Доброго днявсім!
Просто солити огірки вже не цікаво – хочеться спробувати ще щось. Вирішила зробити огірки кільцями в томатній заливці. Виходять огірки в томатному соку, весь рецепт у статті з покроковими фотографіями. Сік випивається швидше, ніж з'їдаємо огірки, дуже смачний та простий рецепт.
Рецепт огірків у томаті
Спочатку готуємо баночки, я беру невеликі сімсотграмові, щоб на раз – відкрити та з'їсти. Огірки можна брати великі, які трохи переросли, які не йдуть на засолювання. Огірки добре помити.
Ріжемо кільцями огірки і укладаємо в банки до верху. Додаємо перець горошком – запашний та чорний, можна гвоздику покласти. 
Заливаємо огірки окропом. 
Тепер огірочки нехай постоять, а ми приготуємо томатну заливку. 
Готуємо заливання. Для цього літрову банку томатної пастирозводимо з 4 літрами води, додаємо 2 столові ложки солі та 5-6 столових ложок цукру. 
Томатне заливання доводимо до кипіння і прибираємо з вогню. З цієї кількості заливки виходить близько 12 баночок – залежить від густини укладання огірків. 
Огірки у нас уже прогрілися, вода охолола – зливаємо її та заливаємо банки з огірками майже до верху томатом.
Під час приготування заливки кип'ятимо чисті кришки. 
Тепер нам потрібні готові банки з огірками простерилізувати 15 хвилин.
Ставимо їх у каструлю на рушник або ганчірочку, щоб не лопнули, заливаємо водою до половини банок і кип'ятимо 15 хвилин (час вважається від закипання води). 
Готові консерви виймаємо з води, додаємо в кожну баночку по чайній ложці оцтової есенції та закочуємо. 
Потім, не перевертаючи, укутуємо на ніч чимось теплим (ковдра чи куртка).
Всі наші огірочки в томатній заливці готові.
Зверніть увагу! Під час підготовки томатної заливки спробуйте її на сіль, на свій смак. Якщо вам здасться мало, то трохи додайте. За дозуванням у рецепті томат виходить малосольний, солодкий.
З повагою, Софія Гусєва.
Огірки в томатній заливці - це досить популярна зимова заготівля, приготувати яку не важко будь-якій господині. Якщо ви самостійно вирощуєте ці овочі, то вам знадобиться інформація про хвороби томатів, про які ви докладніше зможете дізнатися. Ми ж підкажемо найцікавіші рецепти консервування огірків у томатному соусі.
"гостренькі"
У 4 літрові баночки розкладете по часточці часнику, лавровому листку та чорному перцю-горішку. Щільно укладіть в тару корнішони (для того щоб отримати багатий урожай корнішонів, вам потрібно проштудувати, що розповідає про хвороби огірків).
Для приготування маринаду необхідно в каструльку залити 6 склянок води, всипати склянку цукру, влити склянку оцту, додати 2 столові ложки солі та 5-6 столових ложок кетчупу чилі.
Після закипання маринад зніміть з вогню і залийте по літрових баночках. Закрийте кришками і відправте на стерилізацію. Вона повинна тривати 5-10 хвилин від того, як вода закипить.
У томатній пасті
5 кг огірків (можна брати як зовсім маленькі, так і перерослі) промийте під проточною водою, а потім наріжте кругляшами завтовшки півсантиметра.
Для приготування соусу у глибокій посудині змішайте по літру чистої водиі томатної пасти, 3 великі ложки кухонної солі (йодовану брати не можна), 200 г цукру-рафінаду, стаканчик олії. Добре розмішайте отриману масу, поставте на плиту і дайте проваритися після кипіння пару-трійку хвилин.
У киплячий соус вкладіть огіркову нарізку, влийте склянку столового оцту. Змішайте і варіть усі п'ять хвилин.
Потім швидко розкладіть вміст посудини по стерильним баночкам, закатайте залізними кришками (їх також слід прокип'ятити заздалегідь). Переверніть ємності догори дригом, закутайте в теплу тканину і в такому вигляді залиште до охолодження. Зберігання такої заготовки можна здійснювати за кімнатної температури.
Варіант із корицею
Добре промийте 500 г огірків і обов'язково замочіть їх на 3 години в холодній воді. Наріжте цибулю півкільцями, подрібніть пару зубчиків часнику. Крупно наріжте пару гілочок кропу та лист хрону.
На дно заздалегідь простерилізованої скляної ємності викладіть частину зелені, потім огіркові плоди, 5 горошинок запашного і стільки ж чорного перцю, цибулька і часник. Зверху викладіть залишки зелені. Влийте в тару окріп, прикрийте кришкою і зачекайте 10 хвилин.
Цю рідину потім злийте, знову закип'ятіть, залийте огірочки, чекайте стільки ж і злийте. Потім додайте туди 300 мл томатної пасти, чайну ложку кориці, 2 великі ложки цукру, вдвічі менше - солі, пару лаврушок. Маринад, що скипів, залийте в ємність, простерилізуйте 20 хвилин і закатайте.
Щоліта дбайливі господині намагаються законсервувати якнайбільше овочів і фруктів, щоб в зимовий часбалувати свої сім'ї смачними та корисними заготовками. Одним із найпопулярніших видів консервації є соління та маринування огірків. На сьогоднішній день придумано дуже багато різних рецептівАле у кожного кухаря існує свій улюблений спосіб, секретами якого він ділиться не з усіма.
Наприклад, приготувати огірки в томаті дуже просто, але тут є свої нюанси, без яких не обійтись.
Рецепт огірків у томатній заливці під назвою «Хрусткі».
Знадобиться:
- огірків - 4 кг;
- Томатного соусу - 0, 5 л;
- їдальні оцту - 0, 2 л;
- Рослинної олії - 0, 2 л;
— цукрового піску- 200 г;
- Часнику - 9 очищених зубків.
Як приготувати? Рецепт дуже простий. Цибуля та огірки нарізаються кільцями. Часникові зуби чистять. Все це кладеться в каструлю, в яку потім додають сіль, цукор, томатний соус, оцет і воду і поставити на невеликий вогонь. Після закипання овочі варять 5 хвилин і розкладають за попередньо підготовленими банками. У кожну ємність кидають по 3 штуки чорного перцю і ллють томат. Заповнені банки слід простерилізувати протягом 10 хвилин та закатати. Після чого накривають теплим покривалом і залишають на якийсь час, поки не охолонуть. Вийти незвичайна та специфічна закуска.
Ще один рецепт зеленців томатного соку.
Слід взяти:
- Помідор - 2. 5 кг;
- Огірків - 1 кг;
- оцту - на одну банку знадобиться столова ложка;
- цукор і сіль - за смаком кулінара.
Як приготувати? Після того, як томати помиють, їх кладуть у окріп на кілька хвилин, щоб краще знімалася шкірка. Зробити сік можна, якщо натерти їх на тертці або прокрутити м'ясорубкою. Сік проварюють доти, доки він не піниться. Щоб не було насіння, його проціджують. Далі додають часник, цукор, сіль, оцет, перець. Помив огірки і, бажано, витримавши їх у холодній воді кілька годин, обрізають із двох сторін. Після чого складають у банки, залишивши половину місця для заливання. Потім ємності слід залити томатним соком і настоятися 20 хвилин. Далі сік потрібно злити в каструлю і прокип'ятити. на заключному етапіогірки в томаті знову розливають у ємності та закочують кришками. Банки перевертають верх дном, утеплюють і залишають на деякий час, доки не охолонуть. Огірки виходять хрусткими з незвичайним смаком.
Салат. "Огірки в томаті з додаванням часнику".
Потрібно:
- Рослина - 120 г;
- огірків - 2, 5 кг;
- цукрового піску - 100 г;
- Помідор - 1, 5 кг;
- Сіль - 1 столова ложка;
- Часник - 80 г;
- Оцтова есенція -1 столова ложка.
Як приготувати?
Огірки замочують у холодній воді, витримують 2-3 години та ріжуть шматочками. Томати миють та пропускають через м'ясорубку для отримання соку. У томатне пюредодають видавлений часник, оцтову есенцію, сіль, цукор, олію. Суміш нагрівають на вогні до кипіння і поміщають огірки, які заважають і після закипання варять протягом 7 хвилин. Після закінчення цього часу огірки в томаті розкладають у підлогу літрову тару і стерилізують у киплячій воді хвилин 10. Після чого ємності закупорюють кришками і перевертають у верх дном. Як і більшість консервацій, банки огортають теплою ковдрою і дають постояти, доки не охолонуть.
Зеленці у томаті без оцту.
Інгредієнти беруться з розрахунку на одну літрову ємність:
- 500 г огірків;
- 0, 5 л томатного соку;
- 1 ст. ложка кам'яної солі;
- 3 ст. ложки цукрового піску;
- 1 шт. гіркого перцю;
- 1 головка часнику;
- Листя хрону;
- Зелень: кріп, петрушка;
- 3 вишневих листочка;
— 4 смородинового листя;
- 3 гвоздики;
- 3 шт. лаврового листа;
- 10 шт. чорного перцю горошком;
- 6 шт. запашного перцю горошком.
Як приготувати?
Огірки поміщають у холодну водуна дві години. У простерилізовані банки спочатку укладають спеції – 1/3 частина, потім промиті огірки, потім знову спеції. Загалом все укладається шарами до заповнення тари і заливається окропом. Вміст у банках дають настоятися 10 хвилин. Після чого кип'ятять томат і додають до нього цукор та сіль. Після закінчення часу воду з банок зливають в одну ємність і ставлять на піч, щоб знову закип'ятити, залити цим розсолом овочі і знову залишити на 10 хвилин. Після того, як воду знову зіллють, у кожну банку кладуть по ½ ложки лимонної кислотиабо по одній таблетці Аспірину. Огірки заливають помідором і закочують кришками. А перевернувши, накривають теплим покривалом і залишають для остигання. Через добу банки з вмістом можна ставити на місце зберігання, яке має бути прохолодним і темним.