Как правильно вырастить капусту
Прежде чем понять, как приготовить капусту, нужно сначала ее вырастить. Хорошую капусту вырастить не трудно. Повышают качество вилков регулярным рыхлением рядков и внесением фосфорно-калийной подкормки. Ее, кстати, обязательно надо давать на бедных песчаных почвах, на которых капуста меньше накапливает углеводов.
Очень вкусна квашеная капуста из вилков, выросших на солнцепеке, но при хорошем поливе. Без него растение в жару страдает от жажды и при закваске горчит. А в дождливое лето кочаны вырастают водянистые и поэтому квашеная капуста из них получается мягкой и не хрустит.
Важно также своевременно убрать урожай. Раньше времени сорвешь кочан - не наберет капуста необходимого запаса сахара, будет грубой, а перестоит - треснут вилки, поразятся грибными болезнями.
Самая же вкусная и хорошая капуста удается, когда вилки попали под первые легкие осенние заморозки. При условии, что их убрали не подмороженными, а лишь после того, как они оттаяли на корню прямо на огороде.
Правильная шинковка
Кроме того, перед тем, как мы приведем конкретные рецепты, как приготовить капусту, отметим несколько правил того, как нужно шинковать капусту.
Известно, что на вкус, аромат и на то, как хрустит квашеная капуста, влияет ее сорт, условия выращивания и рецепт засолки. Но, оказывается, не менее важно правильно шинковать капусту. Казалось бы, почти круглый капустный вилок можно резать в любом направлении, однако сока выделится больше, а квашение будет протекать более равномерно, если листовые жилки разрезаны поперек.
Так как правильно шинковать капусту? Расскажем, как это делают умелые хозяйки:
Небольшой кочан надо разрезать вдоль кочерыжки на две, а крупный - на четыре части. Делать это можно с вилка, но правильнее с кочерыжки. Так будет безопаснее. Если разрезать иначе, то при дальнейшей шинковке листья капусты будут рассыпаться.
Каждую часть кочана рассекаем поперек листовых жилок на доли, так, чтобы длина капустной стружки была 6 - 8 см.
Доли режем острым ножом или специальной шинковкой на полоски-стружки. Шинковка капусты будет сделана не правильно, если ширина полосок превысит 3 мм, что замедлит закваску. Но и резать тоньше 1 мм тоже не желательно, иначе капуста быстро закиснет и станет дряблой.
Для приготовления квашеной капусты «провансаль», доли должны быть шириной не более 4 - 5 см, причем их не шинкуют, а нарезают квадратными ломтиками.
Квашеная капуста
Отдельно отметим одно из самых популярных состояний капусты - квашенное.
Квашение капусты является наиболее простым и самым распростране нным способом переработки этого овоща для его сохранения на длительный срок. Редко найдется хозяйка, которая не расскажет вам, как правильно квасить капусту.
Начинают квасить капусту осенью, примерно со второй половины сентября до половины ноября, в период массового созревания поздних и среднепоздних сортов. Ранние сорта капусты для квашения не пригодны, так как у них кочаны рыхлые и сильно окрашены в зеленый цвет. Кроме того, ранние сорта капусты беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.
Существует несколько видов квашеной капусты: шинкованная, рубленная и кочанная. В домашних условиях чаще приготовляют рубленную и кочанную капусту, реже шинкованную. Кочаны перед квашением зачищают - удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыжки, загнившие и подмерзшие листья, и измельчают. Измельчают также и морковь. Предварительно ее хорошенько моют и очищают. Морковь берут в количестве 3% от веса подготовленной к квашению капусты (300 г на 10 кг капусты). Соль употребляют мелкую из расчета 2-2,5% от веса капусты. (200-250 г на 10 кг капусты). Кроме моркови можно квасить капусту с яблоками, брусникой, клюквой, тмином, свеклой, лавровый листом. Эти добавки вносят по вкусу.
Перед закладкой в бочку или эмалированную посуду капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и давая необходимые добавки, пока она хорошенько не перемешается и не пустит сок. После этого ее закладывают в емкость, где она будет кваситься. Причем каждый слой закладываемой капусты толщиной 10 - 20 см плотно трамбуют. Дно емкости предварительно выстилается капустными листьями. Закончив закладку капусты, настилают сверху зеленые капустные листья, салфетку, кладут подгнетный круг и на него накладывают груз. Если все сделано правильно, на поверхности круга через сутки должен появиться рассол.
Первым признаком правильного квашения капусты считается начало брожения, когда на поверхности рассола появляются пузырьки газа и пена, которую следует удалять. Некоторые хозяйки по незнанию или по нехватке времени не следуют одному простому приему, в результате которого улучшаются вкусовые свойства капусты. При ее брожении, как мы уже отмечали, образуются газы с неприятным запахом, отрицательно влияющим на качество готовой квашеной капусты. Чтобы избавиться от этого, необходимо через каждые 1-2 дня протыкать капусту в нескольких местах гладким заостренным предметом до самого дна, пока из дырок перестанет выделяться неприятно пахнущий газ.
После того, как квашеная капуста осядет, необходимо снять груз, подгнетный круг, верхние листья и слой побуревшей капусты. Подгнетный круг надо вымыть горячим содовым раствором, затем салфетку - сначала в воде, потом в насыщенном солевом растворе Салфетку отжимают и накрывают поверхность квашеной капусты. Затем накладывают чистый круг и меньший груз. Величина груза должна быть такой, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга. Если через 2-3 дня рассол не появится сверху, то груз увеличивают или доливают рассол.
Лучшая температура для периода квашения - комнатная, для зимнего хранения - от 5 градусов тепла до нуля. Правильно заквашенная капуста считается готовой к употреблению, когда заканчивается молочнокислое брожение. К этому моменту она приобретает светлый янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Горький вкус свидетельствует о не правильном ходе брожения или некачественной подготовке капусты к квашению (плохая зачистка, оставлены зеленые листья и т.д.). Неприятный запах готовой квашеной капусты говорит о том, что уход за ней во время брожения был плохой (не вовремя удалялся газ). В готовой квашеной капусте должно быть достаточно рассола, который имеет мутновато-желтый цвет и кисло-сладкий вкус. В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15-20 дней.
Засолка капусты
Рецепты засолки капусты бывают самые разные. Капуста, вроде бы, одна и та же - белокочанная, а благодаря небольшим хитростям получается неодинаковой как по вкусу, так и по виду.
Капуста-спагетти. Для этого способа подойдут даже слабоватые верхние листья капусты. Снимаем их, промываем и оставляем на столе, чтобы подвяли. А пока можно очистить и натереть на крупной терке морковь и подготовить рассол из расчета 2 ст. ложки соли на 1 л кипяченой воды. Теперь сворачиваем капустные листья трубочкой, режем поперек на очень тонкие полоски, перемешиваем с морковью и укладываем, не уплотняя, в эмалированную посуду.
Заливаем капусту рассолом (он должен лишь чуть-чуть ее покрывать) и оставляем на двое суток. Затем протыкаем капусту деревянной палочкой или аккуратно перемешиваем и выдерживаем еще сутки. На третий день рассол сливаем, добавляем в него сахарный песок (1,5 ст. ложек на 1 л воды) и специи по вкусу. Выливаем рассол обратно в капусту и через сутки ее модно раскладывать в ошпаренные банки на хранение. Многие еще ставят банки на пастеризацию, но можно хранить и так. Полученная по такому рецепту засолки капуста может быть на столе и закуской и гарниром к мясу.
Капуста в томатном соусе. Капусту моем, очищаем, удаляем кочерыжку, разрезаем кочан на 
части и шинкуем. Капустную нарезку бланшируем несколько минут в кипятке, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. Затем набиваем в подготовленные банки и заливаем горячим томатным соком или разбавленным томатным пюре, добавляя те или иные специи по вкусу. Наполненные банки пастеризуем, закатываем крышками, ставим вверх дном, укутываем одеялом и так держим до охлаждения.
Капуста в огуречном рассоле. Если у вас остался рассол из-под огурцов, не выливайте его, а используйте для засолки капусты. Лучше всего для этого подойдут небольшие кочанчики - тогда их пускают в дело целиком, ну а крупные придется разрезать на части.
Дальше все просто. Отварите капусту до готовности, остудите и переложите в эмалированное ведро или кастрюлю. Залейте огуречным рассолом (его можно предварительно прокипятить) и держите под гнетом около месяца. Настоявшийся огуречный рассол со специями делает такую капусту особенно вкусной и ароматной.
Капуста квашеная кочанами
Заквашенные целиком кочаны или их большие куски обладают несколько специфическим вкусом и послужат отличным украшением стола.
Ингредиенты - расчет на 100 кг выхода: капуста белокочанная зимних сортов 109 кг, морковь 2,5 кг, соль 2,5 кг. Можно добавить кислые яблоки (антоновку), клюкву или бруснику (5 кг на 100 кг капусты), пряности по вкусу (например 18 гр. тмина).
Как готовить: Нужно использовать свежую зрелую капусту среднепоздних или поздних сортов. Подмороженную и гнилую капусту использовать нельзя.
Плотные кочаны очистить от зеленых листьев, удалить верхние части кочерыжек. Большие кочаны разрезать на части. На основании кочерыжек сделать крестообразные надрезы и засыпать туда немного соли. Вес кочанов должен быть не более половины веса всей капусты. Остальную капусту и очищенную промытую морковь нашинковать или нарубить. Перемешать рубленную (шинкованную) капусту с морковью и солью, добавить клюкву или бруснику (при их использовании), а также тмин или другие пряности по вкусу.
Уложить на дно бочки слой капустных листьев (некоторые кулинары рекомендуют также посыпать дно бочки тонким слоем ржаной муки). Уложить капусту и кочаны в промытую и ошпаренную бочку (или другую тару), плотно заполняя промежутки между кочанами нашинкованной или рубленой капустой и яблоками при их использовании). Желательно, чтобы все кочаны были покрыты сверху шинкованной или рубленой капустой. Капусту следует утрамбовывать, чтобы она дала сок. Не следует заполнять бочку до краёв, т.к. иначе часть сока может вылиться из бочки при квашении.
После укладки покрыть капусту промытыми капустными листьями, затем прокипяченной хлопчатобумажной тканью, сверху положить хорошо промытый деревянный круг (не фанерный, чтобы в капусту не перешли вредные вещества из фанеры!), поверх круга положить гнёт весом в 15% от веса капусты.
Если выделившийся сок не покроет капусту полностью, тогда нужно будет добавить в бочку охлаждённый 3% рас твор соли, приготовленный на кипяченой воде (100 г соли на 3 литра воды).
Через 2-3 дня начнётся процесс заквашивания. Оптимальная температура - 15 - 22 градуса, при ней заквашивание происходит за 10-15 дней. При температуре 6-10 градусов заквашивание может длиться 30 дней и более. При заквашивании на поверхности рассола появятся пузырьки, а затем пена, которую надо удалять. Признак завершения заквашивания - раствор становится прозрачным и кислым на вкус без горечи.
По окончании заквашивания бочку с капустой нужно поместить в прохладное место (0-3 градусов) и снизить гнёт до 10% от веса капусты. При хранении капусты следует следить, чтобы она была покрыта рассолом. При появлении плесени её следует удалять. Ткань, деревянный круг и гнёт следует время от времени очищать и ошпаривать кипятком.
Капуста «провансаль»
Капуста-провансаль - это уже готовый натуральный салат из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, слив и других плодов, сахара и растительного масла.
Для салата используют высококачественную, квашеную половинками или целыми кочанами капусту. Из кочанов вырезают кочерыжку и грубые части листьев, капусту режут на небольшие куски. Моченые яблоки режут на 4-8 долек, вынимая сердцевину. Маринованные виноград, вишни и сливы идут в салат целыми. Бруснику или клюкву тщательно перебирают и отобранные хорошие ягоды промывают под душем. Подготовленные овощи и плоды кладут в эмалированный таз и осторожно перемешивают. После этого добавляют необходимое количество сахарного песку, вновь осторожно перемешивают и дают выстояться 30-40 мин., после чего добавляют растительное масло и еще раз осторожно перемешивают. Для хранения готовый салат плотно укладывают в стеклянные банки и хранят на леднике или в домашнем холодильнике не более 10 дней. При комнатной температуре салат очень быстро портится.
Рецепт 1:
Капуста 7 кг, слива и вишня 600 г, виноград 600 г, сахар 800 г, масло растительное 600 г, сок от маринованных плодов 400 г
Рецепт 2:
Капуста 6 кг, слива и вишня 500 г, виноград 500 г, сахар 800 г, масло растительное 800 г, сок от маринованных плодов 400 г, яблоки 500 г, брусника или клюква 500 г
Рецепт 3:
Капуста 8 кг, сахар 300 г, масло растительное 500 г, брусника или клюква 400 г, помидоры соленые 300 г, яблоки 500 г
Рецепт 4:
Капуста 700 г, сахар 60 г, масло растительное 60 г, заливка из-под маринованных плодов 40 г, маринованной сливы или вишни 140 г. Кочан квашеной капусты нарезать кусочками размером 2х2,5 см, пересыпать сахаром, добавить маринадную заливку, плоды, растительное масло и тщательно перемешать.
Рецепт 5:
Капуста 860 г, сахар 50 г, масло растительное 50 г, брусника или клюква 40 г.
Капуста кольраби
Плод кольраби представляет собой утолщенный мясистый стебель, так называемый 
стеблеплод. Сердцевина плода - это белая и приятная на вкус мякоть. Название кольраби происходит от слова «каулорапа», что означает «стеблевая репа». По содержанию витамина С кольраби не уступает белокочанной капусте. Кроме того, она богата кальцием, сахаром, белком. Свежий сок кольраби обладает ценными целебными свойствами. Кольраби жарят, тушат, запекают, фаршируют. В сыром виде используют для приготовления салатов. К сожалению, любителей кольраби не так много, так как люди недостаточно осведомлены о ценности этого овоща и возможностях его использования. Кольраби выращивают, в основном, овощеводы-любители.
Суп с кольраби. Вам понадобится: кольраби - 100г, морковь - 20г, репа - 15г, петрушка - 5г, сельдерей - 5г, лук репчатый - 10г, лук-порей - 10г, томат-пюре - 5г, картофель - 50г, масло сливочное - 10г, салат или шпинат - 10г, сметана или сливки - 25г.
Способ приготовления. Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и спассеровать на жире с добавлением томата-пюре. Кольраби, также нарезанную ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1-2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи и варить 20-25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный шпинат или салат и лук-порей. Сметану или сливки подать в соуснике.
Капуста брокколи
Брокколи внешним видом очень похожа на цветную капусту, только она имеет вид нераспустившегося соцветия. Название этой капусты произошло от итальянского слова «брокко», что означает побег или ветка. Родом этот овощ со Средиземноморья. Активная эмиграция итальянцев способствовала распространению и популяризации брокколи по всему миру.
Различают брокколи раннеспелых сортов зеленого цвета и позднеспелых сортов фиолетового цвета. Брокколи еще называют спаржевой капустой, так как она по вкусу очень напоминает спаржу. Витаминов и минеральных веществ в брокколи гораздо больше, чем в цветной капусте. Более того, содержание витамина С в этой капусте сравнимо с цитрусовыми. Уникальность брокколи определяется еще и очень высоким содержанием витамина U. Из-за большого содержания полезных веществ, брокколи рекомендуют ввести в рацион страдающим гипертонией и сердечной недостаточностью. Регулярное употребление этой капусты является отличным средством для противостояния стрессам.
Брокколи пригодна для консервирования и замораживания. Широко применяется для приготовления первых и вторых блюд. При выборе брокколи надо обращать внимание на цвет и плотность кочанов. Лучше выбирать плотные плоды с твердым сизо-зеленым и, даже может быть, с лиловым оттенком. Если капуста рыхлая и имеет желтоватый цвет, то значит, она перезрела и менее полезна.
Тосты с брокколи . Вам понадобится: брокколи - 600 г, растительное масло - 2 ст.л., хлеб (тосты) - 8 ломтиков, яйцо - 4 шт., сливки - 8 ст.л., сыр - 200 г, масло сливочное, соль, перец - по в кусу.
Способ приготовления. Брокколи помойте, разделите на небольшие соцветия, очистите от кожуры конец кочерыжки и порежьте её кубиками. Брокколи обжарьте в растительном масле, затем влейте 1 чашку воды, накройте крышкой и тушите около 4 минут, пока капуста не станет мягкой.
Заранее нагрейте духовку до 200С. Тосты намажьте сливочным маслом. Яйца смешайте со сливками, добавьте тёртый сыр, посолите и поперчите по вкусу. Достаньте брокколи из отвара и дайте стечь, выложите бутончики капусты на тосты и сверху залейте яично-сырной смесью. Запекайте в хорошо разогретой духовке около 5 минут, пока сыр не расплавится.
Цветная капуста
Цветная капуста характеризуется высоким содержанием витаминов В1, В2, В3, РР и С, а также минеральных солей и белка. Она легко усваивается организмом, так как имеет тонкую клеточную структуру, поэтому её часто рекомендуют для диетического питания. Перед приготовлением блюд из цветной капусты соцветия необходимо подержать в подсоленной воде для удаления личинок и насекомых, заползающих в капусту при её выращивании. Капуста будет гораздо вкуснее, если ее отварить в молоке. В капустных отварах содержатся питательные вещества, поэтому их целесообразно использовать при приготовлении соусов и супов. Рыхлые соцветия цветной капусты лучше использовать для супов, плотные - для вторых блюд и консервирования. Чтобы придать блюду более привлекательный вид, соцветия вареной капусты можно подкрасить свекольным соком и отваром. Свежую капусту необходимо хранить 
в темном месте, так как на свету она темнеет и приобретает горьковатый, неприятный вкус.
Цветная капуста в горшочке . Вам понадобится: цветная капуста - 300г, творог - 200г, сметана - 1 ст.л., зелень - 5г, соль - по вкусу.
Способ приготовления. Капусту цветную промыть, разобрать на букетики, обдать кипятком и уложить в горшочек, переслаивая творогом и подсаливая по вкусу каждый слой, полить сметаной, посыпать порубленной зеленью. Заполненный горшочек накрыть крышкой (фольгой) и установить в разогретую духовку, тушить 10-15 минут до размягчения капусты.
Пекинская капуста
Пекинская капуста или пекинка популярна в странах Юго-Восточной Азии, в Западной Европе и США. В последнее время эта капуста стала пользоваться любовью и у россиян. Другое название пекинской капусты «петсай». Различают кочанную, полукочанную и листовую. Пекинская капуста, как и китайская очень скороспела. К употреблению она готова через сорок-пятьдесят дней после посева. Внешним видом пекинская капуста очень напоминает кочанный салат. Впрочем, её иногда и используют вместо салата. Пекинская капуста также богата витаминами и минералами и рекомендуется в диетической кулинарии. Обладая нежным и приятным вкусом, пекинская капуста хорошо подходит для приготовления зеленых бутербродов и разнообразных салатов. Особенно богата витаминами и очень сочна нижняя часть капусты.
Из пекинской капусты получаются отличные борщи и супы. Она может выступать как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Её тушат, готовят голубцы с различными начинками. Пекинская капуста хорошо подходит и для засолки, и для квашения, и для маринования. При хранении не требует специальных условий, сохраняет витаминно-минеральный комплекс круглый год.
Благодаря целебным свойствам этой капусты ее полезно употреблять при сердечнососудистых заболеваниях и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Пекинскую капусту по праву считают источником долголетия.
Запеченая пекинская капуста с сыром . Вам понадобится: 1 головка капусты, 1 л бульона, 25 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 100 г копченостей или свиной солонины, чашка сметаны, 1 столовая ложка петрушки, 1 луковица, 2 зубка чеснока, соль, черный перец, 2 яйца
Способ приготовления. Нарезанную капусту слегка отварить в бульоне из кубика или просто в подсоленной воде. Вынуть ее из бульона и положить на дуршлаг. Сковороду смазать маслом, положить в нее капусту, которую перемешать с нарезанными копченостями и половиной тертого сыра. Взбить сметану с петрушкой, мелко нарезанным луком, чесноком, солью, перцем, яйцами и оставшимся сыром и все вылить на капусту. Запекать около 20 минут.
Брюссельская капуста
Особенность брюссельской капусты - это своеобразное развитие боковых побегов, образующихся в пазухах листьев и развивающихся в виде небольших кочанчиков величиной от грецкого ореха до куриного яйца и насчитывающихся до 75 штук. Впервые брюссельскую капусту начали выращивать в начале девятнадцатого века. Своим названием эта капуста обязана окрестностям Брюсселя, где и была обнаружена впервые в диком виде. Бельгийцы очень гордятся брюссельской капустой и считают её национальным продуктом.
Брюссельская капуста очень богата каротином, витаминами В1, В2, РР, В6 и минеральными веществами. В ней содержится легкоусвояемый белок. Хорошо распространен сорт «Геркулес» и «Рубин», который используется в основном для маринования. Брюссельская капуста является не только полезным овощем, но и очень вкусным. Из нее приготавливают первые и вторые блюда, используют как гарнир. При обработке капусты необходимо аккуратно срезать кочанчики так, чтобы не рассыпались лепестки, иначе блюдо будет иметь непривлекательный вид. Верхнюю часть растения можно использовать для приготовления отваров и в других целях.
«Оригинальная солянка». Вам понадобится: 500 г брюссельской капусты, 300 г куриного филе, 100 г копченой колбасы, 2-3 свиные сосиски, 3-4 соленых огурца, луковица, чеснок, зелень (по вкусу), 100 г растительного масла, 50 г томатной пасты и маленькая баночка маслин.
Способ приготовления. Лук, чеснок мелко шинкуем, филе, колбасу и сосиски нарезаем небольшими кусочками, капусту - на половинки. Обжариваем все ингредиенты в масле до полуготовности, солим, перчим. Затем добавляем нарезанный кубиками огурец, томат и маслины вместе с соком, заливаем водой (она должна полностью покрывать продукты) и оставляем на огне еще 15-20 минут. Перед подачей на стол посыпаем рубленой зеленью.
Еще на эту тему:
Интеренсные статьи:
Маринованная капуста – это вкусная замена квашеной капусте, ведь готовится она гораздо быстрее. На ее приготовление уходит от нескольких часов до суток. Если ты узнаешь, как приготовить маринованную капусту правильно, то сможешь всегда обеспечить своих домочадцев замечательной закуской.
Сладкая маринованная капуста
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2 кг.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Морковь – 3 штуки.
- Сахар – 150 г.
- Вода – 1 л.
- Уксус – 80 мл.
- Подсолнечное масло – 150 мл.
- Соль – 1,5 ст.л.
- Перец черный горошком – 10 штук.
- Лавровый лист – 1 штука.
Приготовление:
- Капусту мелко нашинкуй.
- Чеснок нарежь помельче.
- Перемешай капусту, чеснок и морковь. Немного разомни руками.
- Воду закипяти. Добавь перец горошком, лавровый лист, соль, перемешай и дай остыть.
- После остывания добавь подсолнечное масло и уксус. Рассол готов.
- Полученным рассолом залей капусту. Придави сверху чем-то тяжелым и оставь в холодном месте на 6 часов. Если ты хочешь приготовить капусту без уксуса, то настаивать ее придется дольше – не менее суток.
Грузинская маринованная капуста
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 1 кг.
- Сельдерей (корень) – 200 г.
- Свекла – 200 г.
- Чеснок – 7 зубчиков.
- Перец острый молотый – 0,3 ч.л.
- Зелень (укроп, мята, тимьян и т.д.) – 100 г.
- Вода – 600 мл.
- Яблочный уксус – 250 мл.
- Соль – 1 ст.л.
- Перец черный горошком – 5 горошин.
Приготовление:
- Капусту нарежь кубиками и разбери на листочки. Толстые жилки вырежь. Залей на 3 минуты кипятком, потом сполосни под холодной водой.
- Корень сельдерея нарежь кубиками.
- Свеклу нарежь тонкими пластинками.
- Очищенные целый чеснок и сельдерей залей холодной водой. Добавь чайную ложку соли и доведи до кипения. Затем воду слей, дай сельдерею и чесноку остыть.
- Всю зелень и пряные травы мелко поруби и перемешай.
- Доведи 600 мл воды до кипения. Добавь уксус, перец горошком и лавровый лист. Дай покипеть еще 3 минуты при умеренном нагреве. Затем сними с огня и дай остыть.
- В банку или кастрюлю выложи слоями капусту, свеклу, сельдерей и чеснок. Сверху посыпь все зеленью и пряностями. Залей маринадом так, чтобы он покрывал все продукты полностью.
- Накрой посуду крышкой и дай постоять при комнатной температуре в течение двух суток. Готовую капусту храни в холодном месте.
Маринованная капуста со сладким перцем
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 2 кг.
- Морковь – 5 штук.
- Сладкий перец – 5 штук.
- Перец душистый горошком – 10 горошин.
- Лавровый лист – 6 штук.
- Мускатный орех – 0,5 ч.л.
- Вода – 600 мл.
- Сахар – 250 г.
- Соль – 2 ст.л.
- Яблочный уксус – 400 мл.
Приготовление:
- Капусту мелко нашинкуй.
- Морковь натри на крупной терке.
- Сладкий перец нарежь соломкой.
- Соедини морковь, капусту и сладкий перец. Добавь к ним перец горошком, лавровый лист, мускатный орех. Все перемешай.
- Теперь тебе нужно приготовить маринад. Для этого воду доведи до кипения, влей уксус, добавь соль и сахар. Перемешай, чтобы соль и сахар полностью растворились, дай остыть.
- Маринадом залей капусту и придави ее чем-то тяжелым, чтобы она полностью была покрыта жидкостью. Дай капусте постоять в тепле в течение 6-7 часов. Затем храни капусту в холодильнике.
Маринованная капуста с яблоками
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста – 1 кг.
- Яблоки – 2 шт. Выбирай крупные твердые яблоки, с кисловатым вкусом.
- Подсолнечное масло – 100 мл.
- Сахар – 70 г.
- Лавровый лист – 2 штуки.
- Вода – 400 мл.
- Перец черный горошком – 7-8 горошин.
- Соль – 1 ст.л.
Приготовление:
- Капусту тонко нашинкуй, немного присыпь солью и разомни руками.
- Яблоки разрежь пополам и удали сердцевину. Если кожура толстая, сними ее. Затем нарежь яблоки соломкой или тонкими пластинками.
- Приготовь маринад. Добавь в воду уксус, масло, сахар, соль, перец, лавровый лист. Все перемешай и доведи до кипения при среднем нагреве. Затем уменьши нагрев и дай слабо покипеть 3 минуты. После этого сними кастрюлю с огня и дай маринаду остыть.
- Яблоки с овощами перемешай, залей маринадом. Сверху придави грузом, чтобы капуста была полностью покрыта жидкостью. Затем поставь капусту в холодильник или другое холодное место на два дня.
- Для приготовления сладкой капусты вместо сахара можешь использовать мед. Добавляй его в том же количестве, что и сахар.
- Мариновать можно и белокочанную, и краснокочанную капусту. Но учти, что красная капуста более жесткая.
- Чтобы вкус капусты был более мягким, вместо обычного используй винный или яблочный уксус.
- Маринованную капусту не рекомендуется включать в рацион людей с расстройствами желудочно-кишечного тракта, заболеваниями печени и поджелудочной железы. Учти, что это блюдо острое, поэтому перетравливается довольно сложно.
- Для маринования капусты лучше всего подходит эмалированная посуда или стеклянные банки.
- Если маринад не будет полностью покрывать капусту, это приведет к образованию плесени и потере витамина С.
Приготовить маринованную капусту очень просто, а в качестве закуски или компонента гарнира она подходит просто замечательно. Поэтому воспользуйся нашими советами и готовь вкусную маринованную капусту в любое время года.
Так как сейчас открылся сезон капусты, она на ура приветствуется на наших столах в виде различных вкусных блюд. А так же, чтоб сохранить ее полезные качества, хозяюшки трудятся на кухне делая заготовки из капусты на зиму. Наверное, и у вас имеются свои рецепты вкусной капусты на зиму. И у меня тоже по этому поводу имеется парочка рецептов, с одним из которых сегодня я поделюсь с вами. Как квасить капусту на зиму, я вам рассказывала , а сегодня давайте поговорим, как приготовить маринованную капусту быстрого приготовления. Рецепт маринованной капусты быстрого приготовления , говорит сам за себя. После приготовления, капуста будет готова к употреблению уже на следующий день. Только вот хранить ее нужно будет исключительно в холодильнике или в погребе. Маринованная капуста быстрого приготовления, по этому рецепту получается ну, очень вкусная.
Для маринованной капусты быстрого приготовления понадобится:
- белокочанная капуста - 2 кг.,
- две крупные моркови,
- чеснок - 1 головка.
- щепотка тмина, лавровый лист и перец горошком (по желанию).
Для рассола:
- один литр кипяченной воды,
- одна столовая ложка сахара,
- соль каменная - 2 ст. ложки без верха,
- уксусная эссенция 70 % - 1 ст. ложка + 1 ч. ложка (всего 20 мл.),
- раст. масло - пол стакана (я не использовала) - 120 мл.
как приготовить маринованную капусту
Эта необычайно вкусная капуста готовится всего сутки. Ее можно добавлять в рагу, тушить, заправлять и делать из нее начинку для пирожков. Ну и, конечно, с удовольствием есть просто с маслицем и лучком!
Итак, капусту промыть, разрезать на 2 части и вырезать кочерыжку. Теперь можно приступить к шинковке капусты.
Шинковать советую капусту не мелко, а средничек. Морковку очистить, сполоснуть и желательно на 1 или 2 замочить очищенную морковь в холодной воде. Но это следует сделать заранее. Заранее нужно ещё подготовить рассол. Для рассола необходима холодная кипяченная вода с солью и сахаром. После приготовления всего необходимого нужно приступить к следующему: нашинкованную капусту (её нужно обмять руками, но без соли) соединить с нашинкованной, на крупной терке, морковкой и измельченным чесноком. Если добавляете тмин и перец, то добавлять нужно на этом этапе.
Укладываем капусту с овощами в банку, слегка трамбуем, чтобы она плотненько в банке лежала. Капуста как раз умещается в один такой баллон.
После этого в холодный рассол влить уксусную эссенцию и перемешать. Эссенцию можно заменить на 150 мл. 9 % уксус. Тоненькой струйкой вливаем рассол в банку, ложкой (черенком) делаем дырочки в капусте чтобы вышел лишний воздух и приготовленный рассол равномерно распределился. Закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим капусту на сутки в холодильник.
Через сутки она полностью готова. А может сутки для вас это много? Тогда залейте капусту горячим рассолом и ваша капусточка будет готова уже через 3-5 часов.
В оригинальный рецепт маринованной капусты быстрого приготовления входит и раст. масло, но я его опустила. Этот продукт можно добавить в блюдо в любой момент. Готовую капусту выложить на тарелку полить раст. маслом, добавить немного репчатого лука. Перемешать и у вас получился отличный к мясным или овощным блюдам.
Приятного Вам аппетита!
Вкусная маринованная капуста на зиму.