Статья вам подробно расскажет о том, как правильно мариновать сало, чтобы оно получилось вкусным и ароматным.
Сотни и тысячи лет люди готовят сало: солят, варят, запекают, коптят, маринуют, закрывают в банки и готовят с салом различные блюда. Сало – продукт не только вкусный, но к тому же еще и очень полезный за счет того, что в нем содержится много питательных веществ. Сохранить пищевую ценность сала и сохранить его помогут советы из данной статьи, собравшей самые вкусные рецепты засолки и маринования.
Сало в рассоле: самый вкусный рецепт
Соленое сало – классический рецепт приготовления данного продукта со сбережением всей его пищевой ценности и возможности храниться в течение долгого времени. Вы можете изменить рецепт на свой лад, добавив в него ряд других пряностей или специй, либо же исключить некоторые.
Вам потребуется:
- Кусок свежего сала – приблизительно в 0,5-0,6 кг . (с прорезью ил без – на ваш выбор).
- Соль крупная (желательно морская) – 5-7 ст.л. (не используйте «Экстра» соль, она не подходит для данного рецепта).
- Лавровый лист сушеный – 5-6 шт. (небольшого размера).
- Укроп, семена – 1 ч.л. (можно исключить или заменить).
- Смесь перцев – количество по вкусу и в зависимости от остроты.
- Перец горошком и душистый – небольшая горсть зерен
- Чеснок – 1 маленькая головка
- Очищенная холодная вода – 1 литр (приблизительно).
Готовка:
- После покупки сало следует тщательно вымыть и соскоблить с его шкурки щетину, если это не было сделано предварительно.
- Вы можете покупать, как свежее, так и замороженное сало, разморозив его заранее.
- Сало нарежьте на куски, так его удобнее будет укладывать в рассол и оно сможет им пропитаться. Не мельчите слишком сало.
- Чеснок очищается и его маленькими кусочками следует нашпиговать каждый кусочек, засунув мякоть чеснока как можно глубже. Пару зубчиков оставьте нетронутыми.
- Аккуратно сложите сало в кастрюльку или в глубокую миску
- Сало посыпьте солью, специями и залейте водой. Дайте так ему постоять 20-30 минут и только потом поставьте на огонь.
- Воду в кастрюльке следует довести до кипения и подержать варку 2-3 минуты, не более.
- Измельчите оставшийся чеснок и просто добавьте его в воду.
- Держите сало в рассоле до его полного остывания, после этого сало следует поместить под гнет.
- В таком состоянии сало должно постоять 3-5 дней и все это время его не следует «беспокоить».
- После этого слейте рассол и обсушите сало. Хранить его можно в холодильнике или в морозильной камере.
Сало в луковой шелухе: самый вкусный рецепт
Луковая шелуха очень часто используется для засолки и варки сала. Помимо того, что она дарит салу приятные пряные вкусовые ощущения, она позволяет ему обрести красивый золотой оттенок, благодаря своему пигменту. Такое сало обязательно будет выглядеть аппетитно и вкусно.
Вам будет нужно:
- Кусок свежего сала – до 800 г. (желательно не мороженного, от этого зависит вкус готового блюда).
- Чистая вода для маринада – 1 литр
- Луковая шелуха – с 5-6 луковиц (можно и больше)
- Морская соль крупная (желательно) – 5-6 ст.л. (соль «Экстра» использовать не стоит).
- Сахар – 1-2 ст.л. (по предпочтению, можно исключить)
- Лавровый лист –
- Душистый перец – несколько зерен
- Тмин – небольшая горсть
- Чеснок – 1 маленькая головка
- Смесь перцев – немного, в зависимости от остроты специи.
Готовка:
- Покупайте только свежее сало с хорошей мясной прожилкой в 0,5-1 см.
- Перед приготовлением сала сварите луковый маринад из вымытой проточной водой шелухи. Отожмите, сложите на дно, положите лавровый лист и залейте водой.
- Добавьте в кастрюлю сахар и соль, другие специи из рецепта или по вкусу. Доведите до кипения.
- Сало разрежьте на две лили три части. Варите его несколько минут, пока шелуха не даст пигмент. Окуните в кипящий маринад.
- Варить сало в маринаде следует приблизительно 20 минут (плюс-минус 5 минут, в зависимости от огня).
- Вынимать сало не стоит, необходимо дождаться полного остывания маринада и подержать сало еще чуть-чуть (до 10 часов).
- Готовое сало просушите, натрите измельченным чесноком с солью, смесью перцев и тмином. Заверните в пергамент или фольгу, оставив его пропитываться специями до 4 часов, только потом убирайте для хранения в холодильник.
Рецепт с луковой шелухой
Сало в банке: самый вкусный рецепт
Сало, засоленное в банке, отличается длительным сроком хранения и отменным вкусом. Такое сало может быть вашем коронным блюдом и лучшей закуской на праздничном столе.
Вам нужно будет:
- Кусок свежего сала – до 1 кг. (желательно с мясной прорезью).
- Соль крупная морская – 250-300 г. (не используйте соль «Экстра»).
- Смесь перцев – 1 ст.л. (не острая)
- Лавровый лист – несколько шт. небольшого размера
Готовка:
- Подготовьте посуду для засаливания, для 1 кг. продукта потребуется стеклянная банка объемом в 3 литра.
- Банку следует заранее тщательно вымыть горячей водой с содой – это своеобразная стерилизация.
- Сало следует помыть проточной водой, срезав любые «недостатки» шкурки, к примеру, щетину или грязь.
- Сало следует нарезать на небольшие кусочки, размерами чуть более спичечного коробка.
- Сухой лавровый листик следует измельчить ступой или любым другим способом в крошку, смешать с солью и смесью перцев.
- Каждый кусочек сала следует натереть ароматной смесью соли, если у вас есть остатки – их ссыпьте на дно банки и аккуратно сложите в нее сало.
- Заполнив салом баночку, посыпьте содержимое дополнительной порцией соли и закатайте банку привычным способом (это продлит срок хранения сала).
Сало в банке
Как солить сало вареное: рецепт
Законсервировать в банку можно не только сырое, но и вареное сало, которое обладает мягкостью и нежностью. Такое сало станет вкусным угощением и вашим коронным рецептом. Солить в банке можно сало, вареное в рассоле или маринаде с луковой шелухой.
Вам потребуется:
- Сало – большой кусок в 1 кг (или чуть более, при варке сало уменьшается в объемах).
- Соль – несколько ст.л. (для варки и добавления в банку)
- Смесь перцев – 1 ст.л. (не острая)
- Паприка молотая – 1 ст.л. (не острая, красная)
- Чеснок – 1 головка (среднего размера)
Готовка:
- Сало нашпигуйте резаным чесноком, углубляя его пальцами максимально внутрь.
- Воду посолите на глаз (1-3 ст.л.) и поставьте вариться сало. На варку потребуется 20-30 минут (на умеренном огне).
- После варки вынимать сало не стоит, оставьте его до полного остывания, потом просушите.
- Натрите кусочки нарезанного вареного сала смесью соли с перцем, паприкой и давленым чесноком.
- Сложите сало аккуратно в банку и засыпьте солью, закатайте привычным способом.
Как законсервировать вареное сало?
Как вкусно засолить сало в тузлуке?
Тузлук – это солевой раствор, служащий маринадом для сала. Смешать в маринаде можно не только соль, но и специи по вкусу.
Вам потребуется:
- Сало с прожилкой мяса – приблизительно 800 г – 1 кг. (лучше всего использовать свежее).
- Соль – несколько ст.л. (пробовать на вкус рассол)
- Перец молотый – 1 ст.л. (можно заменить на смесь перцев)
- Головка чеснока – 1 шт. (средняя)
- Чистая вода для рассола – 1 литр (приблизительно)
- Лавровый лист – несколько шт, не крупных
Готовка:
- Приготовьте крутой рассол, вскипятив воду и растворив в ней 3-4 ст.л. соли (можно больше или меньше, зависит от сала: чем больше в нем мяса, тем меньше требуется соли).
- Сало натрите солью и перцем, нашпигуйте чесноком и сложите аккуратно в банку, уложив между кусочками лавровые листики.
- Залейте сало горячим рассолом и дождитесь остывания банки, только потом закатайте.
Сало в тузлуке (рассоле)
Как вкусно засолить сало в маринаде?
Вам пригодится:
- Чистая вода – столько, сколько у вас мяса
- Лавровый лист – несколько шт. (маленькие)
- Чеснок – несколько зубков
- Смесь перцев не острая – 1 ст.л. (красный, черный, белый, паприка).
- Лук – 1 шт. (крупная головка)
- Соль морская крупная – 5-6 ст.л. ложек с горкой
Готовка:
- Вскипятите воду и растворите в ней соль, а так же положите лавровый лист и специи, которые можете выбрать по вкусу.
- Сало следует промыть и нарезать не маленькими кусочками, натрите их небольшим количеством соли, перцем и давленым чесноком.
- Сало сложите в посуду, к примеру, кастрюлю и залейте рассолом, поместите на 3-4 дня под гнет.
Как правильно солить сало в маринаде, рассоле?
Как вкусно засолить сало с чесноком?
Чеснок – идеальное дополнение к любому салу: маринованному, соленому, вареному, копченому или сырому. Чеснок не только дополняет вкусовые качества этого продукта, но и облегчает его переваривание. Аромат чеснока пропитывает сало, дополняя его жирность.
Вам потребуется:
- Кусок свежего сала – любого размера (до 1 кг).
- Чеснок – 1-2 головки (зависит от размера куска сала)
- Смесь перцев – 0,5-1 ч.л. (в зависимости от того, острая у вас смесь или нет).
- Соль – несколько ст.л. (ориентируйтесь по своим предпочтениям).
- Тмин – 0,5 ч.л. (можно исключить или заменить, к примеру, гвоздикой).
Готовка:
- Вскипятите воду, растворив в ней несколько ст.л. соли, отправьте в кипящую воду сало, нарезанное кусками.
- Дождитесь очередного закипания и варите сало ровно 5 минут, после чего достаньте его и просушите.
- Рассол следует остудить
- Пока рассол остывает, сало натрите и нашпигуйте чесноком с тмином, в завершение натрите сало смесью перцев.
- Дайте салу постоять в комнатной температуре 1-2 часа, заверните его в фольгу.
- После остывания рассола, соло заливается им в кастрюльке и ставится под гнет на 2-3 дня.
Рецепт с чесноком
Как вкусно засолить сало с перцем?
Перец даст салу приятную остроту и подчеркнут его жирный вкус. В зависимости от своих предпочтений, вы можете выбрать смесь жгучих перцев или ароматную специю из нейтральных перцев.
Вам потребуется для пряного рассола:
- Смесь перцев не острая – 1-2 ст.л.
- Чили молотый – 0,5 ч.л. (можно исключить или добавить меньше).
- Паприка – 1 ч.л. (можно меньше)
- Чеснок – 1 головка (средняя)
- Соль – несколько ст.л.
Готовка:
- Заранее подготовьте сало для засола, промойте его проточной водой и просушите. Можете так же использовать вареное сало, просушенное после варки.
- Сделайте в сале множество отверстий, которые наполните рубленым чесноком. Остаток чеснока измельчите.
- Смешайте соль, чеснок и перец (все виды). Натрите сало обильно со всех сторон и оберните пергаментом (либо фольгой).
- Сало следует оставить при комнатной температуре на несколько часов, чтобы оно пропиталось вкусом и ароматом.
- После этого сделайте простой рассол из воды с солью (можно добавить лавровый лист по желанию).
- Залейте им сало и оставьте под гнетом на 3 дня (этот способ не подходит для вареного сала, только для сырого).
Рецепт с перцем
Как вкусно засолить сало со специями?
Специи позволят салу раскрыть свой приятный вкус и обрести необычный аромат. Вы можете добавлять в рассол любые специи, которые вам только нравятся.
Пряный рассол для сырого или вареного сала:
- Вода – 1 литр (приблизительно на 1 кг. сала)
- Лавровый лист – 3-4 шт. (маленькие листочки)
- Чеснок – несколько зубков (по своим предпочтениям)
- Тмин – 0,5-1 ч.л. (по своему вкусу)
- Розмарин – 1-2 веточки (можно заменить на сухой)
- Соль – несколько ст.л. (желательно использовать крупную морскую)
- Смесь итальянских трав – 1-2 ст.л.
Готовка:
- Вскипятите воду и растворите в ней соль
- В кипяток добавьте все специи и пару веточек розмарина
- Оставьте рассол остывать
- Сало нашпигуйте чесноком внутри и натрите сверху вместе с солью.
- Холодным рассолом залейте нарезанное сало и поставьте его под гнет на несколько суток.
Пряное сало в специях
Как вкусно засолить сало для копчения?
Многие любят копченое сало, но далеко не каждый знает, что секрет его вкусного приготовления – хороший предварительный маринад.
Вам потребуется:
- Вымойте проточной водой 1 кг. сала с толстой прорезью мяса.
- Нарежьте сало на несколько крупных кусков
- В теплой воде растворите несколько ст.л. соли
- Мясо уложите в кастрюльку, предварительно натрите его небольшим количеством соли, перцем, нашпигуйте чесноком.
- Между кусочками мяса положите лавровые листики, залейте сало теплым рассолом и маринуйте 3-4 часа.
- После маринования просушите и отправьте в коптильню.
Как вкусно засолить сало в пакете?
Сало в пакете – вкусный и простой способ маринования сала. Вы можете самостоятельно регулировать количество специй для подобного маринования. Для такого засаливания вы можете использовать, как сырое, так и вареное мясо.
Как сделать засаливание правильно:
- Сырое сало следует помыть заранее и нарезать крупными кусками, либо заранее отварить.
- Сало нашпигуйте чесноком, часть чеснока измельчите в мисочке.
- Сало натрите солью и перцем
- В мисочку с толченым чесноком следует добавить несколько ст.л. воды, соль, специи.
- Сало поместите в пакет, отправьте чесночную смесь к салу, пакет завяжите.
- Храните пакет в холодильнике 2-3 дня, каждый день доставайте его и тщательно перемешивайте содержимое, просто болтая пакет в руках.
Рецепт маринования в пакете
Как вкусно засолить сало сухим способом?
Засол сала сухим способом очень прост. Его можно считать классическим.
Для этого вам следует:
- Заранее промыть кусочек сала проточной водой и удалить все «подозрительные» кусочки: обветренное сало, грязное или щетину.
- Просушите сало
- В кастрюлю засыпьте на дно слой соли, положите сало сверху.
- Посыпьте сало большим количеством соли, чтобы оно было буквально накрыто ей.
- В таком состоянии салу следует постоять 4-5 дней при комнатной температуре.
- Не переживайте, что оно станет очень соленым, ведь сало возьмет ровно столько соли, сколько ему потребуется.
Как вкусно засолить сало холодным способом: простой рецепт
Вам потребуется:
- Подготовить для засола кусочек сырого или вареного сала.
- Приготовьте рассол: в теплой воде растворите соли и добавьте специи, остудите и дайте ему настояться.
- Сало нарежьте кусками и уложите в кастрюлю, проложив слоя сала лавровым листом или другими специями.
- Залейте сало холодным рассолом и поставьте под гнет на несколько суток.
Как вкусно посолить сало грудинки с прослойками мяса?
Чем больше в сале мясная прожилка, тем меньше соли требуется для маринования. Ведь, в отличии от белой части, мясо очень хорошо впитывает соль. Если на белое сало требуется 5-6 ст.л соли (по соотношению к 1 кг), то на пашину (сало с мясом) достаточно будет 2-3.
ВАЖНО: Мариновать пашину можно холодным или горячим способом, в пакете или под гнетом. Используйте любые специи по вкусу и шпигуйте мясо большим количеством чеснока.
Сало с мясной прослойкой
Как вкусно посолить тонкое сало со шкуркой?
Тонкое сало следует мариновать в рассоле, приготовленном на основе воды, специй, соли и чеснока. Засыпать и натирать солью такое сало не стоит, ведь оно может впитать в себя слишком много. Так же не стоит ставить такой кусочек сала под гнет.
Нужно ли мыть сало перед засолкой?
Если вы покупаете свежее сало, его обязательно следует тщательно промыть проточной водой перед маринованием или засаливанием. Замороженное сало сначала следует оставить при комнатной температуре, а потом заниматься их очищением (срезанием грязи или щетины). Чистое сало хорошо маринуется и долго хранится.
Сколько варить сало в луковой шелухе?
Варка в луковой шелухе позволяет салу обрести не только пряный привкус, но и красивый медный оттенок. В зависимости от того, как сильно вы хотите проворить мясо и какая у вас часть, варка составляет от 20 до 40 минут.
Сколько дней по времени солить сало сухим способом, в рассоле, луковой шелухе?
Мариновать сало в специях и шелухе сухим способом необходимо в течение 3-5 дней. Первые сутки следует мариновать его при комнатной температуре и только потом убрать в холодильник. Чем дольше будет мариноваться сало – там насыщеннее будет его вкус и мягче мякоть.
Видео: «Вкусное сало в рассоле»
Существует три основных способа как засолить сало в домашних условиях:
сухая засолка – быстрый метод готовки, главным преимущество которого является – быстрота и лёгкость, а недостаток – небольшая длительность хранения (максимум месяц);
засолка в рассоле – продукт на выходе получается очень нежным и хранится целый год, главный недостаток – трудоёмкость самого процесса.
Сало пересолить практически нельзя, оно впитывает соли в себя столько, сколько нужно, а вот любителям малосольного шпика действительно нужно быть осторожными в таком деле.
Сало желтеет быстрее, если хранится на свету.
Подготовка сала к засолке в домашних условиях
Сало дома надо помыть под холодной проточной водой, хорошенько обсушить и только после этого можно начинать засолку. Если вам все же досталось широкое сало, то его необходимо разрезать на более тонкие пласты, иначе оно не приготовится так как надо.
Как засолить сало в домашних условиях - лучшие рецепты
Рецепт 1. Классический рецепт
1. Перед засолкой надо подготовить сало - порезать
его на кусочки 10-15 см длиной и 4-6 толщиной.
2. Далее потребуются сухие специи, для засолки сала можно использовать любые привычные приправы: черный перец, красный перец, хмели-сунели, чеснок, сухой укроп, лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и многие другие.
3. Сало натирается солью, а сверху специями, достаточно плотно.
4. Посуда, в которой сало будет солиться, также вымазывается специями.
6. Когда время подойдет к концу - снимите пробу. Если сало оказалось вкусным, то удалите остатки соли и специй ножом и бумагой. Если же салу еще чего-то не хватает, вкус недостаточно богат, оставьте его созревать дальше.
Рецепт 2. Простой способ
Засолить сало этим способом сможет даже ребенок. Больше этот рецепт подходит для засолки чисто белого сала без прослойки на длительный срок, но и сало с прослойкой получится вкусным. Для этого сало обильно натирается солью, укладывается в банку или контейнер и отправляется в холодильник.
Очень скоро сало будет готово. Кусочек надо будет просто почистить и обтереть от соли. Такое сало понравится тем, кто ценит чистый вкус продукта.
Рецепт 3. Как засолить сало в солевом растворе
Этот рецепт похож на первый, но есть существенное отличие, в данном случае сало солится не сухим способом, а в рассоле.
1. Пласты сала пересыпаются любимыми специями, черным перцем и лавровым листом обязательно.
2. Литр или чуть больше воды (в зависимости от количества сала и объема посуды, где оно будет солиться) нужно довести до кипения, растворить в ней стакан соли.
3. Сало заливается горячим рассолом, когда он остынет - убирается в холодильник.
4. Засолка длится 3-4 дня, после сало считается готовым.
5. Сало можно достать из рассола или хранить его прямо в нем.
Рецепт 4. Засолка вареного сала
1. В небольшую кастрюльку нужно налить холодную чистую воду.
2. Репчатый лук очищается от шелухи, которая далее кладется в кастрюлю, в последствии она придаст салу красивый золотистый цвет. Шелуха не влияет на вкус сала, поэтому можете поэкспериментировать и придать салу то легкий желтый оттенок, то глубоко оранжевый цвет.
3. Вода с луковой шелухой доводится до кипения, солится и туда отправляется свежее сало. Соли должно быть достаточно, сало сложно пересолить, оно, как правило, берет столько соли, сколько ему требуется.
4. Не забудьте срезу же положить лавровый лист.
5. Когда сало варится оно должно быть полностью покрыто водой. 10-15 минут кипения вполне достаточно, после этого сало можно достать и охладить.
6. Холодное сало смазывается черным молотым перцем и оно готово к употреблению. Вареное сало очень нежное и подходит для любых зубов.
Рецепт 5. Как засолить сало в тузлуке
Тузлук - это сильный солевой раствор. Готовиться он так:
В подготовленную воду добавляют небольшие порции соли и перемешивают.
Когда соль перестанет также хорошо растворяться как раньше и начнет оседать на дно, несмотря на перемешивание - тузлук готов. Он должен быть крепким и крутым.
1. Сало нарезается на небольшие кусочки и плотно укладывается в стеклянную банку. При укладке его надо перекладывать чесноком, лавровым листом, черным перцем горошком.
2. Сало заливается холодным тузлуком так, чтобы раствор выступал на 1-2 сантиметра.
3. Банка закрывается крышкой и оставляется в темной месте, при комнатной температуре на неделю.
4. Такое сало может хранить очень долго в холодильнике без потери вкуса или порчи.
Рецепт 6. Как засолить сало за 1 день: экспресс метод
Бывает так, что сала хочется аж до дрожи. Куда уж ждать в таком случае целую неделю? Тут и три дня покажутся вечностью. Сало можно засолить и за один день, получается очень вкусно.
1.Для этого сало сразу нарезается на тонкие ломтики - порционные или бутербродные.
2. В банку насыпается соль, черный перец, чесночок, лавровый лист, душистый перец.
3. Кладутся кусочки сала, банка плотно закрывается и интенсивно встряхивается.
4. Надо оставить солиться сало вне холодильника, при комнатной температуре.
5. Через сутки сало будет готово.
Рецепт 7. Как засолить сало в банке
Сало порезать небольшими кубиками примерно 4 х 4 см вместе со шкуркой. Натереть чеснок на мелкой терке и развести немного водой. Каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок.Сало - продукт уникальный. О его вкусе и пользе для организма ходят легенды. А вот искусно засоленное сало - это и вовсе произведение искусства. Учимся солить сало вместе.
Какими-нибудь особыми, удивительными свойствами обладаю практически все пищевые продукты. Сало не есть исключением. Как только сало не называют: и украинским наркотиком, и сникерсом. Как говорится: в каждой шутке есть доля правды.
Польза сала
Жировые отложения в теле животного называют салом. Сало - это вкусный и ценный продукт, а мифы о его вреде давным-давно развеяны. В сале содержится кислота арахидоновая, которая очень важна для гормональной и клеточной активности. Сало приближается к растительным жирам по содержанию незаменимых аминокислот. Также в сале содержатся витамины D, A,E, каротин. Для нормальной работы сердечной мышцы, для построения клеточных мембран организму необходимы, содержащиеся в сале жирные кислоты. Этих незаменимых кислот в сале содержится больше, чем в сливочном масле. Злоупотреблять этим вкусным продуктом не стоит. Сало нужно употреблять в сочетании с овощами в небольших количествах. Приложите кусочек сала к болезненному месту. На следующий день боль уйдет. Уже много веков сопровождают нас атрибуты нашей жизни сало, борщ и соленый огурчик. Они помогают нам сохранить связь с предками. А если к ним добавить стопку перцовки, это поможет легче пережить любой кризис.
Сало мы едим часто, а особенно зимой. Ведь разве не прекрасно зимним днем, вернувшись с работы или прогулки, налить себе горячего борща, рюмочку холодненькой водочки и закусить ее бутербродиком из ржаного хлебушка и тонко порезанным салом с тоненькой прожилочкой мяса. Красота! Но где его взять – спросите вы. Можно сало купить на рынке, а можно засолить.
Как солить сало
Сало нужно поварить 3-4 часа, затем начинить его чесноком, натереть специями, положить в холщовый мешочек и поместить в морозиловку. Хранится такое сало месяц. Несмотря на трудоемкость процесса засолки сала в рассоле, оно получается нежным и тающим во рту. Хранится такое сало год. Для этого, порезанное крупными кусками сало, нужно уложить под пресс и залить крепким рассолом. Каждые три дня рассол нужно обновлять. Солится сало 9-14 дней, а затем нужно положить его в морозилку.
Сало должно быть нежно-розовым или белым, с мягкой и тонкой кожицей. Сало свежее, если спичка свободно входит в сало под кожей. Нажмите на сало пальцем. Если вмятина останется – сало свежее, если вмятина сразу исчезнет – не свежее. Сало с толстой шкуркой будет жестким при засоле, поэтому такое сало используют для зажаривания. Для засолки сало нужно брать белое, толстое с минимум прожилок. Тыльной стороной ногтя проведите вдоль куска. Если жира соскоблилось много – сало хорошее мягкое, а если мало, то сало твердое. Сало со спины и брюшины не покупайте, оно будет жесткое. Лучше всего сало со стороны ребер и с нижней части грудины. Сало должно быть без комочков, не рыхлое. Продукт плохого качества, если есть хоть маленькие комочки.
Сало имеет свойство впитывать запахи. Если сало пахнет чем-то, его нужно несколько часов вымочить в воде с чесноком. Запах исчезнет. Перед засолкой сало нужно подержать 12 часов в воде, чтобы размягчить его. Натирать сало нужно крупной поваренной солью. Она придает продукту соленый вкус и удаляет лишнюю жидкость. Поэтому йодированная и мелкая соль не подходит. Пересолить сало нельзя. Оно возьмет соли столько, сколько нужно. Поэтому соли не жалейте. Если любите малосольный шпик, соли используйте меньше. Если сало надрезать или проколоть, оно засолится быстрее. Не храните сало на свету, оно пожелтеет и потеряет вкус. Сухая засолка салаСало мыть не стоит при засолке сухим способом. Поскоблите сало острым ножом со всех сторон и кожицу. Нарежьте его кусочками, обмакните их в соль, присыпьте черным или красным перцем, вотрите нарезанный лепестками или толченый перец. Затем сало нужно плотно завернуть в промасленную бумагу и положить в морозилку. Готово сало через неделю. Засолка сала за три дняКилограмм сала очистить, порезать кусочками. Натереть кусочки крупной солью, душистым и черным перцем, толченым чесноком. Уложите сало в посудину и накройте его тарелкой или крышкой, меньше диаметра посудины. Поставьте сверху гнет и оставьте на два дня. Затем сало уберите в холодильник на пару дней. Хранить такое сало в морозилке, завернутым в промасленную бумагу.
Острое сало
Килограмм сала почистите, порежьте кусочками. Смешайте по 1 ч. л черного и красного молотого перца, тмина, 100 гр. соли. Натрите кусочки сала смесью и сверху обложите чесноком, порезанным лепестками. Сало уложите в посудину, накройте тарелкой, поставьте гнет и уберите на 20 дней в холодильник. Храните такое сало завернутым в пергаментную бумагу в холодильнике.
Сало в рассоле
Сало почистить, порезать кусочками и неплотно уложить в посудину и между кусочками положить специи, какие любите. Вскипятите 1,5 литра воды и растворите в ней 1 ст. соли. Дайте рассолу остыть, процедите его через марлю и залейте сало. На пару дней оставьте постоять при комнатной температуре. Затем еще на 3-4 дня поставьте сало в холодильник. Такое сало нужно держать в холодильнике в рассоле.
Славяне издавна солят сало. Это уже превратилось в настоящую национальную традицию. Конечно, «законодательницей мод» здесь является Украина. Соленое сало украинцы едят само по себе и в качестве прекрасной закуски к водке или самогону, горилке. Обыватели думают, что нет ничего проще, чем засолить сало: пересыпал его солью, убрал подальше, и через пару дней всё готово. Это в корне неверно, и подобный подход может привести к поездке в инфекционную больницу! Ниже мы расскажем об основных принципах правильной засолки сала.
Для засолки нужно заготовить свежее, качественное сало и соль.
Выбор сала для засолки:
- Сначала посмотрим на цвет сала. Если оно получено от молодого поросенка, то цвет его розоватый или чисто белый. В незастывшем виде оно прозрачно. Сало от старых или больных животных отличается неприятным запахом и серо-желтым оттенком.
- Для засолки нужно выбирать кусочки с тонкой, негрубой кожей, поскольку именно такое сало засолится быстрее и будет «таять во рту».
- Всегда нужно помнить о том, что сало вбирает в себя запахи всех окружающих продуктов, поэтому хранить его нужно отдельно, в герметично закрытой таре. Перед засолкой его рекомендуется вымочить в воде, куда добавлен измельченный чеснок.
- Свежесть сала определяется так: под кожу вводим спичку. Если она легко входит, значит сало свежее и годится для засолки.
Огромную роль в процессе приготовления соленого сала играет и соль. К ее выбору стоит подойти со всей ответственностью. Технология изготовления блюда подразумевает натирание сала солью. Делается это с двумя целями: улучшить вкус и убрать лишнюю жидкость из сала. С этим справится только поваренная соль крупного помола, йодированная или мелкая соль «экстра-класса» здесь не годится. Нужно помнить, что пересолить сало невозможно. Оно возьмет столько соли, сколько нужно, а остальную оставит на поверхности.
Итак, выбрав основные ингредиенты, можем начинать засолку. Есть несколько методов приготовления соленого сала: сухой, в рассоле и засолка вареного сала.
Засолка сала в домашних условиях
Рецепт засолки сала сухим способом
Кусок сала нужно натереть смесью соли, перца, давленного чеснока. В этом «сухом» маринаде выдерживаем сало 12 часов, предварительно завернув его в ткань или бумагу. После этого сало убираем в морозилку на два-три дня. . По истечению этого срока сало нужно достать и нарезать на тонкие кусочки, которые и станут прекрасной закуской для любого застолья.
Рецепт засолки сала в рассоле
Для этого рецепта понадобится вместительная эмалированная посуда, например ведро или большая кастрюля. На дно укладываем чистую хлопковую ткань, а сверху насыпаем измельченный чеснок, ломанные листья лаврового листа, гвоздику, молотый черный перец и розмарин. На эту полушку из специй выкладываем сало. Сверху опять насыпаем приправы. Если сала много, то его можно уложить рядами, пересыпая каждый смесью приправ. Сверху все закрываем хлопковой тканью и крышкой, на которую ставим груз. Затем все содержимое ведра заливаем рассолом, который нужно приготовить заранее по принципу: 2/3 стакана соли на литр воды. Через неделю сало становится полностью готовым к употреблению. Его нужно только промокнуть салфеткой, завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник. Гораздо быстрее сало просолится, если перед засолкой его проколоть вилкой или разделить на куски среднего размера.
Рецепт засолки варёного сало
Для приготовления сала по этому рецепту нужно запастись салом с мясной прослойкой. Нарезаем его на кубики со стороной в 8-10 сантиметров, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим примерно 5 минут. После этого сало охлаждается до комнатной температуры и обсыпается солью из расчета 5 столовых ложки соли на каждый килограмм сала. К соли добавить чеснок, смесь перцев и душистых трав. Обсыпанное сало убираем в темное прохладное место, где оно насыщается ароматами в течение 12 часов. После этого сало можно подавать на стол. Любители замороженного сала могут убрать его на пару часов в морозилку, а затем порезать на тончайшие кусочки. Наиболее оптимальное сочетание специй для сала таково: красный жгучий и молотый душистый перцы, куркума, мускатный орех, гвоздика, молотый лавровый лист и сушеный укроп, корица.