Оцет надає багатьом стравам родзинки. Наприклад, салат з капустою і морквою сам по собі прісний. А якщо додати оцет, то виходить дуже смачно. Але чим замінити оцет, якщо його раптом не було під рукою?
Салати
Для приготування легких салатів оцет можна замінити лимонним соком. Це і корисніше і менше шансів перекислити. Якщо ж і лимона немає під рукою, то можна додати дрібку лимонної кислоти. Але тоді потрібно ретельно перемішувати інгредієнти, щоб не вийшло, що в одному місці у вас збереться вся кислота.
Консервації
Багато хто задається питанням про те, чим можна замінити оцет при консервації. Тут вам також допоможе лимонна кислота. На трилітрову банку зазвичай потрібна чайна ложка. Якщо у вас є інші обсяги, виходьте з пропорції 5:2. Тобто, 100 г оцту цілком можна замінити 40 г лимонної кислоти.
Суші
Для того щоб приготувати рис для суші, необхідно додати особливий оцет. Завдяки йому він стає м'якшим, не так липне до рук під час приготування і надає суші гостроти. Але чим замінити рисовий оцет та не зіпсувати страву?
Можна замінити оцет для суші, приготувавши суміш із звичайного оцту, солі та цукру. Для цього в третину склянки звичайного столового оцту 9% додайте 2 столові ложки цукру та півтори чайної ложки солі. Усю суміш потрібно ретельно розмішати до повного розчинення солі та цукру.
В принципі, рисовий оцет можна замінити і звичайними, але більш щадними сортами. Наприклад, яблучним чи винним оцтом. Рисовий оцет від звичайного відрізняється лише своєю м'якістю та не такою насиченою концентрацією. Тому, вживаючи інші сорти, варто трохи зменшити дозу.
Під час приготування роликів або суші, візьміть ємність із водою та лимонним соком і постійно змочуйте в ній руки. Завдяки цьому рис не буде липнути до рук, а норі краще закріпляться.
Бальзамічний оцет
Незважаючи на те, що бальзамічний оцет використовують у багатьох рецептах, оригінальний продукт коштує дуже дорого. Приготування оцту займає близько 10, або навіть більше років. При цьому йде 85% оцту, що позначається на ціні. Але дізнавшись, чим замінити бальзамічний оцет, ви зможете заощадити та отримати практично ту саму якість.
Існують молодші бальзамічні оцти, які володіють не таким насиченим смаком і кольором. Коштують вони на порядок дешевше, так що цілком підійдуть як заміна.
Також ви можете приготувати його самі зі звичайного винного оцту. Для цього додайте в нього запашні трави меліси, ромашки, лаванди та м'яти і дайте настоятися близько тижня.
Приємного апетиту та нових кулінарних подвигів!
Оцет – незамінний продукт домашнього консервування. Однак надати овочам легкий гоструватий смак та максимально зберегти їх корисні властивостіможе тільки якісний оцет, тому його вибору необхідно підходити дуже відповідально.
У консервуванні оцет застосовують для того, щоб краще зберегти продукти - оцтова кислота не дозволяє розвиватися шкідливим бактеріям, і довго не псуються заготовки. До того ж оцет надає консервованим продуктам особливого пікантного смаку, за який так цінуються домашні заготовки. А який оцет краще використовувати у домашньому консервуванні?
Синтетичний оцет
Цей продукт (до речі, завжди абсолютно прозорий і без осаду) можна бачити на прилавках під назвою оцтова кислота, есенція, столовий оцет. Не треба лякатися того, що цей продукт виробляють із деревних стружок шляхом складних хімічних перетворень. Згодом він проходить ретельне очищення і цілком придатний для харчових цілей.
Спиртовий (натуральний, біохімічний) оцет
Для консервування краще використовувати саме цей оцет, який отримують в результаті оцтовокислого бродіння спиртовмісних рідин, таких як виноградне вино, сидр, пивне сусло. Для домашніх заготовок слід зупинятися на натуральному спиртовому 9% оцті, для виробництва якого використовують зерновий етиловий спирт. Він так само, як і синтетичний, безбарвний та прозорий. З ним смак ваших заготовок буде м'якшим.
Яблучний оцет
Яблучний оцет одержують, як і інші фруктово-ягідні оцти, шляхом зброджування яблучного сокуза рахунок життєдіяльності бактерій.
Цей натуральний продукт активно застосовують у кулінарії, але його рідко використовують для консервування (господині, як правило, бояться, що банки "вибухнуть"). Слід розрізняти оцет яблучний натуральний (корисний нашого організму) і синтетичний. Насамперед, необхідно звернути увагу на концентрацію – оцет натуральний – 3-5%-ний (не дуже кислий), а оцет хімічний – 9%-ний. Наступний показник того, що продукт натуральний – на дні ємності має бути невелика кількість осаду коричневого кольору. На пляшці синтетичного оцту буде написаний склад: 9% оцтова кислота, яблучний ароматизатор, барвники.
Винний (виноградний) оцет
Найдавнішим є винний оцет, який спочатку був побічний продукт виноробства ("прокисле" вино). Такий оцет, залежно від сорту винограду, використовується червоним і білим. Застосовувати його можна і в консервуванні (щоправда, виходить дорого), і в салатах, і в гарячих стравах. Цей натуральний продукт містить цілий букет корисних мікроелементів та вітамінів.
Чим замінити?
Використання оцту в харчуванні (і, відповідно, при консервуванні) потрібно обмежувати людям, які хворіють на гастрит з підвищеною кислотністю, виразковою хворобою, панкреатитом, хворобами печінки та нирок у стадії загострення Корисним замінником оцту для консервування може стати сік червоної чи білої смородини, журавлини, брусниці. Зазвичай, на 1 л води беруть 200 мл соку. Так можна консервувати огірки, кабачки та патисони. Підкислювати овочі можна лимонним соком або лимонною кислотою, додаючи в маринад. Овочі, консервовані з лимонною кислотою, м'якше на смак і менше дратують слизову оболонку шлунка. Зазвичай, при консервуванні на 1 л заливки додають 0,5 ч.л. лимонної кислоти.
Як вибрати хороший оцет?
- Щоб вибрати оцет правильно, обов'язково ознайомтеся зі складом продукту. Краще не брати пляшку, на етикетці якої значаться барвники, консерванти, ароматизатори та інші добавки.
- Не лякайтеся осаду на дні пляшки. Його наявність також свідчить про натуральність. Синтетичні продукти, зазвичай, осаду немає.
- Зверніть увагу на термін придатності. Натуральний продукт, залежно від його складу, може зберігатися за певних умов трохи більше чотирьох років. Синтетичний оцет не зіпсується через п'ять і більше років.
- Вибираючи оцет, майте на увазі, що натуральний продукт може містити в собі 5-9% оцтової кислоти, але не більше.
- Купуйте оцет, який розлитий у пляшки зі скла, тому що у пластиковій тарі він довго не зберігається.
Оцет – це продукт, без якого не може обійтися на кухні жодна господиня. Але багато хто боїться застосовувати у приготуванні своїх страв магазинний, побоюючись консервантів, які додають виробники. І часто запитують, чи можна замінити оцет.
Види оцту
Спочатку необхідно розібратися в тому, які види оцту бувають. Найпоширеніший - це синтетичний або, як його ще називають, їдальня, яку найчастіше використовують господині у приготуванні страв, а також при консервуванні та випічці. Рідше застосовують натуральні види цього продукту.
До натуральних можна віднести яблучний, винний, бальзамічний, рисовий, очеретяний, солодовий. Яблучний може бути у рідкому вигляді, а також у вигляді таблеток. Бальзамічний, який видобувають із винограду, називають ще королівським. Натуральний бальзамічний – дорогий продукт, який використовується виключно для аромату або маринування дорогих сортів риби та м'яса.
Винний видобувається шляхом бродіння вина і часто застосовується господинями в кулінарії як альтернатива білого вина, але тільки при додаванні цукру. У європейських країнах рисовий став широко відомий завдяки захопленню східною кухнею, зокрема суші. Також рисовий оцет додають до салатів і при приготуванні різних маринадів і навіть у напої.
Тростниковий - найдорожчий і рідкісний видоцту, який мало використовується у приготуванні страв по всьому світу. Найчастіше його використовують гурмани для приготування м'ясних страв. Солодовий використовується для приготування переважно страв британської кухні, зокрема для пудингів і супів.
Чим замінити оцет столовий
Домогосподарки люблять використовувати столовий оцет при консервації різних овочів. Але є й такі, які категорично відкидають його використання та замінюють переважно лимонною кислотою або натуральним соком.
Загалом будь-який оцет можна замінити лимонною кислотою, але якщо ви хочете наблизитися до смакових якостей оригінального продукту, то в такому разі доведеться постаратися знайти гідну заміну.
Чим краще замінити яблучний оцет у випічці
Яблучний оцет, який часто використовується у випічці, можна так само, як і столовий, замінити на лимонну кислоту. Крім неї, його можна замінити на цей продукт будь-якою фруктовою кислотою. Як відомо, оцет у випічці застосовується виключно як розпушувач з метою гасіння соди. Тому як заміна, крім фруктової кислоти, на допомогу може прийти будь-який інший розпушувач, придбаний у магазині.
Якщо йдеться про те, чим замінити оцет винний, то це, мабуть, найпростіше завдання. Його можна замінити будь-яким білим або червоним вином залежно від того, до якої страви необхідно додати потрібний інгредієнт.
У разі потреби заміни бальзамічного оцтунеобхідно розглядати приготування кожної страви окремо. Наприклад, у салат або м'ясні стравизамість нього можна додати ту ж лимонну кислоту, розведену водою, або біле вино з додаванням різних прянощів.
Чим замінити оцет рисовий
Для приготування суші завжди використовується рисовий і рідко його замінюють схожим соусом. Для приготування соусу все одно доведеться вдатися до додавання оцту, хоча б столового. Отже, необхідно взяти дві столові ложки його синтетичного варіанта, додати 40 мілілітрів соєвого соусу, щіпку солі та цукру. Суміш, що вийшла, потрібно підігріти на невеликому вогні.
Отже, можемо зробити висновок, що замінити рисовий оцет на інгредієнти, де не використовуватимуться будь-який інший вид оцту для приготування суші, неможливо.
Отже, запитуючи, чим замінити оцет, намагайтеся використовувати продукти, які за смаковими якостями будуть найбільш схожі на оригінал.
Багато бабусі та досвідчені любительки закатати вітаміни в банки радять «лимонку», і це добрий варіант. Але він далеко не єдиний! Шукаєте, чим замінити оцет у консервуванні? Пропоную цілих шість варіантів - вибирайте будь-який!
Лимонна кислота
Цей спосіб підходить навіть для квартирної комори. Досвідчені господині додають 1 чайну ложечку кислоти на трилітрову банку (наприклад, помідорів). Ви заливаєте овочі маринадом, кілька разів зливаючи його та доводячи до кипіння? Кислоту додайте відразу в банки перед тим, як влити туди маринад останній разі одразу ж закатати заготовку кришками. А ще вважається, що 2 столові ложки лимонної кислоти замінюють 100 г оцту 9%-ного.
Лимонний сік
Найчастіше його додають замість оцту до салатів – не ті, що йдуть у баночки, а ті, що рубають одразу на стіл. Втім, і до консервованих огірків-помідорів його теж додають – у той момент, коли підготовлені у стерильних баночках овочі востаннє заливають маринадом. Однак варто пам'ятати: за ступенем «злості» до мікробів такий засіб поступається оцту, тому зберігати ці заготівлі варто недовго, і бажано – у погребі (холодильнику).
Горілка
Класичний спосіб консервування огірків або "п'яних" помідорів. На велику банку (3 літри) додають 2 столові ложки «вогняної води», причому перед закриттям. Заготівля вийде дуже «слухняною», стоятиме навіть у квартирі. І до речі, розсіл після таких огірків і помідорів, звичайно, в голову бити не буде, але як похмілля піде в рази краще аспірину.
Сік червоної смородини
Маловідомий, але дуже цікавий спосіб, яким користуються любительки маринованих огірків. Причому давити цей сік навіть не потрібно - просто насипте смородини ягід з банку з огірками, а далі заливайте їх маринадом, як ви звикли. На 3-літрову банку в середньому йде близько склянки смородини. Ягідки після відкривання банки теж можна скуштувати на смак – вони замаринуються та підуть як оригінальна закуска.
Кислота самих овочів
Так, досвідчені господарки запевняють, що закривають помідори, соуси з кислими зливами взагалі без оцту – його компенсує кислота із плодів. І такі баночки стоять усю зиму! Щоправда, спробувати таке консервування варто, якщо у вас є глибокий льох. А ось у теплій квартирній коморі подібна заготівля може і «бризнути», надувши кришки.
Заморожування
Відмінний спосіб консервації салатів без оцту! Лечо, тушкована квасоля або капуста, а також багато інших смакот відмінно перезимують у вашій морозилці в герметичних пакетиках (найкраще підійдуть спеціальні, для заморожування, з застібкою зип-лок) або судках для морозилки. Чи готовите для дітей? Обов'язково спробуйте заморожування! Воно також допоможе вам, якщо вам не подобаються рецепти салатів з великою кількістю цукру (який також є консервантом).
Сподіваюся, ці поради допоможуть вам готувати найкращі та найкорисніші заготовки!
І приємного вашій родині апетиту взимку!