Бальзамічний оцет – це натуральний продукт, на відміну синтетичної оцтової есенції. Якщо у вас є діти, краще маринувати огірки з бальзамічним оцтом. Можна також використовувати такі його аналоги, як винний або яблучний оцет. Але віддавайте перевагу натуральним продуктам, а не тим, де присутні барвники та ароматизатори.
Деякі господині вважають, що при консервуванні огірків на зиму бальзамічний оцет можна безболісно замінити на лимонну кислоту з розрахунку 40 г кислоти замість 100 г бальзамічного оцту. Але зараз купити такий оцет у супермаркеті чи продуктовому магазині – не проблема, тож можна не винаходити велосипед.
Рецепт маринованих огірків на зиму з бальзамічним оцтом
Продукти:
огірки – 1 кг; часник 2-3 – зубчики; селера - 2 невеликі гілочки; парасолька кропу – 1 шт.; листя смородини - 1 шт.; лист вишні – 2 шт.; лавровий лист – 1 шт.; чорний перець – 5 горошин; запашний перець - 1 горошина; гвоздика – 1 шт.; цукровий пісок – 2 ст. ложки; сіль – 1 ст. ложка; бальзамічний оцет 6% – 4 ст. ложки; вода – 1 літр.
Цієї кількості продуктів має вистачити для заповнення банки обсягом 2 л.
Приготування.Спочатку потрібно помити та поставити стерилізуватися банки та кришки. Банки можна стерилізувати у духовці, для цього потрібно розжарити її до 200 градусів, а потім поставити туди банки та стерилізувати хвилин сім.
Поки банки стерилізуються, необхідно підготувати продукти. Помити огірки та зелень, почистити часник.
Коли банки простерилізуються, треба вийняти їх та поставити на суху поверхню. Це важливо, тому що якщо поставити на мокру, то вони тріснуть. Зачекати 5-7 хвилин. У цей час можна прокип'ятити кришки. Потім покласти в банки на дно зелень, укласти щільно огірки, часник та спеції.
Наповнити банки окропом та дати настоятися 5 хвилин. Потім злити воду з банок і довести до кипіння, знову наповнити банки і знову почекати 5 хвилин. Це називається метод потрійної заливки – так потрібно виконати три рази. На третій раз до киплячої води додати цукор, сіль, оцет і залити цей маринад у банки. Закрийте банки кришками. Ось що вийшло.
Потім перевернути банки головою вниз, поставити на кришку. Банки краще укутати щільним рушником, пледом чи ковдрою, щоб вони повільно остигали. Так вони мають простояти не менше доби. Після цього банки поставити в темне місце, де вони зберігатимуться до зими.
PS: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «дякую» його автору, написавши коментар або натиснувши кнопочку вашої коханої соціальної мережіпід публікацією.
В оформленні майстер-класу використано авторські фото Марії Анісімової. Копіювання заборонено!
Ну, це все так конешно, якщо самому робити. Але зараз уже ніхто сам і не робить, всі купують готове, зроблене незрозуміло ким і де і за хабар сертифіковане, та на кращу полицю в супермаркеті викладене. І в магазинних - оцет, сіль, та консерванти у складі. А на наклейці типу – диво-овоч, містить все необхідні вітамінита короткий план Путіна.
Не так просто дати хабар і все отримати. До того ж, у магазинах більшість маринованих овочів-імпортних
Цитата(BaseK @ 19.4.2011, 9:14)
Навмання з посилань -
Незважаючи на те, що мариновані овочі смачні, користь для здоров'я від них символічна, тому що під час теплової обробки втрачається до 70% вітамінів. Та й оцтова кислота, що міститься в маринаді, дратує слизову оболонку шлунка. Тому дієтологи радять: якщо вже й робити домашні заготівлі овочів та фруктів, то найкраще їх квасити чи мочити.
Дратувати шлунок іноді треба. Є навіть спеціальні...
0 0
Аспірин у консервації - користь та шкода
Як правило, аспірин використовується нами як лікарський препарат для зниження температури та усунення запальних явищ в організмі, а також розрідження крові та попередження утворення тромбів.
Однак не менш відомі випадки використання цього лікарського препарату у домашньому консервуванні. У зв'язку з цим не вщухають суперечки: чи шкідливий аспірин у консервації, чи його застосування не завдає шкоди, а навпаки, допомагає збереженню домашніх заготовок. Спробуємо розібратися в даному питанніоб'єктивно.
Навіщо аспірин кладуть у домашні консерви?
Відразу нагадаємо, що аспірин все ж таки – лікарський препарат, і не призначений для харчового застосування. Той, хто кладе його в домашні заготівлі, виправдовує його використання підвищеним антибактеріальним ефектом, що дає аспірин під час консервації.
Він здатний спочатку нейтралізувати, а потім і вбивати шкідливі мікроорганізми, що потрапили в кисле середовище маринадів і...
0 0
Якщо виникло бажання зробити консервування огірків без оцту, необхідно переконатися в тому, що результат не завдасть шкоди здоров'ю. Так, широке застосування набули рецепти консервації огірків з аспірином. Безперечно, аспірин має сильну консервуючу дію, створюючи кисле середовище в розчині. Але, розчиняючись, аспірин здатний виділяти фенольна сполука, яка, вбиваючи мікроби, отруює організм людини і завдає йому непоправної шкоди. Тому
Всесвітня Організація Здоров'я суворо заборонила використання похідних саліцилової кислоти для консервації будь-яких продуктів.
Консервування огірків без оцту є досить простим та корисним для організму способом, але є прихильники та інших варіантів заготівлі на зиму. Додаючи оцет або оцтову есенцію при консервуванні, багато господинь також намагаються збільшити термін зберігання та посилити смак готових огірків. Звичайно, оцет корисніший, ніж аспірин, але все ж таки має ряд негативних факторів...
0 0
Популярний ще з радянських часів аспірин для консервації огірків, помідорів та інших смаколиків часто є присутнім у рецептах і сучасних господинь. Йдеться про звичайний аспірин або таблетки ацетилсаліцилової кислоти. Засіб має консерваційні властивості як лимонна кислота, яблучний та звичайний оцет. Раніше, не замислюючись про наслідки, його використовували в різних видахконсервації, а зараз, багато сучасних любительок закаток задаються питанням: а чи так нешкідливий аспірин?
Негативні наслідки вживання розчинів з ацетилсаліциловою кислотою
Основними недоліками використання такого консерванту є властивості ацетилсаліцилової кислоти/аспірину:
це лікарський засіб, що використовується як аналгетик та знижує підвищену температуру, препарат. Здатний розріджувати кров, з одного боку – зменшуючи ризик утворення тромбів, з іншого – може спровокувати шлункову кровотечу;
0 0
Додавання в розсіл аспірину - це загроза для нирок. Часте використання таких консервів.
0 0
"Аспірин - як консервант".
Презентація «Аспірин – як консервант» (ppt)
Вступ 3
Теоретична частина Історія відкриття аспірину 4 Властивості аспірину 5 Експериментальна частина
2.2. Соціологічне опитування 6
2.3. Дослідження 7
Висновок 11
Література
Програма.
Вступ
Традиційно для багатьох наших мам та бабусь, літо та осінь – це пора домашніх заготовок. Особливо це актуально для тих, хто займається садівництвом. Але як зберегти в «закручених» власними руками фруктах, овочах, грибах їх корисні властивості?
Багато господинь як консервант використовують аспірин, який, безумовно, має консервуючу дію. Дуже багато...
0 0
Консервування огірків (здорове та лікувальне харчування)
Багато господарок консервують огірки з аспірином. А виявляється, що такий спосіб консервування є шкідливим для здоров'я. Аспірин, безумовно, має консервуючу дію. Це з тим, що у розчині створюється кисле середовище, у якому гинуть бактерії. Відповідно, огірки довго не псуються. Саме тому такий спосіб соління овочів з давніх-давен залишається досить популярним.
Однак потрібно враховувати, що при розчиненні та тривалому знаходженні аспірину в розсолі утворюється так звана фенольна сполука. Воно, звичайно, вбиває мікроби, але отруйно і для людини. Тому комітет експертів Всесвітньої організації охорони здоров'я виніс висновок, згідно з яким саліцилову кислоту та її похідні заборонено додавати до харчових продуктів.
Проблема ще й у тому, що аспірин – це насамперед ліки. І у нього є не найприємніші побічні дії.
Додавання в розсіл...
0 0
Я дуже багато знаю рецептом для консервування огірків, коли я була зовсім маленька, то моя прабабуся консервувала огірки тільки за своїм рецептом. холодною водоюз сіллю! А моя мама любила пробувати огірочки в гостях і закривала завжди різними способами, тільки вона завжди підписувала на банку у кого взяла рецепт! інтернету я вичитала, що це виявляється шкідливо! Хто-небудь знає шкідливо це чи ні? Розкажіть???
Ну, взагалі, так, – шкідливо та дуже. По-перше потрібно не забувати, що аспірин – це лікарський препарат, який має свої побічні ефекти. Насамперед страждають нирки (пієлонефрит), печінка та підшлункова залоза починає погано функціонувати, а також можуть виникнути проблеми зі шлунком та кишечником.
0 0
Що може бути приємніше взимку, ніж похрумтіти смачними огірками, законсервованими своїми руками? До того ж, огірок для організму людини ще й корисний. Звичайно огірки свіжі корисніші, але і консервовані далеко не марні. Їсти засолку люблять усі – гарна вона і в будні під смажену картоплю, і для застілля. Однак не кожній господині хочеться в літню спеку поратися з гарячими банками, стоячи біля плити. Саме тому багато жінок шукають спосіб спростити процес заготівлі овочів та скоротити час, витрачений на нього. Ось чому рецепти без стерилізації викликають все більший інтерес. Якщо ж продукт не стерилізують, до нього обов'язково додають консервант. Ще з радянських часів господині старого загартуваннявикористовували аспірин. Давайте уточнимо, як правильно робити заготовки з огірків без стерилізації банок з аспірином, а також обговоримо плюси та мінуси цього способу консервування.
Заготовки огірків з аспірином
Найсмачніші мариновані огірочки без стерилізації з...
0 0
10
Вересень - саме час закручувати банки, щоб довгими зимовими вечорами смачно хрумтіти маринованими овочами та грибочками. Звичайно, рецепти у кожної господині свої. Хтось любить із часничком, хтось із листям смородини. Проте, щоб заготівлі були не лише смачними, а й безпечними, є сенс прислухатися до порад наших експертів.
УКСУС УКСУСУ РІЗНИ
Всім відомо, що оцет - один із найкращих консервантів, який допомагає заготівлям під кришками прожити довше. До речі, як розповідає ендокринолог Наталія Гридасова, оцтова кислота виробляється в нашому організмі і служить для нормалізації обміну речовин.
Але оцет оцту різниця. Ось, наприклад, якщо на пляшці написано «оцтова есенція» або «оцет столовий», то для консервування в домашніх умовах це не найкращі інгредієнти. Бо синтетичні.
Так що краще додавати в огірочки-помідори оцет, на етикетці якого значиться «натуральний біохімічний спиртовий», або...
0 0
11
Наукові дослідження останніх роківпоказали, що систематичне вживання саліцилових препаратів аж ніяк не байдуже здоров'ю. А як відомо, аспірин є ацетилсаліциловою кислотою.
Слід пам'ятати, що аспірин, як і саліцилова кислота, при тривалому вступі до організму може викликати явища отруєння: шум у вухах, зниження слуху, стан сп'яніння, задишку, висип на шкірі. Саліцилова кислота, крім того, викликає подразнення слизової оболонки шлунка.
Зважаючи на те, що саліцилова кислота виділяється з організму головним чином через нирки, вживання її та її похідних може позначитися на функції цього органу. В Англії, наприклад, саліцилову кислоту вживали для консервування пиві, і це призвело до збільшення випадків захворювання нирок.
Клінічні спостереження показали, що тривале застосування похідних саліцилової кислоти може викликати сенсибілізацію. підвищену чутливістьорганізму.
Необхідно зазначити, що...
0 0
12
На рідних землях менше ніж тиждень тому стався досить гучний злочин, який набув і розголосу в пресі. Як би це дико не звучало для нашого часу, але вбивство сталося на тлі ревнощів. І я задумалася, а що зробила б я, якби чоловік змінив?
У передачі "Таємниці Світу" зараз говорили про чарівні властивостісоди. Без будь-яких дієт і вправ полежала у ванній 20 хвилин і все, кіло кіло пішли.
Коли давно ходиш вагітною, весь світ здається казковим, а ти в ньому, як мінімум, фея. Кругла така фея. Очі блискучі,...
0 0
13
Багато традиційно використовують аспірин для консервованих огірків і помідорів, чомусь ігноруючи той факт, що ВООЗ ще в минулому столітті заборонив використання похідних саліцилової кислоти для приготування продуктів харчування та консервування через дуже шкідливий вплив того ж аспірину на організм. Дійсно, аспірин може зіграти роль консерватора, так як це суха кислота і при її розчиненні створюється кислий розчин, що вбиває шкідливих бактерій. Огірки та помідори з аспірином не псуються. Це плюс. Однак при тривалому знаходженні в розчиненому вигляді саліцилова кислота утворює фенольні сполуки, які однозначно шкідливі та токсичні. так що такі огірочки можуть вийти...
0 0
14
Mysql connect error : Can't connect to local MySQL server через сокет "/var/lib/mysqld/mysqld.sock" (2) (400) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/lib/db/mysqlconnection .php:50 #0: Bitrix\Main\DB\MysqlConnection->connectInternal() /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/lib/db/mysqlconnection.php:103 #1: Bitrix\Main\DB\ MysqlConnection->queryInternal(string, array, NULL) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/lib/db/connection.php:329 #2: Bitrix\Main\DB\Connection->query(string) / home/bitrix/www/bitrix/modules/main/lib/config/option.php:183 #3: Bitrix\Main\Config\Option::load(string, NULL) /home/bitrix/www/bitrix/modules/ main/lib/config/option.php:53 #4: Bitrix\Main\Config\Option::get(string, string, string) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/lib/httprequest.php: 337 #5: Bitrix\Main\HttpRequest->prepareCookie(array) /home/bitrix/www/bitrix/modules/main/lib/httprequest.php:63 #6: Bitrix\Main\HttpRequest->__construct(object,. ..
0 0
Багато господарок консервують огірки з аспірином. А виявляється, що такий спосіб консервування є шкідливим для здоров'я.
Аспірин, безумовно, має консервуючу дію. Це з тим, що у розчині створюється кисле середовище, у якому гинуть бактерії. Відповідно, огірки довго не псуються. Саме тому такий спосіб соління овочів з давніх-давен залишається досить популярним.
Однак потрібно враховувати, що при розчиненні та тривалому знаходженні аспірину в розсолі утворюється так звана фенольна сполука. Воно, звичайно, вбиває мікроби, але отруйно і для людини. Тому комітет експертів Всесвітньої організації охорони здоров'я виніс висновок, згідно з яким саліцилову кислоту та її похідні заборонено додавати до харчових продуктів.
Проблема ще й у тому, що аспірин – це насамперед ліки. І у нього є не найприємніші побічні дії.
Додавання в розсіл аспірину – це загроза для нирок. Часте використання таких консервів може викликати пієлонефрит. При постійному використанні таких запасів з аспірином порушується робота печінки та підшлункової залози. що запивати його обов'язково потрібно молоком. Це допомагає знизити шкідливі ліки на слизову шлунка. тільки дуже рідко.
До того ж, використання аспірину як харчової добавки призводить до підвищення чутливості організму до препаратів, що містять ацетилсаліцилову кислоту. Якщо ви, наприклад, застудіте та спробуєте знизити за допомогою аспірину температуру, ефект буде невисокий, може виникнути алергічна реакція. Так що аспірин – далеко не найкорисніший варіант для засолів. Постарайтеся знайти спосіб робити соління по-іншому. Тим більше, що варіантів маса.
Ось, наприклад, такі.
Щоб консервовані овочі не зіпсувалися, до розсолу найчастіше додають оцтову есенцію та столовий оцет. Це корисніше, ніж додавання аспірину, але може мати неприємні наслідки для організму. Навіть кілька крапель оцтової кислоти у блюді сильно збуджує виділення слини, секрецію шлунка та підшлункової залози. Дратує печінку та нирки.
Особливо небезпечний оцет людям похилого віку і тим, хто багато нервує. Страви з великим вмістом оцту протипоказані за будь-яких захворювань шлунка. Особливо при гастритах з підвищеною кислотністюта виразці. А також при ожирінні, гіпертонії, діабеті, хворобах печінки та нирок, особливо у стадії загострення. До речі, навіть здоровим людям збагачувати свій стіл маринованими продуктами слід у обмеженій кількості.
» Для консервування столовий оцет потрібно брати в невеликій кількості. Достатньо додати одну столову ложку 9% оцту в 1 літр рідини. «Набагато корисніше використовувати як консервант натуральний яблучний оцет. У ньому багато калію, необхідного для серця та покращення стану нервової системи. Консервувати овочі та фрукти з ним дуже корисно. Якщо є така можливість, краще не купувати готовий оцет, а зробити його самим. Процес не надто трудомісткий, а отриманий продукт стане в нагоді не тільки для приготування огірків.
Корисним замінником аспірину та оцту може стати сік червоної чи білої смородини, журавлини, брусниці. Зазвичай на 1 л води використовують 200 г соку. Таким чином можна консервувати огірки, кабачки та патисони.
Підкислювати овочі можна також лимонним соком або лимонною кислотою, додаючи її до консервів. Консервовані з лимонною кислотою овочі м'якші на смак і менше дратують слизову оболонку шлунка. Зазвичай, при консервуванні до 1 літра заливки додають половину чайної ложки лимонної кислоти.
В. Ласточкина
Серед домашніх консервів овочевих особливо популярні маринади. Використання великої кількості оцту столу в таких домашніх заготовках робить їх стійкими в зберіганні, але далеко не корисними. Оцет - продукт агресивний і любов до маринованих овочів може призвести до захворювань шлунково-кишкового тракту.
Можна і без оцту! Господині знають підступну властивість столового оцту дратувати слизову оболонку шлунка та викликати печію. Тому при домашньому консервуванні багато хто замінює оцет менш шкідливими консервантами.
Існує маса рецептів домашніх заготовок без столового оцту, які за своїми смаковими якостями анітрохи не поступаються таким улюбленим маринадам. Тож чим можна замінити оцет?
Горілка чи лимонна кислота?
Консервування без оцту передбачає заміну його таким самим потужним консервантом пригнічує зростання мікрофлори. Крім того, оцет дає овочам ту кислинку, яка так любить маринади.
Найпопулярніший замінник оцту в домашньому консервуванні – лимонна кислота. Маринади з нею не такі різкі на смак, а зберігаються заготовки з лимонною кислотою навіть краще, ніж оцтові. Зазвичай на 3-х літрову банкукладуть чайну ложку порошку. Вважається, що 1 г лимонної кислоти 10 г оцту 3%.
Можна помітити оцет соком червоною смородиною. У банки з підготовленими огірками насипають смородину червону так, щоб вона заповнила порожнечі між огірками. Заливають окропом із сіллю (на 1 л води - 60 г солі) і стерилізують. Огірки чудово зберігаються і мають приємний "маринований" смак.
Ще один досить оригінальний спосіб консервування без оцту. В огірки, вже залиті гарячою водоюз сіллю і спеціями, перед самою закупорюванням додають ... горілку! На 3-літрову банку достатньо 2 столові ложки. У готовому продукті алкоголь не відчувається, а стоять такі заготівлі всю зиму. кімнатній температурібез проблем.
Звичайний столовий оцет можна замінити на яблучний або винний. Ці оцти - натуральні продукти, які одержують мікробіологічним методом з яблучної та виноградної сировини і зберегли корисні властивості свіжих фруктів. Їх використання у консервуванні принесе лише користь. Пропорції при використанні ті самі, що й для столового оцту.
Столовий оцет – не єдиний кислий консервант для приготування домашнього маринаду. Можна консервувати без оцту та ласувати улюбленими домашніми заготовками.
Джерела зображення: webgramota.ru, сайт.
Чим замінити оцет у стравах?
Ірина Кошелєва
Оцет надає багатьом стравам родзинки. Наприклад, салат з капустою і морквою сам по собі прісний. А якщо додати оцет, то виходить дуже смачно. Але чим замінити оцет, якщо його раптом не було під рукою?
Для приготування легких салатів оцет можна замінити лимонним соком. Це і корисніше і менше шансів перекислити. Якщо і лимона немає під рукою, можна додати щіпку лимонної кислоти. Але тоді потрібно ретельно перемішувати інгредієнти, щоб не вийшло, що в одному місці у вас збереться вся кислота.
Консервації
Багато хто задається питанням про те, чим можна замінити оцет при консервації. Тут вам також допоможе лимонна кислота. На трилітрову банку зазвичай потрібна чайна ложка. Якщо ви маєте інші обсяги, виходьте з пропорції 5:2. Тобто, 100 г оцту цілком можна замінити 40 г лимонної кислоти.
Для того щоб приготувати рис для суші, необхідно додати особливий оцет. Завдяки йому він стає м'якшим, не так липне до рук під час приготування і надає суші гостроти. Але чим замінити рисовий оцет та не зіпсувати страву?
Можна замінити оцет для суші, приготувавши суміш із звичайного оцту, солі та цукру. Для цього в третину склянки звичайного столового оцту 9% додайте 2 столові ложки цукру та півтори чайної ложки солі. Усю суміш потрібно ретельно розмішати до повного розчинення солі та цукру.
В принципі, рисовий оцет можна замінити і звичайними, але більш щадними сортами. Наприклад, яблучним чи винним оцтом. Рисовий оцет від звичайного відрізняється лише своєю м'якістю та не такою насиченою концентрацією. Тому, вживаючи інші сорти, варто трохи зменшити дозу.
Під час приготування роликів або суші, візьміть ємність із водою та лимонним соком і постійно змочуйте в ній руки. Завдяки цьому рис не буде липнути до рук, а норі краще закріпляться.
Бальзамічний оцет
Незважаючи на те, що бальзамічний оцет використовують у багатьох рецептах, оригінальний продукт коштує дуже дорого. Приготування оцту займає близько 10, а то й більше років. При цьому йде 85% оцту, що позначається на ціні. Але дізнавшись, чим замінити бальзамічний оцет, ви зможете заощадити та отримати практично ту саму якість.
Існують молодші бальзамічні оцти, які володіють не таким насиченим смаком і кольором. Коштують вони на порядок дешевше, так що цілком підійдуть як заміна.
Також ви можете приготувати його самі зі звичайного винного оцту. Для цього додайте в нього запашні трави меліси, ромашки, лаванди та м'яти та дайте настоятися близько тижня.
Приємного апетиту та нових кулінарних подвигів!