чесні продавці продають прострочену продукцію.
Частка обсягу повітря між зернятками
Потрібно відзначити ще один цікавий факт. Перлову крупу дуже люблять укладачі підручників для школярів. Наприклад таке питання: яка частка обсягу повітря між зернятками в перловій крупі? Уявляєте? Чесно кажучи, згадуючи своє і навчання, змушена зізнатися, я напевно навряд чи відповіла б на подібне запитання. Співчуючи сучасним школярам, підкажу, хоча це просто кулінарний сайт, а не математичний і не фізичний. Якщо ви зашлю сюди з метою дізнатися, скільки становить частка обсягу повітря між зернятками в перловій крупі, то можете сміливо відповідати. 0,02 !!! Успіхів вам у навчанні, дорогі школярі!
Як варити
Залежно від сорту перлової крупи, терміну її зберігання, ступеня зволоження зерна тощо, час її варіння буде досить варіабельним. Іноді достатньо 40 хвилин, а іноді й півтори години не вистачає. Саме тому, якщо ви варите щойно куплену перлову крупу, краще періодично. Тільки так ви зможете визначити рівень її готовності. Перед варінням бажано замочити перлову крупу у холодній воді на 8 – 10 годин. Для варіння візьміть 3 об'єми води на 1 об'єм зерна. Варити обов'язково треба на повільному вогні, в підсоленій воді, періодично помішуючи, щоб зерна не злиплися між собою. При цьому обсяг зерна при розпарюванні збільшується в 5 – 6 разів! Нормальний стан правильно звареної перлової крупи, розсипчасте, при якому зерна зберігають форму і не злипаються між собою.
З перлової крупи можна приготувати безліч різних дуже смачних страв, причому як перших, так і других. Наприклад перлова крупа обов'язково входить у . Крім того, перловка може бути цілком самодостатньою. Вона дуже поживна, тому під час будь-яких військових дій завжди була їжею номер один в окопах. Також її можна використовувати і для приготування деяких оригінальних салатів.
Додаткова інформація
Перловка буває як вітчизняного виробництва, і імпортного. Природно, продукція яка виробляється на безкрайніх просторах набагато краще, ніж привезена з-за кордону. Вона поживніша, корисніша і неймовірно смачна. Хоча, найчастіше за ціною, трохи дорожче за свій імпортний аналог.