Сінібок Анастасія, Віттіх Євген

Дослідницька робота учнів 2 класу МКОУ "Солов'ївська ЗОШ" Полтавського району Омської області

Завантажити:

Попередній перегляд:

Наукове товариство учнів «ПОШУК»

МОУ «Солов'ївська середня загальноосвітня школа»

Полтавського району Омської області

«Морква – культурна рослина»

Дослідницька робота з предмету навколишній світ

Виконали:

Віттіх Євген Євгенович,

Сінібок Анастасія Юріївна.

Учні 2 класи.

Науковий керівник:

Лазарєва Ірина Юріївна

Вчитель початкових класів

2011

ВСТУП 3

Глава I. Заглянемо в історію ... (історія

походження та поширення

Моркви) 4

Глава III. Морква та здоров'я людини 6

Розділ IV. Застосування моркви у кулінаріїта у побуті 8

ВИСНОВОК 10

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ 11

ДОДАТКИ 12

Вступ

Моркву як овоч ми взяли для дослідницької роботи, оскільки вона затребувана будь-якою господинею на кухні, дуже улюблена дітьми і є популярним овочом у нашій місцевості. Крім цього, вона є джерелом вітамінів.

Ціль: Розглянути моркву з погляду історії, медицини, рослинництва та кулінарії.

Завдання: 1. Познайомитись з історією походження моркви, з різноманіттям її сортів.

2. Розкрити її значення здоров'ю людини.

3. Навчитися готувати страви з моркви.

Об'єкт дослідження:застосування моркви в народній медицині, кулінарії та у побуті.

Предмет дослідження:морква, як культурна рослина.

Методи дослідження:бібліографічний та аналіз.

Надалі, застосовуючи теоретичні знання про моркву, ми проведемо досвід виявлення впливу деревної золи, як добрива, на врожайність моркви.

Глава I. Заглянемо в історію… (історія походження та поширення моркви)

Моркву вважають рослиною, знайомою людині з давніх-давен. Вона відома людині вже понад 4000 років, на початку, як лікарська, а вже потім і кормова рослина. У літературі є згадки про насіння моркви, знайдених у пальових спорудах за 2-3 тисячоліття до н. е. Це говорить про обробіток моркви з доісторичних часів. Батьківщиною сучасних культурних форм моркви є: Середня Азія, звідки до нас прийшла жовта та фіолетова морква, і далі через Південно-Західну Азію (Ірак, Сирію, Туреччину) вона потрапила в XI столітті на узбережжя Середземного моря, до Іспанії, звідки потім поширилася на захід і схід по всьому світу.

І досі в Європі, Азії та Північній Африці можна зустріти предка культурних сортів – дику моркву; проникла вона також до Америки та Австралії.

Дику моркву можна зустріти і в нас - на сухих схилах і узбіччях доріг.

На Русі морква вже знали кривичі у VI-IX століттях, тоді був звичай приносити її в дар покійнику і класти в човен, який потім спалювали разом із померлим. Вирощувати її почали в XIV-XVI століттях, про що є достовірні свідчення, а в XVII столітті відомі російські пироги з морквою стають обов'язковими на різних урочистостях. Обробляютьморква на всіх континентах світу. Найбільші площі вона займає у Росії та Україні. Серед коренеплодів їдаленьморква займає перше місце, вона є високопоживним овочом.

Розділ II. Різноманітність сортів моркви

Нині моркву культивують у всьому світі. З дикої моркви виведені численні городні сорти, при цьому були змінені розміри, форма та колір коренеплоду, що використовується для харчування.

По дозріванню розрізняють скоростиглі, середньої стиглості та пізні сорти моркви. В даний час моркву можна придбати в будь-яку пору року, що робить її справді цінним продуктом.

Вирощують такі сорти: Нантська 4, Нантська харківська, Шантене 2461, Шантене сквірська, Артек, Бірючекутська 415, Вітамінна 6 та ін. Крім цих сортів городники вирощують також сорти: Рог-неда, Непорівняна, Московська 3 , Нантська 14 та ін Більш ніжні та цукристі коренеплоди з відмінним смаком у сортів Нантська 4, Нантська 14, Вітамінна 6 та ін. Сорти Шантене 2461, Консервна та інші можуть довго зберігатися. Види сортів та його характеристики представлені у таблиці (див. додаток 1).

Розділ III. Морква та здоров'я людини

Морква - невичерпне джерело здоров'я. У ній міститься велика кількість біологічно активних речовин. Завдяки високому вмісту каротину - попередника вітаміну А, вона регулює окисно-відновні процеси, білковий та вуглеводний обмін. Успішне застосування її при запальних захворюваннях очей (кон'юнктивіті, катаракті) пояснюється дією каротину, що міститься. Морква загострює та покращує зір, тобто виліковує захворювання, яке в народі називають "курячою сліпотою", коли в сутінках не розрізняють предмети.

Морква сприяє гарному зростанню дітей. Дітям віком від 1,5 до 3 років рекомендується 2-3 рази на тиждень морква запечена. При недокрів'ї у дітей і в харчуванні вагітних жінок і матерів, що годують, корисна морква. Благотворний вплив на кров мають солі кобальту, заліза і міді, що містяться в ній. "Від моркви більше крові", - говорить прислів'я.

Цінні поживні речовини моркви покращують діяльність шлунково-кишкового тракту, печінки, сечового міхура, нирок, вона рекомендується при хронічних запорах. При загостренні гастриту, виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки моркву слід їсти у відвареному та подрібненому вигляді. У народі відомо, що морква виявляє сечогінну та розчинну дію при камінні та піску в сечовому міхурі. У цьому випадку п'ють морквяний сік. При захворюванні печінки готують відвар моркви та п'ють його. Клітковина коренеплодів сприяє виділенню холестерину з організму людини. При ниркових захворюваннях вживають порошок чи відвар із насіння моркви.

Свіжа морква, сік і страви з неї настійно рекомендуються страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи (інфаркт міокарда) завдяки вмісту солей калію та каротину. Сік відновлює сили за загального ослаблення організму. Відзначено підвищену потребу у вітаміні. А у робітників, пов'язаних з важкими або шкідливими умовами роботи, Вітамін А підвищує стійкість організму до деяких отрут і токсинів.

З давніх-давен моркву застосовували при лікуванні ран і опіків як зовнішній засіб. Свіжоподрібнену моркву прикладають до ран та виразок для очищення їх від гною. Маючи антисептичну, протизапальну дію, морква сприяє їх загоєнню. Твердою морквою обкладають пухлини.

Моркву рекомендують підвищення опірності організму інфекційним захворюванням. Показана при застудних захворюваннях (запаленні легень, при сильному кашлі та захриплості голосу). Морквяний сік, зварений з медом, знижує кашель. Його застосовують також при золотусі, сухості шкіри, ламкості волосся та нігтів, авітамінозах.

З насіння моркви, що містить ефірні олії, одержують лікарський препарат даукарин, який використовують при хронічній коронарній недостатності.

Однак не можна зловживати застосуванням морквяного соку. При тривалому його безперервному використанні шкіра обличчя жовтіє. У 100 г (півсклянки) міститься така кількість каротину, яка відповідає добовій потребі людини у вітаміні А. Оскільки вітамін А є і в інших продуктах, достатньо 2-3 рази на тиждень випивати по півсклянки морквяного соку.

Розділ IV. Застосування моркви в кулінарії та побуті

Морква - улюблений продукт у народі. Головне у моркві – це її дієтичні властивості. Їдять її сиру, варену, тушковану, запечену, смажену. Морквяні страви визнані кулінарами всіх країн світу, особливо в дієтичному та дитячому харчуванні. Вона не тільки смачна, вона надзвичайно легко засвоюється організмом, тому можна давати у будь-який час та в будь-якій кількості дорослим, дітям та хворим людям.

Коренеплоди моркви широко застосовують у домашній кулінарії. З них готують супи, гарніри, вінегрети, фарші, запіканки, пудинги, варять варення, сушать цукати, печуть пироги.

Пропонуємо лише деякі страви, які можна приготувати з моркви (див. Додаток 2).

Морква використовують при консервуванні, квашенні капусти та інших видів переробки овочів. Для квашення використовують також сорти моркви кормової. Капуста квашена, в яку додають тверді коренеплоди, всю зиму не розм'якшується, залишається хрусткою, міцною. Сухаморква йде для приготування супів-пюре та морквяної кави, дуже корисного напою.

Свіжа морква, нарізана шматочками і поміщена в топлене несвіже вершкове масло, усуває неприємний запах і надає йому свіжого вигляду. Маргарин можна ароматизувати та збагатити каротином, обсмажуючи в ньому моркву. Морквяний сік є елексиром здоров'я та краси. Коренеплоди моркви є важливим засобом "природної косметики". При сухій шкірі обличчя рекомендують побільше їсти зелену цибулю і терту моркву, заправлену сметаною або олією. Для цих цілей рекомендують маску з морквяного соку, морквяної маси, змішаної з яєчним жовтком і олією, краще горіховим. Через 20-25 хв маску знімають зі шкіри ватним або марлевим тампоном, змоченим у теплій воді.

Морквяний сік з кількома краплями лимонного соку усуває ластовиння. Якщо щодня вранці і ввечері втирати такий розчин у шкіру, то вона набуває приємного світло-коричневого відтінку, що маскує ластовиння. При повільному зростанні волосся допомагає суміш морквяного та лимонного соку. Її втирають у шкіру голови і волосся краще росте, набуваючи красивого блиску.

ВИСНОВОК

У ході цієї роботи ми дізналися про історичну батьківщину моркви, про різноманітність її сортів, а також про її користь для здоров'я людини та застосування в кулінарії та побуті.

Таким чином, вважаємо, що у своїй роботі нам вдалося досягти поставленої мети. У ході виконання роботи було вивчено багато літератури, апробовано практично кулінарні рецепти.

Надалі ми плануємо провести досвід виявлення впливу деревної золи на якість врожайності моркви.

Список використаної літератури

1. Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В. Пряно-ароматичні та пряно-смакові рослини. - К.: Наукова вигадка, 1989. - 304 с.

2. Захарова Л.Ф., Толчинська О.І. Подорож до країни кулінарії. - Кишинів "Тімпул", 1987. - 78 с.

3. Замяткін Г.А. Юному агрохіміку. - М.: Россільгоспвидав, 1983. - 134 с.

4. Орлова Ж.І. Все про овочі. - М: Харчова промисловість,1978. - 112 с.

5. Хворостухіна С.А. «Запікаємо у духовці». - М.: "Світ книги", 2007. - 35 с.

7. http://agro-maximum.ru/03046.htm

Додаток 1

Таблиця сортів моркви та їх характеристики

СОРТ	ХАРАКТЕРИСТИКИ
Вітамінна-6	Середньостиглий, високоврожайний, лежкий сорт. Форма коренеплоду циліндрична. Забарвлення червоно-жовтогаряче. Смакові якості високі.
Королева осені	Середньостиглий високоврожайний сорт. М'якуш ніжний, соковитий, відмінного смаку. Добре зберігається.
Лоснноострівська-13	Середньостиглий коренеплід червоно-жовтогарячого кольору, хороших смакових якостей. За змістом каротину перевершує всі сорти. Придатний під зимовий посів. Великий урожай виходить на торфових ґрунтах. Добре зберігається взимку.
Московська зимова	Середньостиглий, високоврожайний сорт. Один із найкращих сортів для зимового зберігання. Коренеплоди видовжено-конічної форми, оранжево-червоні. Смак чудовий.
Нантська-4	Швидкостиглий сорт, придатний для ранньовесняної та пізньозимової сівби. Коренеплоди красивої циліндричної форми з гладкою поверхнею. М'якуш яскравий, оранжево-червоний, соковитий, ароматний, ніжний. Лежкість задовільна.
Незрівнянна	Середньоранній сорт. Коренеплоди великі, усічено-конічної форми, яскраво-жовтогарячі. Добре зберігається. Придатний для посіву під зиму.
НДІОХ-336	Середньостиглий сорт. Поверхня, м'якоть та серцевина коренеплоду інтенсивно-оранжеві. Форма циліндрична, тупокінцева. Смакові якості високі. Підвищений вміст каротину. Використовується у свіжому вигляді та для консервування.
Тушон	Швидкостиглий сорт. Використовують для отримання ранньої продукції. Ніжна, соковита м'якоть, відмінні смакові якості. Коренеплоди рівні, циліндричної форми, яскраво-жовтогарячі.
Флаккоро	Пізній врожайний сорт. Коренеплоди вирівняні, великі, яскраво-жовтогарячого кольору, добре зберігаються.
Форто	Середньоранній сорт. Коренеплоди гладкі, яскраво-жовтогарячого кольору. Хороший для виготовлення соків. Добре зберігається.
Шантане королівська	Середньостиглий, високоврожайний сорт хорошої лежкості. Коренеплоди великі, гладкі, тупоконічні форми. М'якуш яскраво-оранжевий, щільний, солодкий.

Додаток 2

Рецепти страв з моркви

Крупіник манний з морквою

Продукти: 300 г моркви;

100 г вершкового масла;

200 г манної крупи;

250 мл. молока;

500мл. води;

30 г цукрового піску;

2 яйця;

20 г листя м'яти;

сіль за смаком.

Спосіб приготування.

1. Моркву натерти на великій тертці, додати вершкове масло|мастило|, невелику кількість води і тушкувати до готовності.
2. Манну крупу всипати в підсолену воду, що кипить, і відварити, після чого розвести молоком.
3. Додати|добавляти| в отриману манну масу цукровий пісок, сіль|соль|, збиті яйця і моркву, перемішати.
4. Отриману масу викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і запікати при t 180 - 200 градусів протягом 15 хвилин.

Готовий крупник розрізати на порційні шматки і подати, прикрасивши листям м'яти.

Морквяна запіканка.Відварену моркву натерти на тертці, додати сир, яйце, сіль, цукор, воду, викласти на лист і запекти. Можна додати розсипчасту або в'язку кашу.

Морквяне пюре. Відварену моркву протерти через дрібне сито, розбавити молоком або вершками, додати цукор, сіль, вершкове масло.

Хитрий пиріг

Продукти: 2 склянки тертої моркви;

1 пачка маргарину;

2 яйця;

1 склянка піску

Сода на кінчику чайної ложки;

Ванілін.

Спосіб приготування.

1. Маргарин розтопити.
2. Розбити в нього 2 яйця та перемішати.
3. Додати|добавляти| в отриману масу цукровий пісок, протерту моркву, перемішати.
4. В отриману масу всипати соду, ванілін, просіяти борошно, перемішати.
5. Отриману масу (як густа сметана) викласти в змащену форму і випікати при 180 градусів 20 - 25 хвилин.

Верх прикрасити кольоровим посипанням або збитими з цукром білками.

Морквяне суфле із яблучним пюре.Очистити і нарізати моркву та яблука, пропустити через м'ясорубку, додати молоко, цукор, сіль і довести до кипіння. Всипати манну крупу, добре перемішати та гасити до готовності. У охолоджену масу влити збитий білок яйця, перемішати, викласти формочки і варити на пару. Морква – 200 г, яблука – 60 г, крупа манна – 15 г, цукровий пісок – 10 г, масло вершкове – 5 г, молоко – 50 т, 2 яйця на одну порцію.

Морквяно-яблучні котлети.Моркву очистити, промити, нарізати, згасити в молоці до готовності і пропустити через м'ясорубку. Яблука очистити, нашаткувати, змішати з морквяним пюре, манною крупою і цукровим піском. Сформувати котлети, обваляти в товчених сухарях та підсмажити. На стіл подати зі сметаною. Морква – 150 г, яблука – 75 г, крупа манна та олія – по 15 г, сметана – 20 г, молоко – 0,5 склянки, цукор – 5 г.

Морквяні млинці (оладки).Моркву погасити до м'якості, протерти, розвести молоком, добре перемішати, додати борошно, збите яйце, розведені теплою водою дріжджі, поставити в тепле місце і дати тісту піднятися. Додати олію, цукор, сіль, перемішати і дати тесту ще раз піднятися. Пекти, як звичайні млинці. Подавати у гарячому вигляді з олією, сметаною або повидлом. Замість муки можна використовувати манну крупу. Жовтки та білки яєць збити окремо та ввести в тісто. Оладки готують у такий же спосіб, тільки тісто має бути густішим. У тісто для оладок можна додати інші овочі та фрукти. Наприклад, зробити оладки з морквою та гарбузом. Овочі вимити, нарізати та зварити у невеликій кількості води. Потім пропустити через м'ясорубку. В отримане гаряче пюре влити яйце, кисле молоко, покласти цукор, сіль за смаком та борошно. Все добре вимісити і випікати оладки.

Морквяні котлети.Відварену моркву протерти, додати борошно та яйце, обробити на котлети та обсмажити. У протерту моркву можна покласти сир або розсипчасту кашу. Подати до кефіру або кислого молока з грибним соусом або олією.

Цілющі властивості харчових рослин

Овочеві рослини

Морква посівна

Морква посівна (городня), мабуть, походить від однорічної дикої моркви, з якою добре були знайомі давні германці, римляни та греки. Як культурна рослина морква починає свою історію лише з середньовіччя.

Культурна морква - дворічна рослина сімейства зонтичних, з товстим, конічно подовженим, помаранчевим кореневищем. Стебло у неї ребристе; листя чергові, двічі-, тричінеристі; квітки білі, зібрані в парасольку; плоди - дрібні щетинисті двонасінні.

Вирощуються різні сорти, що відрізняються за формою, величиною, забарвленням і смаком коренеплодів. Моркву використовують повсюдно. З її коренеплодів готують різні страви, квашення, маринади, варення та фарш для овочевих консервів, крім того, вони є гарним кормом для свійських тварин. Кормову цінність становлять як коріння кормових сортів, а й багата білками бадилля.

Коренеплоди містять цукор (до 15%), білки, клітковину, невеликі кількості ефірної та жирної олій, флавоноїди, азотисті речовини, мінеральні солі (кобальт, калій, залізо, мідь, фосфор, йод), ферменти та вітаміни В 1 , B 2 , 6 , С, Е, К, пантотенову кислоту.

Особливо багато в моркві (у порівнянні з іншими овочами) нікотинової кислоти – вітаміну РР (0,4 мг%) та каротину – провітаміну А (4-9,4 мг%). Найбільша кількість вітамінів знаходиться у зовнішніх шарах коренеплодів, причому у червоній моркві їх набагато більше.

З червоних коренеплодів одержують фарбу для підфарбовування вершкового масла, маргарину. У насінні містяться жирна та ефірна олії, флавонова сполука, даукостерин. Ефірне масло застосовують у парфумерії.

Як полівітамінна рослина морква широко застосовується для профілактики та лікування гіпо- та авітамінозів, поліпшення харчування, при недокрів'ї та занепаді сил.

Щоденне вживання свіжої моркви значно зміцнює організм, підвищує його опірність до інфекційних захворювань та несприятливих впливів зовнішнього середовища. Її використовують у дієтичному харчуванні при захворюваннях серцево-судинної системи, печінки та нирок, але не рекомендують вживати при загостреннях виразкової хвороби та ентеритах.

Важливе значення має свіжа морква для лікування розладів зору, пов'язаних з недостатністю в організмі вітаміну А. Цінними поживними та лікувальними якостями має морквяний сік, що зберігає значну частину вітамінів. Його особливо рекомендують для дитячого харчування.

Слід наголосити, що консервований сік, що випускається харчовою промисловістю, не менш корисний, ніж свіжоприготовлений. Як джерело вітаміну Сік призначають при інфаркті міокарда.

Відомо, що морква і сік з неї мають легку проносну дію. Цим користуються при запорах та геморої. У подібних випадках радять свіжий сік (з м'якоттю) пити натще по 150-200 мл. Маленьким дітям дають по столовій ложці вранці та ввечері.

У народній медицині змішаним з медом соком користуються при застудному кашлі та захриплості; свіжим соком полощуть рота при стоматитах.

Нерідко морквяний сік приймають як сечогінний засіб і сприяє видаленню сечових каменів, для чого радять протягом декількох місяців приймати його 3-4 рази на день по столовій ложці.

Однак при каменях у нирках та сечовому міхурі більш ефективним засобом у народній медицині вважають насіння дикої моркви. Беруть 3 столові ложки насіння на 3 склянки окропу і ставлять настій на ніч в гарячу духовку або піч. Після проціджування п'ють настій (напар) по 1/3 склянки 3 рази на день. При нирковокам'яній хворобі, а також як проносне та вітрогонне іноді призначають замість пастою порошок із насіння: по 1 г 3 рази на день.

При геморої радять пити чай з морквяного бадилля.

Здавна у народній медицині морквою лікували обмороження, опіки, гнійні рани та виразки. Свіжу кашку з коренеплодів прикладають до уражених ділянок шкіри або обмивають їх свіжим морквяним соком. При цьому відзначається зменшення болю та запальних явищ, рани очищаються від гною і швидше гояться.

В даний час з насіння моркви одержують екстракт, названий даукарин. Він має спазмолітичну дію і розширює коронарні судини.

Таблетки даукарину застосовують за призначенням лікаря за хронічної коронарної недостатності з явищами стенокардії. Зазвичай призначають курс лікування (2-4 тижні), під час якого хворі приймають 3-4 рази на день по 1-2 таблетки до їди.

У лікувальній косметиці давно користуються поживними морквяними масками при сухій шкірі обличчя. Натирають на тертці дві добре вимиті середньої величини моркви і змішують кашку з яєчним жовтком, потім кашкоподібну масу наносять товстим шаром на обличчя. Через 20-25 хв очищають обличчя від маски змоченими у теплій воді ватними тампонами. Морквяні маски рекомендують робити не рідше 1-2 рази на тиждень.

Корисні властивості моркви

Корисні властивості моркви

Навіть маленькі діти знають, що морква – дуже корисний овоч. Такий корисний, що стародавні греки та римляни вважали її за священну рослину. Морква – це справжня комора вітамінів. Для того щоб отримати добову дозу одного тільки вітаміну A, людині достатньо їсти її в день по 18-20 г. Адже в ній є й інші корисні речовини, у тому числі й такі, які витягують із неї для приготування ліків. Таким чином, морква не тільки зміцнює здоров'я, а й лікує, причому дуже багато хвороб, в основному хронічні, так що любителям похрумтіти свіженькою морквою по лікарях бігати доведеться рідше, ніж усім іншим.

Використання моркви у харчуванні

Хоча морква більше корисна у свіжому вигляді, її їдять у будь-якому: і вареній, і тушкованій, і консервованій, а ще частіше додають до інших страв потроху – для смаку. Хіба можна уявити без моркви той самий борщ? А більшість супів? І, звичайно ж, не можна не згадати такий продукт, як морквяний сік – одне з найсмачніших ліків.

Втім, хоч ми використовуємо моркву і часто, але дещо зазвичай упускаємо. Через смачні коренеплоди сьогодні майже забули про те, що в неї їстівні і зелень із насінням, хоча спочатку моркву вирощували саме через них – як приправу. Застосовувати їх можна так само, як зелень та насіння її близьких родичів – кропу та петрушки.

Зовнішній опис

Природний цикл життя у моркви - 2 роки, в перший у неї з'являються коренеплід і розетка дуже сильно розсіченого ажурного листя, а на другий - стебло і квітконоси з суцвіттями-парасольками, що дали назву всій родині зонтичних.

Морква дуже холодостійка, заморозки до -5 ° C їй байдуже, чого, на жаль, не скажеш про спеку - при високих температурах у поєднанні з посухою коренеплоди стають грубими і несмачними, а нерідко ще й потворними на вигляд. Втім, те саме іноді відбувається і від однієї тільки посухи, якщо морква в цей час не поливати або поливати дуже нерівномірно; форма коренеплодів може зіпсуватися і через надто важкий ґрунт – у ньому вони нерідко розгалужуються. Важлива для моркви і довжина дня: якщо вона коротша за 12 годин, її зростання сповільнюється, а коренеплоди погано набирають масу. А загалом вирощувати моркву дуже просто, трохи складніше, ніж

Морква – це один із найважливіших для людини коренеплодів, вирощених у районах з помірним кліматом. Культивований сьогодні овоч був отриманий з диких різновидів, чиї коренеплоди були зовсім не оранжевого кольору. Як показують дослідження вчених, морква спочатку була фіолетовою або жовтою.

Про походження та шляхи еволюції існуючих 80 видів культурної моркви сьогодні судити складно. Але насіння моркви археологи виявляють під час розкопок по всьому узбережжю Середземного моря, у Північній Африці, в Азіатському регіоні та європейських країнах з помірним кліматом.

Дикі види, найімовірніше, для людини були джерелом не соковитих коренеплодів, а зелені. Можливо, морква використовувалася як .

При цьому в Ірані та Європі культурні верстви, де виявляються докази зростання моркви, мають вік близько 5 тисяч років. Викопний пилок рослин сімейства Apiaceae, що відноситься до періоду еоцену має вік від 55 до 34 мільйонів років, що говорить про давнину роду.

Предки сучасних сортів моркви

Сьогодні підтверджено існування двох початкових типів культурної моркви. Східна або азіатська морква історично завдяки пігменту антоціану має фіолетове забарвлення. А в деяких забарвлення настільки інтенсивне, що почали говорити про чорну моркву.

Перисте листя східного типу має сріблястий відтінок і помітно опушене. Найбільшого поширення така морква набула в Афганістані, Гімалаях і горах Гіндукуша, а Ірані, Індії та деяких районах Росії. На цих же територіях зустрічається і жовта морква, яка у дикому вигляді жорсткіше темнозабарвленої та має виражений їдкий смак.

Початок культурного розведення фіолетової моркви припав, мабуть, на X століття. Вже через три століття фіолетові коренеплоди з'явилися в Середземномор'ї, а пізніше стали вирощуватися в Китаї та Японії. Східна жовта та фіолетова морква і сьогодні вирощується в Азії, використовуючись для виготовлення міцного алкогольного напою, але за популярністю та поширенням поступається західним сортам з помаранчевим кольором коріння.

Сучасний західний тип моркви забарвлений завдяки каротину, тому коренеплоди можуть бути червоними, помаранчевими, жовтими або майже білими.

Швидше за все, такі сорти стали результатом гібридизації та схрещування рослин східного типу з дикими підвидами середземноморської жовтої моркви. Коренеплоди, які споживали європейці, аж до XVII століття, були тонкими, сильно розгалуженими і зовсім не соковитими.

Історія моркви у найдавніші часи

Підтверджені археологічними знахідками свідчення споживання дикої моркви було знайдено на стоянках стародавньої людини у Швейцарії.

На храмових малюнках у єгипетському Луксорі, датованих другим тисячоліттям до нашої ери, зображені фіолетові коренеплоди. А в папірусах, знайдених в одному із поховань фараона, йдеться про лікування насінням моркви або схожої на неї рослини. Але припущення єгиптологів про поширення в долині Нілу фіолетової моркви ні археологам, ні палеоботаникам поки що підтвердити не вдалося. Можливо, стародавні єгиптяни були знайомі з іншими представниками сімейства Apiaceae, наприклад, анісом або коріандром.

Насіння моркви, віком не менше п'яти тисячоліть, було виявлено на нагір'ях Ірану та в Афганістані.

Багато сортів різних кольорів були знайдені в Азії, є докази використання дикої моркви в еллінський період в Греції. В основному насіння моркви та її кореневища використовувалися з лікувальною метою. Наприклад, в Арденнах за часів Стародавнього Риму морква служила афродизіаком, а Понтійський цар Мітрідат VI вірив, що морква може нейтралізувати отрути.

Діоскорид, який служив лікарем у римській армії, у роботі De Materia Medica за час походів описав та замалював понад 600 видів лікарських рослин. Візантійське видання праці, що стосується 512 року, демонструє читачеві вид помаранчевої моркви.

Документально підтверджена історія моркви та запровадження її в культуру

Загадка білої моркви та питання класифікації

У Стародавньому Римі та Греції морква іменувалася по-різному, що призводило до суперечливих тлумачень. Зокрема, під назвою Pastinaca могла ховатися і майже біла морква, і світлі коренеплоди надзвичайно популярного на той час пастернаку.

Дати моркві ім'я Daucus, відокремивши її від споріднених видів, запропонував Гален. Це сталося у другому столітті нової доби. У ті ж роки римським вченим Афінеєм було запропоновано назву Carota, і так само коренеплід іменується в кулінарній книзі Apicius Czclius, що відноситься до 230 року.

Однак із падінням Риму згадки моркви з європейських писемних джерел повністю зникають. А плутанина в ідентифікації близьких за виглядом та спорідненістю рослин тривала до середніх віків, поки фіолетові та жовті коренеплоди знову не були завезені до Європи з Азії.

Карл Великий видав указ про всіляке шанування моркви та визнання її найціннішою рослиною, а завдяки ажурному листю та суцвіттям-парасолькам в історії морква стала відома як «мереживо королеви Анни».

Сьогодні назви всіх різновидів, починаючи з білих коренеплодів, закінчуючи чорною морквою, підпорядковані класифікації Ліннея, розробленої ним у 1753 році.

Початок селекції моркви

Цілеспрямована селекція виду розпочалася порівняно недавно. Опис першого культурного сорту відноситься до 1721 і виконано голландськими ботаніками. Змусити моркву давати більш солодкі і великі кореневища виявилося легко. Щоб коренеплід став помітно прямішим, солодшим і соковитішим, рослині був потрібний лише хороший догляд і вирощування кількох поколінь у сприятливих умовах.

Історики були здивовані, що з моменту появи в Нідерландах жовтої та червоної моркви до її поширення як овочевого вигляду минуло менше трьох століть, немов рослина сама хотіла, щоб її культивували.

Найбільш відомими сортами, Нант і Шантане, людство зобов'язане французькому садівнику-подвижнику Луї де Вільморіну, який у 19 столітті заклав основи сучасного рослинництва і в 1856 опублікував опис затребуваних і сьогодні сортів.

Формування фарбування моркви

Основою для отримання і помаранчевої, і білої моркви стали східні жовті сорти. Цей висновок, після аналізу генофонду рослин, зроблений генетиками, нещодавно, але у світі продовжують обробляти і жовту, і червону моркву. А різновид фіолетової моркви з особливо інтенсивним темним забарвленням отримав назву чорною. То в чому ж причина такого розмаїття кольорів?

Забарвлення коренеплоду моркви – це результат дії різних, що належать до каротиноїдів пігментів.

У процесі селекції морква стала більшою та соковитішою. Вона втратила частину ефірних олій, але придбала інші корисні для здоров'я якості, що залежать і від фарбування, і його інтенсивності.

Хитрий спосіб для врожайної моркви

Морква – городня рослина, коренеплід з помаранчевим, солодкуватим потовщеним коренем. Сеньйорита Морква – висока, струнка дамочка в помаранчевому плащі, із зеленим, кучерявим волоссям.

Налічується близько 60 видів моркви. Познайомили нас із цією культурою древні греки та римляни. З XIV століття морква вирощується на Русі. Коріння цього всіма улюбленої рослини багате каротином, необхідним для зростання дітей, гарного зору, нормального стану шкіри та слизових оболонок.

Ми звикли до помаранчевого кольору моркви. Але вона буває і жовтою, білою, фіолетовою. А формою – у вигляді конуса чи циліндра. Якщо вживати щодня свіжу терту моркву, то таким чином ми зміцнимо організм, підвищимо його опірність інфекціям.

У житті ми нерідко говоримо: «Тримай хвіст морквиною!», Що означає: бадьорись, не бійся. Є ще один жартівливий вислів: «До морквяного заговеня», що означає: невизначено довго, до часу, який, можливо, ніколи й не настане.

Загадки про моркву

Сама сидить у в'язниці,
Коса нагорі грається.
Відповідь:морква

Два яблучка у моху,
Та морквина нагорі.
Відповідь:очі та ніс

Оладки для дітей із моркви

Ретельно вимиту моркву натерти на великій тертці. Можна зробити іншим способом. Пропустити моркву через соковитискач, разом з дитиною випити морквяний сік, додавши в нього молока, а віджату тверду масу використовувати як морквяну сировину.

Додати в цю масу яйце і муку (другий варіант - дві-три ложки молока), посолити, перемішати. Випікати - як звичайні оладки. До столу подавати теплими, зі сметаною.

Інгредієнти: морква – дві великі штуки, яйце – одне сире яйце, 2 столові ложки борошна

«Пісенька про шість пенсів»

Дали мені шість пенсів, шість блискучих пенсів,
Шість чудових пенсів сьогодні дали мені.
На два пенси в крамниці я купив шпильки,
А чотири пенси я приніс дружині.
Ах, чотири пенси, всі чотири пенси,
Усі чотири пенси здачі дали мені.
На два у торгівлі я купив моркви,
Два останні пенси я приніс дружині.